記事への評価 5.0

　FOOD&LIFE COMPANIES（スシロー）が、買収した京樽が持っていた回転寿司チェーン「海鮮三崎港」の改革を加速している。11月にはリブランディング店舗を出店。スシローだからこその戦略には、思わず唸る。

記事への評価 4.2

　「王道居酒屋のりを」を展開する株式会社ケイビーフーズが、新業態「焼きんしゃい」5店舗で出世サワーを導入。コロナで売上激減した2020年比では180％と、売上に大きく貢献しているという。出世サワーを活用する秘訣を業態責任者に聞いた。

記事への評価 5.0

　株式会社モンテローザ（本社：東京都武蔵野市、代表取締役：大神 輝博）が運営する『魚民 赤羽東口駅前店』で、11月16日未明「もつ鍋頼んだら、1000匹くらい虫が入ってた」と利用者から画像付きの投稿がツイッターに上がり、ネットは大炎上した。虫混入事件から10日が経ち、現場となった『魚民 赤羽東口駅前店』を取材した。

記事への評価 5.0

　急成長する立ち飲み酒場「ほていちゃん」が次の一手を次々打っている。「ほていちゃん」のスピンアウトといえるイタリアン主体の「さんたろう」を世田谷・成城学園前に開店し、今度は葛飾・亀有の老舗酒場「炭火焼鳥 金たろう」を引き継いだ。このビジネス、意外と盲点かも。

記事への評価 4.3

　ミツカン（株式会社Mizkan、本社：愛知県半田市）の「味ぽん」じゃない方のミツカンの「ぽん酢」を使用した『ぽん酢サワー』がジワジワと市民権を得てきている。『ぽん酢サワー』は「ある居酒屋の店長が『味ぽん』と間違って発注し、何かに使えないかと考え、サワーにしたことがきっかけで生まれたと言われている（ミツカンHP一部引用）」。公式サイト、SNSも立ち上がり、酒場の主役に躍り出た。

記事への評価 5.0

　AIを使った予約代行サービス「オートリザーブ」が11月下旬に炎上した。お客は予約したい店を登録しておけば、自動的に店に電話をするという画期的なサービスだが、店側からは総スカンを食っている。

記事への評価 5.0

　「塚田農場」などを展開するエー・ピーHDが忘年会に出遅れている。新作の投入が遅れ、PRもほとんどしていない。中食と生産流通事業に傾斜するため、飲食事業に手が回らなくなっているのか。

記事への評価 4.2

　世界初、音に包まれるコーヒーショップ「GOOD SOUND COFFEE 」が11月17日（水）、東京・中目黒、大阪・松原にて2店舗同時オープンした。既に東京・立川のグリーンスプリング内に1号店をオープンしており、中目黒店は都内2号店目となる。運営は店舗デザイン、飲食店経営を手掛ける株式会社カームデザイン（本社：大阪市西区、代表取締役:金澤拓也）。同社のヒット業態「good spoon」に次ぐ、女性ココロを鷲掴みにするカフェ業態だった。

記事への評価 5.0

　海鮮丼のテイクアウト専門店で「丼丸」というチェーンがある。FC展開が中心で、いまや全国に370店もある。なぜそこまで大きくなったのか。背景には理にかなった「ゆるいルール」がある。

記事への評価 5.0

　債務超過を脱したDDHDが新規事業を積極化している。飲食事業だけでなく、流通事業にも進出する予定だが、注目は「バグース」だ。次のDDのけん引役はバグースになるのではないか？

記事への評価 3.8

　銭湯をコンセプトとした酒場業態がジワジワ来ている。リアル銭湯をリノベーションした居酒屋は以前から存在したが、今年になって登場したのは、銭湯の雰囲気を内装などに盛り込んだタイプ。3月にオープンしたオペファクの「スタンド酒場 焼売銭湯」が話題となると、11月に名古屋には「大衆酒泉テルマエ」が現れた。ヒット業態となるか、先行する「焼売銭湯」への潜入取材した。銭湯がいまエモい。

記事への評価 5.0

　海帆が債務超過を脱しようと、もがいている。数度の増資をしながら、営業が回復せず、一部店舗を伝串が売り物の「新時代」のFCとなり転換を進めている。ただ、創業業態である「昭和食堂」は、昭和レトロブームという追い風が吹いている。もったいなくない？

記事への評価 5.0

　緊急事態宣言が解除され、はや1カ月半。福岡市内の天神・中洲地区では姿を消していた福岡名物、屋台は、かつての活気を戻し始めている。なかには市の公募に今年合格した「新顔」の姿もあった。近年、キッチンカーが流行しているが、店を持たないビジネスの原点がここにあった。

記事への評価 5.0

　日本料理の老舗である、なだ万（株式会社なだ万　本社：東京都新宿区、代表取締役社長　巻木通浩）が、2020年に創業190周年を迎えた。200周年のカウントダウンを始めた矢先にまさかのコロナ禍。ウィズコロナの時代、次の一手として仕掛けたのが2021年11月1日（月）に新規オープンした新業態「おでん処 かみむら」である。しかも、お店は意外な場所に出店、これ業界初かも？

記事への評価 5.0

　0秒レモンサワーの「ときわ亭」が火付け役となった卓上レモンサワーのブームは全国に広がりを見せている。その一方でその影に隠れながらもエンタメ要素を十分に秘めているのが"蛇口焼酎"である。蛇口から出る焼酎が時間無制限でなんと"タダ"で飲めちゃう、呑兵衛には夢のようなお店が東京・飯田橋に誕生した。