フードリンクレポート
2022年3月
2022年3月31日（木）08:22
【本日開業】トリドール肝入りの香港ヌードル『タムジャイ』は、「売り方をもっと欲張っていい」
3月31日、ついに日本1号店が開業したトリドール（株式会社トリドールホールディングス、東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO 粟田貴也氏）傘下の「譚仔三哥米線（タムジャイサムゴーミー...
2022年3月31日（木）07:00
心斎橋パルコ、天王寺ミオなど商業施設でウケる酒場業態？「ニューツルマツ」の強みを探る
大阪の商業施設で人気の酒場業態がある。「寿司と天ぷら ニューツルマツ」は、大阪日本橋の路面に2020年3月にオープンするや即人気店入り。11月には上本町ハイハイタウンに「酒場スタン...
2022年3月30日（水）10:07
「居酒屋革命」天野雅博氏が仕掛ける、190円弁当革命。FC1号店に天野Pがまさかの激烈ダメ出し
かつて焼酎無料の店「居酒屋革命」で、長蛇の行列を各地でつくり出し一世を風靡。現在は、新宿区曙町で「定食酒場食堂」を経営する、天野雅博プロデューサーは怒っていた。天野氏がプロデュース...
2022年3月30日（水）09:11
1分10円飲み放題で話題の高円寺「でんでん串」はその後・・・。「まん防明けに行って驚いた」
2019年5月にオープンし、「1分10円飲み放題」（税込11円）で注目を集めた「でんでん串 高円寺駅前階段急店」。当サイトのほかTVなどでも紹介され話題となったが、開業1年を経たず...
2022年3月29日（火）14:21
和食店でフェアや新メニューづくりに役立つ"適格な調味料"の活用方法とは
和食の調味料は塩・醤油・味噌がベースとなる。これに、酒、みりん、砂糖などを加えて目的別の"適格な調味料"を整える。店の魅力を磨くためにフェアとか新メニューを検討する場合、最初のハー...
2022年3月29日（火）11:06
「冷凍食品こそが飲食店の救世主だ！ 冷凍食品は"とれたて、つくりたて"を急速凍結したものです。だから美味しいのです。」
メニューを作る上で、冷凍食品を便利な引出しの1つとして考えてみては。 「冷凍食品はお客様に分かってしまう」、「料理人としてのこだわりがある」など、あなたはまだそんなことを言っている...
2022年3月29日（火）08:28
「勝ち組、負け組はどこだ？【第2弾】」ご飯系チェーン9ブランドの2年間を振り返る
まん延防止が3月21日で全面解除となり、飲食店のみなさまは、満を持して巻き返しを狙っていることでしょう。コロナ禍のえいきょう2年間の動向を、店舗数の変化、既存店売上高前年同月比の推...
2022年3月29日（火）07:14
次なるドリンクビジネスの注目株はお茶のサブスク。「クラフトティー」にヒットの香り！
日本茶のサブスクリプションモデルと、50種類のお茶割りを提案。直営店出店とメニューライセンス事業で、認知度を拡大させるドリンクビジネスの注目株が「CRAFT TEA（以下、クラフト...
2022年3月28日（月）14:02
ファンが多い洋食店が手間暇かけず新メニューにトライアルしたポイントとは
季節の変わり目にはメニューに新しい試みをしてみたい。それは常連客をはじめ新しいお客を想定する上でも同じこと。一方、従業員にとっては、何もかも新しいことを行うのではなく既存の食材をベ...
2022年3月28日（月）07:58
「まん防明け大阪の週末」ビジネス街や繁華街は好調？今ガラガラの店はヤバい
3月21日（月）、全国一斉にまん防が解され、ようやく多くの飲食店は通常営業を再開した。給料日明け＆最初の週末を、大阪のビジネスエリア、本町～堂島、梅田界隈と、北新地エリアを中心とし...
2022年3月28日（月）07:03
「あーッ？ こんなんありかよぉ」町スーパーの底力。店内で始めた居酒屋は角打ちのニュースタイルだった
町スーパーが店内で始めた居酒屋が、ちょっとした話題になっています。角打ちのニュースタイルとも言うべき営業形態です。今後、このように地元密着のスーパーが居酒屋をやり始めると、町の居酒...
2022年3月25日（金）10:33
「満席御礼続出」オフィス街も復活か？25日（金）は、丸の内では飲めないかもよ。
3月21日（月）、まん延防止等重点措置が解除され、今週から通常営業が始まった。通常営業初日は雨に雪が交じり、日中の気温は5℃以下と真冬並みの寒さとなったが、繁華街の飲食店では復活の...
2022年3月25日（金）07:29
ラーメンチェーン業界が熱い。「アツイ企業はここだ」
ラーメン業界に注目している。ラーメンは国民食といってよいほど人気がある。一方で地域毎に嗜好の差（スープ、麺の太さ等）があり、上場企業でも全国チェーンは皆無である。大手チェーン2社の...
2022年3月24日（木）10:20
事業承継の3パターン。「レシピだけ」、「レシピ+屋号」、「お店まるごと」。それぞれの承継メリット
高齢、病気、売上不振。さまざまな理由で、長らく続けてきたお店を後継者もないまま、閉めなくてはならない時がある。コロナ禍が長引き、心折れる人も多い。しかし、長らく通った常連たちにとっ...
2022年3月24日（木）08:25
「青二才」が仕掛ける多機能型飲食店。飲食に物販、OEM工場を備えた「YAKISOBA & GROCERIES 一服」が誕生
ECサイト「ARCADE TOKYO（以下、アーケードトーキョー）」をご存知だろうか。"シャッターの閉まらない商店街"をコンセプトに、東京に集まる面白いモノやコトを集め「コミュニテ...
2022年3月23日（水）08:28
「ネットに情報がない？」逆張りのオオバコ居酒屋を大阪と神戸で十数店舗展開する謎の飲食企業
居酒屋が軒を連ねるお初天神通りで、見るからに個店ではなく、飲食企業のようだが、ネット上の情報を探しても、運営会社などが不明。気になるオープンしたばかりの新店を訪問したところ、実は、...
2022年3月23日（水）07:09
「居酒屋アルバイトが1日1万円超も？」 チップで飲食人のモチベが変わる？
日本ではなかなか根付きにくいチップ文化。昔から「おもてなし＝お気持ち」という気質を持つ日本人にとって、そもそも感謝に対価を支払うという概念がない。しかしコロナ禍では、窮地に立つ人々...
2022年3月22日（火）11:00
「"冷凍食品"売れるお店はこう使う」コロナ禍で注目高まる冷凍食品の最前線
コロナ禍における時短営業、人手不足、食材ロス、SDGsなどの観点から、冷凍食品への注目度は高まっている。飲食店のメニューでは、冷凍食品にひと手間二手間とアレンジを加え、お店の看板メ...
2022年3月22日（火）09:44
「まん防明け直前の歌舞伎町の居酒屋は"満席続出"」。若者向け低価格業態が復活
歌舞伎町の居酒屋が復活してきている。 3月21日（月）までで、まん防（まん延防止等重点措置）は解除となったが、3月になってから明らかに客足が戻ってきた。解除直前の休日に、歌舞伎町を...
2022年3月22日（火）08:58
「どうしたジェイグループ？『大阪王将』『高速道路SA』『サウナ』参入」でも、しぶとく地味に生き残るかも
近年、「大阪王将」や「昔の矢場とん」フランチャイジー出店、高速道路サービスエリアの運営、個室サウナ参入など、模索が続く、名古屋発のジェイグループホールディングス（HD）。一方で、オ...
2022年3月18日（金）11:29
"酸味＆辛味"の「サルサ」を使用した新メニューが常連客を刺激
「サルサ」とは、スペイン語でソースのこと。これがメキシコにわたってメキシコ料理に欠かせない調味料となっている。日本で知られているサルサはトマトがベースとなっているが、これに酸味と辛...
2022年3月18日（金）08:00
「コンビニ、大手メーカーも参入する焼きいも市場」外食店でやるメリットとは？ここ重要です。
焼きいもがブーム化している。コロナ禍の非接触化により、コンビニはおでんの代わりに焼きいもを投入し、スーパーでも売上を支える売れ筋商材として定番化している。さらに2020年2月にはカ...
2022年3月18日（金）07:04
串家物語、まいどおおきに食堂のフジオフード『喫茶グリル ピノキオ』が、1年ちょっとで50店舗目前。平凡なようで意外と強みがあるよ
フジオフードグループ（大阪市北区 代表取締役 藤尾政弘氏）から昨年1月に登場した「喫茶グリル ピノキオ」が、1年少々で早くも47店舗（ほぼ同業態の「フジオ珈琲」を含めると51店舗）...
2022年3月17日（木）09:11
「宴会ってあるの？」大手居酒屋チェーンの宴会事情は？新宿のお店に聞いた。
政府は、3月21日（月）に期限をむかえる、東京、大阪など18都道府県に適用している「まん延防止等重点措置」を全面解除する方針を固めた。長かった時短営業から解放され、通常営業に戻れる...
2022年3月17日（木）07:13
焼売の次は『肉団子』が来るか？専門店に行ってわかった「惜しさ」と「ポテンシャルの高さ」
餃子ブームが一段落したところに起きた焼売トレンド。ほかにも小籠包やワンタンなど、点心をメインに掲げた中華酒場が、ネクストヒットを狙って次々とオープンしている。その中で、ダークホース...
2022年3月16日（水）09:56
【定食屋新業態が激突】 食堂に振り切った庄や「定食のまる大」vs天狗「てんぐ大ホール」は居酒屋との二毛作
居酒屋チェーンで、集客を見込めない店舗を定食屋に転換して、食事需要を喚起する動きが広がっている。これに成功したのが、「庄や」、「やるき茶屋」などを展開してきた大庄で、昨年10月、東...
2022年3月16日（水）07:00
ウェブマーケティングも限界かも？ すし食べ放題の「すし酒場 フジヤマ」の口コミが賛否な理由
「すし70種以上食べ放題3999円！」を打ち出し、SNSやメディアにも多く取り上げられてきた株式会社Globridgeの「すし酒場 フジヤマ」。2019年11月に秋葉原本店のオープ...
2022年3月15日（火）09:11
居酒屋チェーンの22年春以降の業績を予想する
上場外食企業48社の22.3期3Q累計（4-12月）の決算が出そろった。9月末に緊急事態宣言が解除、11月には、ほとんどの自治体で飲食店への営業時間短縮要請がなくなったこともあり、...
2022年3月15日（火）07:02
中国人もビックリ?上海の人気店をTTPして世界的に"プチ炎上"。「クマの手カフェ」
大阪上本町に昨年9月にオープンした、壁の穴から熊の手が商品を渡してくれる「クマの手カフェ」。TikTokなどで人気の一方、中国上海の人気店「熊爪珈琲」に酷似していると、オープン早々...
2022年3月14日（月）09:24
ロシア料理の定番『ボルシチ』は、実はウクライナ料理だった。「ウクライナ料理店では出数5倍も」
2月24日に、ロシアが南隣のウクライナに軍事侵攻を開始して以来、ウクライナの日本大使館でかつて料理長を務めていた、渋谷区富ヶ谷の「ベトラーヴ ビストロ ジロー」オーナーシェフ、飯島...
2022年3月11日（金）08:25
「日本酒業態の起爆剤になってくれ」ビル一棟丸ごと日本酒専門店の『ぽんしゅビルヂング』が門前仲町にオープン
「日本酒離れ」などと言われ、外食業界においてもホットな話題が少ない日本酒業態。そんな中、ビル一棟が丸ごと日本酒専門店の『ぽんしゅビルヂング』が東京・門前仲町にオープンしました。日本...
2022年3月11日（金）07:04
Z世代が夢中の「恋愛酒場メイ子」がもう4店舗？ けど映え酒場はあと1年持つか
恋愛をコンセプトにした大衆酒場「恋愛酒場メイ子」が今、10〜20代女子に大人気だ。"インスタ映え"を意識した空間、料理、ドリンクと、乙女心をくすぐる仕掛け盛りだくさんで連日満席を博...
2022年3月10日（木）09:15
「コロナ禍でフル充電。"新生"『一軒め酒場』で呑もう」養老乃瀧の"粛々（シュクシュク）"戦略とは？
東京商工リサーチの調査では上場主要14社を対象にした大手居酒屋チェーンの店舗数はコロナ前（2019年12月）と比較して、2021年末は1356店舗（18.8％）の減少となった。各社...
2022年3月09日（水）10:22
「高円寺ピンサロ通りがセンベロ横丁に大変貌」"中央線の赤羽"に進化中
高円寺の北側、マクドナルドから阿佐ヶ谷方面に抜ける北中通り（中通り）は、かつては「ピンサロ通り」と呼ばれ、著名な風俗街だった。1990年代から2018年頃までの高円寺は、都内最大級...
2022年3月09日（水）07:19
「勝ち組、負け組はどこだ？」中華チェーン、コロナ禍で明暗分かれる。
中華チェーン各社が創意工夫でしのぎを削っている。コロナウィルス感染拡大に伴う1回目の緊急事態宣言が発令されてから、約2年が経過した。2022年3月現在の勢力図を、2つの軸で検証した...
2022年3月08日（火）11:09
「冷凍食品が飲食店を救う」冷凍食品の技術進化に脱帽した。
業務用の冷凍食品について知りたければ、展示会に行くのが一番。コロナ禍の今だからこそ 飲食店は情報収集を積極的に行い、新メニューや新業態の開発に向けた行動を起こしている。居酒屋業界に...
2022年3月08日（火）07:05
「炭火焼ホルモン ぐぅ」の2ndブランド『もつ焼よし田』、大衆酒場としては既視感ありあり
客単価5000円のホルモン焼き業態「炭火焼ホルモン ぐぅ」が、セカンドブランドとして開発した「大衆酒場 もつ焼よし田」。2018年2月に東京・門前仲町で初陣を飾り、同年11月に菊川...
2022年3月07日（月）09:19
大家との騒音、臭いのトラブルで立ち退き！店を続けたければ「コロナでやっていけないかも」と弱気を見せるな。
お店を営んでいると、意に沿わず大家とのトラブルに巻き込まれることがある。意外と多いのが、飲食店から出る騒音、不快なにおいを理由に立ち退きを要求されるケースだ。直近のお店と大家のトラ...
2022年3月07日（月）07:25
「見たことはあるけど、知っているようで知らない」『イタリア式食堂キャンティ』は誕生から50年、実はサイゼリヤよりも古い老舗イタリアンチェーン。
赤地に白字の店名にオマール海老のイラストが描かれた看板、なんか昔から見たことはあるけど、知っているようで知らない。確かに、言われてみればよく見かけるのが「イタリア式食堂キャンティ」...
2022年3月04日（金）08:43
「『くいもの屋 わん』のオーイズミフーズは変化球でバーガー市場に参戦」。カラフルバーガーは食欲そそる？ そそらない？
世は幾度目かのグルメバーガーブーム。「くいもの屋わん」など国内約50ブランドを手掛ける株式会社オーイズミフーズもこのブームに参戦、新ブランドを立ち上げた。その名も「BURGER &...
2022年3月04日（金）07:08
長崎県と組んで一頭買い。「新鮮組まぐろ屋」は「レモホル酒場」に続きヒットの気配プンプン
大阪は天神橋筋商店街内に、長崎・対馬産のクロマグロ一頭買いでリーズナブルに提供する「新鮮組まぐろ屋」が2月19日にオープン。運営は「レモホル酒場」が大ヒット中の有限会社GC。「初日...
2022年3月03日（木）09:06
"元祖カタカナスシ"港区女子を魅了した、麻布十番・レインボーロールスシの衝撃
今は、寿司を洋風にアレンジした、カタカナ表記の店名が付いた"カタカナスシ"がブームで、トレンドに敏感な人たちが、連日連夜、詰めかけて賑わっているそうだ。そういう話を聞くと、2000...
2022年3月02日（水）09:57
注目の魚業態、次は干物酒場かも？「ヒモノ照ラス＆スタンドヒモ子」
レアハンバーグやファストステーキ、一人焼肉など、肉業態は相変わらずの人気ぶり。一方で、魚業態にも、面白いモノが出始めている。名古屋中心に4店舗の「ヒモノ照ラス＆スタンドヒモ子」は、...
2022年3月02日（水）07:09
「魚金」も顔負け！？ 「オカモ倶楽部」のコスパがヤバいらしい
コストパフォーマンスの高さで、平成の海鮮酒場のトップを走り続けてきた「魚金」グループも、コロナ禍の影響により客入りが芳しくないようだ。そんな中、魚金顔負けの高コスパ海鮮酒場で殴り込...
2022年3月01日（火）09:53
「このオペレーションは"カシコイ"よ」立喰い寿司やるなら、光フードサービス大谷社長に学べ。
名古屋では、立ち飲み文化は根付かないと言われていたが、名古屋から日本一の立ち飲みブランドを目指し、その文化を根付かせたのが大谷光徳氏（光フードサービス株式会社：代表取締役）である。...
2022年3月01日（火）07:04
日本マクドナルド元社長の原田泳幸氏が予言。『牛宮城』は、最初は繁盛するが、渋谷一等地で黒字になるはずがない。
元雨上がり決死隊の人気お笑い芸人、宮迫博之氏がプロデュースする、高級焼肉店『牛宮城』がいよいよ、3月1日、渋谷センター街・井の頭通り沿いの雑居ビルにオープンする。業界関係者の目は厳...
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