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フードリンクレポート

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記事への評価 ★★★★★5.0

松屋が、遅ればせながらステーキ業態に参入しました。店名は「ステーキ屋 松」。松屋を逆にしたネーミングも人目を惹きます。JR三鷹駅北口スグで松屋フーズホールディングス本社もスグ。同社の駅前回転寿司ブランド「すし松」の跡。ランダムトークです。

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2019年3月25日(月)09:00

外食も「イチローおつかれさまウイーク」

「亀」の深イイ話

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 プロ野球選手のイチローが引退しました。たくさんの感動を与えてくれた偉大な選手なので、みなさんにもそれぞれの感慨があったのではないでしょうか。

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2019年3月20日(水)12:38

中国の地方料理って、来ていませんか?

とおやまニャース

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記事への評価 ★★★★★5.0

 個人的な興味で申し訳ないのですが、最近、中国の地方料理が来ている気がしてしょうがないのです。

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2019年3月20日(水)11:19

原価率を15ポイント落とすことができた工夫

外食記者歴30年、千葉哲幸の視点

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記事への評価 ★★★★★5.0

 2018年の第13回居酒屋甲子園の北関東地区大会で「タン・シャリ・焼肉 たんたたん」(以下、たんたたん)というチームが優勝した。この店は筆者の地元、武蔵浦和にあるということで調べたところ、店頭に実物大の牛のオブジェが置かれていながら、これまで見過ごしていた店であった。同店を経営するのはDCT.campany(本社/さいたま市、代表/高山嬢次)で、このエリア(浦和、与野)に運営委託を含めて6店舗展開している。

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2019年3月19日(火)11:55

「フードホール」をなぜいまやるのか?(後編)

とおやまニャース

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記事への評価 ★★★★★5.0

 「フードホール」という米国で注目されている業態。「CHRONIC TACOS」を展開するK&BROTHERSが3月に東京と大阪でほぼ同時に「BLAST!」を開店した。実家は不動産業を営んでいて、元大阪市府議会議員でもあった岩谷良平社長がなぜ飲食を選んだのか。

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2019年3月19日(火)10:24

人材不足にどう対応するか?

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記事への評価 ★★★★★5.0

 飲食店の人材不足が続いていますね。感覚的には、5年くらい前から厳しさが増したように感じています。もし「常に人材に困っていない飲食店」があれば、業界の為にも(有償無償を問わず)秘訣を共有いただけたら素敵だなと思っています。

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2019年3月18日(月)10:56

「とろーりチーズ」は今年も面白い!

「亀」の深イイ話

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外食専門誌紙で構成する外食産業記者会が実施している、その年に活躍した経営者を評価する「外食アワード」では、毎年、外食業界を象徴する「外食キーワード」も発表しており、その「2018年外食キーワード」の一つに選ばれたのが「とろーりチーズ」です。2018年はバルや居酒屋でラクレットチーズを導入する店が増え、韓国グルメのチーズドッグも流行。とろーりとろけるチーズのメニューがインスタ映えして話題になったことから、「2018年外食キーワード」に選ばれました。

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記事への評価 ★★★★★5.0

京都の料亭の主から聞きました。プライベートジェットで伊丹に来た中国人富豪4人組からのリクエストで個室に飾った花代は50万円。しかし、料理代は1人3万円で計12万円だったと。ランダムトークです。

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2019年3月15日(金)12:28

ドリンク値下げ、消耗戦

とおやまニャース

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記事への評価 ★★★★★5.0

 今年に入って、ドリンクの値下げキャンペーンが目立っている。客数を確保のするため、分かりやすいドリンクの値下げに走っているのだろう。

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 毎年3月初めに実施するアジア最大の食品展示会「フーデックス」。今回は、素材をご紹介します。長年、外食業界に係わっていますが、行くと新しい体験ができました。

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2019年3月14日(木)08:39

【サーバーグランプリ】1点差での優勝がなぜ実現できたのか

外食記者歴30年、千葉哲幸の視点

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記事への評価 ★★★★★5.0

 3月12日、「第14回S1サーバーグランプリ全国大会」(以下、S1)を観戦した。筆者はこの大会を第1回から全て観戦しているが、第3回よりフィギュアスケートや合唱コンクールのように「規定演技」「自由演技」の2つが設けられ、ファイナリストの接客技能を客観的に捉えることができるようになった。

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フードリンクレポート

2019年3月13日(水)11:02

【赤字転落】鳥貴族がダメになった理由(後編)

とおやまニャース

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 「デフレの勝ち組」と言われた鳥貴族が苦しんでいる。既存店売り上げは14カ月連続の前年割れ。新規出店の凍結を明言していたが、中間期の決算発表では、21店の閉店を明らかにし、そのため、通期の純利益が3億円の赤字になるとの見通しを発表した。  「鳥貴族」に何が足りないのか。「フードリンクニュース」としての提言の後編。

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記事への評価 ★★★★★5.0

第一弾の100億円あげちゃうキャンペーンが世の中を賑わせたPayPay。2/12から第二弾の100億円キャンペーンが始まったもののキャッシュバック上限額の低さゆえに、驚くほど話題にならない日々が続きはや1ヶ月。

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2019年3月12日(火)12:09

【赤字転落】鳥貴族がダメになった理由(前編)

とおやまニャース

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記事への評価 ★★★★★5.0

「デフレの勝ち組」と言われた鳥貴族が苦しんでいる。既存店売り上げは14カ月連続の前年割れ。新規出店の凍結を明言していたが、中間期の決算発表では、21店の閉店を明らかにし、そのため、通期の純利益が3億円の赤字になるとの見通しを発表した。

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2019年3月12日(火)10:28

20坪650万円のハンバーガー店、繁盛の秘訣

外食記者歴30年の千葉哲幸の視点

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記事への評価 ★★★★★5.0

 東京・新宿の歌舞伎町は、通称「ゴジラビル」の新宿東宝ビルができてからすっかりと健全な雰囲気が漂い、外国人観光客が増えてきた。一方、ホストクラブやキャバクラも相変わらず盛況で、ますますカオスの光景を強くしている。

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