長引くコロナ禍でテイクアウト、デリバリー、通販を強化する外食チェーンが増えている。その多くが、料理の味や産地、銘柄などを謳っているが、美味しいよりも楽しい、エンターテイメント性あ...

　「韓国酒場」、「純喫茶」、「炸鶏排（ザージーパイ）」や「推しグラス」などなど、外食においてもブームの火付け役は20代のイマドキ女子である。インスタグラム、ユーチューブ、ティックト...

　外食企業が給食ビジネスの参入を進めている。コロワイド、チムニー、三光マーケティングフーズなど、居酒屋を起源とする企業が多いのが、特徴だ。大きな狙いは、安定的な収益基盤だが、給食と...

　緊急事態宣言下の7月23日（金）、東京オリンピックの開会式が開催され、翌日から各競技が本格的に始まった。連日、日本選手のメダルラッシュに沸く中、オリンピックバブルをにらみ、都の要...

　コロナ禍、時短営業を余儀なくされた居酒屋企業は、テイクアウト・デリバリーに力を入れる一方、ECを立ち上げるところが目立った。店舗での営業とは別業種とも言えるEC。現状を評価した。...

　日本最大の喫茶店チェーンは「スターバックスコーヒー」。ただ、日本で初めて1000店越えを果たしたのは「ドトールコーヒーショップ（DCS）」だ。創業者の鳥羽博道氏、本人は「内気」と...

　４回目の緊急事態宣言下、東京都は７月12日分からの感染防止協力金の先払いを公表した。それ自体はありがたいが、その分、以前に申請した協力金の申請時期が遅れるという。それって意味ある...

　「村さ来」という居酒屋チェーンがある。1980年代、「養老乃瀧」や「つぼ八」と並んで居酒屋御三家と言われた存在だ。一時は800店とも900店とも言われた店舗数を誇ったが、現在は1...

　外食大手が多く加盟する業界団体、日本フードサービス協会（略称JF・ジェフ）が苦しんでいる。コロナ禍でも存在感を発揮できず、会員数も長期低落傾向だ。そもそもJFって何をやっているの...

　外食大手の会長４人がまん延防止等重点措置の時期にルールを超えた飲食を実施したと７月14日発売の「週刊文春」が報じた。でもその中にSRSホールディングスという関東圏の人間にとって聞...

　企業経営の判断に重要なデータ。ただ、実は、いろいろな落とし穴がある。関連企業の調子を見るための既存店情報、外食市場全体のデータ。それぞれ、実はちょっとした癖がある。

　ハンバーグ・ステーキチェーンが乱立する昨今、これらのチェーンとは一線を画す存在でありながら、決して目立つようなステーキやハンバーグではないけれども、そこにプライドを持って一つ一つ...

　外食上場企業から「新市場区分『プライム市場』適合に関するお知らせ」というリリースが次々出ている。「プライム市場」とは何だ？ そして、リリースを出している企業を見ると一つの傾向があ...

　銀座・数寄屋通り、1階路面、15坪、保証金・礼金・仲介手数料が不要で、家賃は月額500円。こんなウソみたいな話が舞い込んできた。和食居酒屋の居抜き物件で内装はもちろん、厨房機器一...

　串カツ田中HDが「攻め」の経営を続けている。コロナ禍、居酒屋系企業は退店が相次いでいるが、串カツ田中は半期で10店以上も伸ばした。冷凍食品事業への進出や自社ECサイトの構築など、...

　７月12日から東京都で始まった緊急事態宣言と再度の「禁酒令」。時短要請協力金の着金が進まない中、「通常営業」に踏み切る店が急増するという予想があった。だが、実際にはさほど目立つほ...

　寿司居酒屋「や台ずし」を展開するヨシックスホールディングスが創業者の長男をナンバー３に当たる専務取締役に昇格することを発表した。ワタミ、テンアライドなどに次ぐ動きだ。居酒屋大手の...

　居酒屋チェーン最大手の株式会社モンテローザ（本社：東京都武蔵野市、代表取締役：大神輝博）が、またもや業界を驚かせた。7月12日（月）からの緊急事態宣言の発出、まん延防止等措置の延...

　シャリシャリに凍らせたキンミヤ焼酎「シャリキン」が、家飲みでも浸透している。ホッピーや炭酸水、バイスなどで割って飲むのが定番であるが、イマドキ女子は更なるアレンジを楽しんでいる。...

　６月の月次速報第２弾。居酒屋チェーンの明暗が分かれてきた。「通常営業」を続ける「ダンダダン」は、５月に続き、業績絶好調。一方、要請に従う鳥貴族や一家ダイニングPは、19年比で１割...

　ファミリーレストラン店舗数ランキング。「ガスト」「サイゼリヤ」の２ブランドが1000店を超える一方、意外なブランドが数を持っていたりする。その筆頭が「ココス」だ。

　傾斜と肉汁口のついたオリジナルの鉄板でホルモンを提供する元祖「ホルモン千葉」が、2021年7月8日（木）、新宿三丁目にオープンした。新宿三丁目と言えば昭和の匂いを感じさせる街並み...

　コロワイドグループで「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイト株式会社（本社：神奈川県横浜市）の田邊公己社長が、ゼンショーグループの株式会社はま寿司（本社：東京都港区、代表取締役...

　外食日本一のゼンショーHD、現在４位ながら外食日本一を目指すと公言しているコロワイド。ともにM&Aで巨大化した企業だが、それぞれどこに強みがあるのか？

　コロナ禍で休業や時短営業を続ける中、人件費を抑えるため、少なくない店や企業がスタッフのシフトインを抑えている。その分は、雇用調整助成金でまかなうことが常態化した。でも必ず、消費は...

　コロナ対策に関して、政治家の言動がオカシクなっている。７月８日（木）には、西村康稔コロナ担当大臣が、酒販卸に対し、酒類提供店には酒を販売しないように要請し、金融機関にも店舗情報を...

　「ツマミクル」というストレートなネーミングで、昨年12月からサービスを開始したのが、「食のショールーム パルズ」（本社：港区六本木）である。1カ月に1回、全国のご当地おつまみが、...

　東京に4度目の緊急事態宣言が発出された。期間は7月12日から8月22日までの6週間。12日以降、酒類の提供が全面禁止となった。まん延防止重点措置の解除を11日に控えていたが、感染...

　この３カ月ほど、外食大手に次々と投資している金融機関がある。「日本政策投資銀行（略称DBJ）」。ゼンショーは、ここから300億円もの資本を調達した。何モノ？

　再び「禁酒令」が始まる。2020年末から、緊急事態宣言やまん防、その延長や「禁酒令」など、コロナ対策は常に飲食店にしわ寄せがきていた。エビデンスがないのに、ここまでの政策はバカバ...

　突然ですが、"推しグラス"って、ご存知ですか。流行先取りメディア「Petrel(ペトレル)」が発表した「2021年上半期インスタ流行語大賞」で、堂々の5位にランクインしたのが「推...

　６月の既存店売り上げをまとめた月次情報の第１弾。2020年はまだコロナの余波があったため、24社中、半数の12社が前年越えをしている。ただ、回復の兆候は見えており、2019年との...

　政府が突然に発表した「コロナ密告サイト」。飲食店側は、猛反発し、識者からも「密告を推奨するのか」と総攻撃を受けている。だが、サイト側に聞くと、「寝耳に水」の話らしい。コロナ対策に...

　「伝串」を名物とする居酒屋「新時代」が急成長している。中京圏を地盤としていたが、2018年に東京進出後、関西、福岡と展開を進め、現在60店規模。その魅力はどこにあるのか？

　ステーキ業態は、難しい。一時は200店を超えた「ステーキ＆ハンバーグ　けん」は、事業譲渡され、「いきなり！ステーキ」も400店を越えながら、既に250店ほどでしかない。ステーキチ...

　和食レストランチェーンで比較的地味な存在であるが、シニア層から絶大なる支持を得ているのが、和食レストラン とんでん（本社：北海道恵庭市、代表取締役社長：長尾治人）である。北海道と...

　居酒屋受難の時代、多くの企業の財務が痛み、新業態や新規事業へのチャレンジが必要となっている。コロナ禍から16カ月あまり。企業としてどんな手を打ってきたのか？ 主要企業の「経営健全...

　「自宅でウイスキーを熟成できる」ウイスキー愛好家にとっては、これ以上嬉しいことはない。数ある家飲みアイテムのなかでもで、"あったらいいな"を実現したしたのが、「スパニッシュオーク...

　2020年9月1日付で、株式会社ゴールデンマジック（以下、GM）は株式会社ダイヤモンドダイニング（以下、DD）に吸収されGMは消滅した。GMは、2009年5月1日付でDDの居抜き...

　かつてタスコシステムという会社があった。そば居酒屋の先駆けといえる「北前そば 高田屋」、おしゃれ焼き鳥店「とり鉄」などを有し、新興企業として「牛角」のレインズインターナショナルと...

　緊急事態宣言解除を翌日に控えた6月20日（日）、大阪・キタ最大の歓楽街である東通商店街は、20〜30代の男女で賑わっていた。お酒を提供しているお店にお客は殺到しているが、20〜3...

　台湾酒場に韓国酒場など、アジア屋台の料理や雰囲気を楽しめる「夜市酒場」が増えている。メジャーどころでいえば、オペレーションファクトリーの「台北餃子張記」、バイタリティの「豚大門市...