モンテローザ、コロワイドという居酒屋２強が相次いでリモート宴会を開始している。集客に苦しむ、繁華街の空中階・大箱の活性化を狙った施策だが、実際どうなのか？ 潜入した。

　新型コロナウイルス都内感染者が21日連続で三桁を推移しており、より一層の在宅勤務や外食自粛を要請され、オフィス街を中心に展開している大手居酒屋チェーンでは行き詰まりを感じている。...

　サイゼリヤが、「不可思議」なオペレーションを次々に実行している。メニュー価格を50円、100円のキリの良い数字に改訂したり、注文の方法を紙での手書きにしたりといったところだ。「我...

　先日、フードリンクニュースで『ゼットンのビアガーデン続々オープン。しかし、今年は何かが違う。控えめ？手抜き？』とのタイトルで記事を掲載。その記事にゼットン、鈴木伸典社長から「ちょ...

　外食最大手のゼンショーが焼肉分野で新たな試みを始めている。アウトドアのキャンプをコンセプトに意欲的な店を出店した。流行の「体験型」とも言える店だが、単なる目新しさだけでなく、生産...

　店舗を持たず、デリバリーで売り上げを立てるゴーストレストラン。多くの企業が参入する中で、「居酒屋甲子園」２代目理事長を務めた株式会社夢笛（本社：広島県福山市）の高橋英樹社長は、ゴ...

　８月下旬からスタートする「Go To イートキャンペーン」。農林水産省が主導し、コロナ禍で苦しむ飲食店や生産者を支援しようという仕組みだ。事業者の公募も始まったが、飲食店にはメリ...

　自粛明けとなった６月、回転寿司チェーンは、前年比90％以上を確保し、復調した。ただ、実はそこにはワケがあった。業界関係者が語る「復調」の裏側。

　東京都内の新型コロナ感染者数が連日200名を超え、連休初日の23日（木）には、都内感染者数が過去最多の366人との発表もあり、多くの飲食店で予約のキャンセルが相次いでいる。また、...

　2020年、コロナ禍でも既に9店舗を出店した「シュマッツ」。クラフトドイツビールとモダンドイツ料理のビアホールです。現在、36店舗。破竹の勢いで店舗数を増やしています。ランダムト...

　クラフトビールが定着したことで、ビアペアリングの世界観も拡がりを増している。クラフトビール専門では、ビールと料理の合わせ方で店のセンスが試される。ビアペアリングのルールとは何か？...

　居酒屋のキラーコンテンツとして定着した「串カツ」に、近年、盛り上がりを見せている「から揚げ」、大手外食チェーンの参入が相次ぐ「天ぷら」、それに、国民食として愛され続けている「とん...

　タピオカミルクティーブームを牽引した「ゴンチャ」。現在全国に71店を展開するが、これを数年内に400〜600店に広げるという野心的な計画だ。2019年12月に経営主体ゴンチャ ジ...

　近年、サラダは副菜から主菜としての位置づけが高まっており、レストランやコンビニなどで、様々なバリエーションのサラダが提供、販売されている。先月からコンビニ各社の陳列で目に留まるの...

　「ペッパーランチ」事業の売却や、114店もの閉店、それに伴う200人の希望退職者募集と、話題に事欠かない「いきなり！ステーキ」を展開するペッパーフードサービス。コロナで過半の店舗...

　「餃子の王将」と「日高屋」。中華業態の２大チェーンだ。「王将」は既存店が絶好調、売上高・利益とも過去最高の数字を叩き出している。ところが「日高屋」は息切れ気味だ。その差は、どこに...

　「海鮮ひつま飯」で、一躍脚光を浴びた株式会社虎杖東京（いたどりとうきょう、本社：東京都中央区、代表：黒瀬 啓介）が、6月30日に東京地裁に民事再生法の適用を申請し、同日監督命令を...

　「GO TO イート」キャンペーンの実施が遅れます。イートイン客の回復を支援する政府の企画。「GO TO トラベル」で東京都が対象外となったことで、イートの事業委託先の公募を7月...

　３月、４月、５月と続いた、コロナ禍をくぐってきた企業の決算が出始めた。休業・営業時間短縮で、主要８社のほとんどが営業利益段階で赤字を計上しているが、なぜか鳥貴族だけが営業黒字を維...

　汗を流すコンサルタント、白岩大樹です。コロナの影響を受け、飲食店の売却・撤退が急増しています。（相談件数は例年の4倍との話も）。そんな中、「今がチャンス！」とばかりに出店・独立を...

　居酒屋業態を中心に卓上サーバー設置店舗が増えている。ひと昔前、ビールやハイボール、焼酎やカクテルなどをセルフ式で楽しむ"大人のドリンクバー"が話題になった。時間制限はあるものの多...

　ゼンショーホールディングスのオーナーである小川賢太郎会長兼社長は、外食世界一を目指すと公言している。そんな「見果てぬ夢」みたいなことを目指している小川社長の本質はどこにあるのか？

　「すき家」を中心とするゼンショーホールディングスは、外食産業で日本一の売り上げを誇る大企業である。どうして、同業の「吉野家」や、世界企業の「マクドナルド」を抑えて、日本一になれた...

　せっかく、緊急事態宣言が解除されたのに、３ケタ規模の感染者数が公表され、一時の明るいムードが陰りを見せている。キーワードは「市中感染」。外食企業の動きは？

　６月の月次情報のまとめ、２回目。主要企業の数字はほとんど出揃った。ファストフードはわずかに減速、回転寿司の復調ぶりが目立つが、居酒屋チェーンは、各社の格差が広がっている。

　新型コロナの影響で消費者の食スタイルが変わりつつある。アフターコロナで、その先にある東京のグルメシーンではどんな価値観が定着していくのだろうか。『リアルラグジュアリー』をコンセプ...

　中京圏で「なつかし処 昭和食堂」など、87店舗を展開する上場企業、海帆（かいはん）が2020年３月期に債務超過に陥った。上場企業の場合、一定期間内に債務超過を脱しないと上場廃止と...

　業務用酒販店の方から聞きました。いわゆるナイト業態の方が酒代金の回復が速いそうです。東京都ではホストクラブやキャバクラなどが休業要請に従った場合、協力金として1店舗あたり50万円...

　創業家から大戸屋ホールディングス（HD）の株式19％あまりを取得した外食大手のコロワイド。株主総会でコロワイド側の息のかかった取締役を選任する株主提案を提出したが、大戸屋ファン株...

　新型コロナウイルスの影響で、居酒屋業態を中心に閉店ラッシュが続いている。大手チェーン各社の大量閉店も話題となり、退店物件が今後も増えてくる。優良物件も増えており、またコロナの影響...

　DDホールディングス傘下の事業会社、ダイヤモンドダイニング（DD）がゴーストレストラン事業に参入した。驚くのは22もの専門ブランドを一挙に投入したことだ。どんな仕組みに落とし込む...

　すかいらーく系の定食店「Sガスト」が全店閉店した。関東圏の駅前、比較的好立地にあった赤い看板を覚えている人も多いだろう。郊外のファミレス業態中心だったすかいらーくが都心の小型店に...

　新型コロナウイルスの影響で居酒屋チェーンの「脱居酒屋」が加速している。食事需要を高めた定食業態に改装、新業態を開発するなど新たな収益源を模索しているなか、居酒屋から転換しやすい業...

　デリバリー事業をイートインの落ち込みを補うものとして位置付けているお店が増えている。ただ、申請から契約完了まで数カ月もかかるという声や、実際に運営を始めるとどうしても片手間になっ...

　仕込み中には、「〇時から2名様ですね」などと予約電話を受ける声が立て続けに店内に響き渡る。午後3時の開店時には、お客が待っていましたとばかりカウンター席に腰を落ち着ける。今年6月...

　コロナ禍の中、意外にも中華系の業態が健闘している。テイクアウトに強みを持つファストフードが他業態を圧倒したが、実は中華系は日本料理店や洋食店より良いスコアを出している。なぜだろう...

　資金難に陥っていたペッパーフードサービスが、子会社化していた「ペッパーランチ」事業を投資ファンドであるJ-STARに85億円で売却した。同時に114店の閉店と200名の希望退職も...

　居酒屋から食堂に転換させるモデル店の一つ、「つかだ食堂」池袋北口店でしたが、「試験営業終了」の張り紙が掲示されました。8月1日以降の営業再開に向け準備中だそうです。ランダムトーク...

　６月の月次速報が出始めた。有名どころの公表はまだだが、４月を底に５月、６月と戻ってきている手応えを感じる。目立つのは回転寿司。そして、やはり強いあのブランドだ。

　コロナ禍で中食、内食に流れた食のニーズを、何とか外食に取り戻したい。そのためには、飲食店にお客様を呼ぶことができる「強い外食メニュー」について、いま一度、検証してみることも大切で...

　串カツ田中ホールディングス（HD）が外食業界では初めて店舗のネーミングライツを実施し、芸人でユーチューブを中心に活動している宮迫博之氏がその第一号となった。７月１日（水）からすべ...

　外食大手が自社でのデリバリーシステム構築に動いている。居酒屋大手のワタミが力を入れている新業態「から揚げの天才」で自社デリバリーを強化すると発表した。すかいらーくグループも同様だ...

　「グルメタワー」のコンセプトで、首都圏を中心に大阪、名古屋にも展開している都市型商業施設「GEMS（ジェムス）」。野村不動産が2012年10月に「GEMS渋谷」を開業後、現在15...

　ランチ営業でユニークな試みをしている東京都内のお店が話題になっている。昼の時間帯を30分から１時間単位で分割し、混みそうな時間帯は若干高めの値付け、お客が少なそうな時間帯は、少し...