記事への評価 5.0

　緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が解除されたことにより、一斉に通常営業を開始している。ただ、喜べることばかりではない。何もしなくても入ってきたお金がなくなるのだ。ガチ勝負のフェイズに入り、店の実力が問われる。閉店も増えそうだ。

記事への評価 4.9

　「スシエビス」、「スシシンジュク」、「スシとツマミ シチフク」など、店名がカタカナのすし酒場が賑わっている。これまでの寿司居酒屋と違い、女性ココロをくすぐる演出が随所に盛り込まれている。カタカナスシ仕掛人はスシローの注目業態「杉玉」をプロデュースした下遠野亘氏（株式会社スパイスワークスホールディングス 代表取締役社長）である。すし酒場の新たな勝ちパターンは"シモトオノスシ"かもしれない（笑）。

記事への評価 5.0

　マグロ食堂を名乗る店がジワジワ増えている。鮮魚に強い「魚金」に続き、業態転換を積極化している大庄が参入した。ただ、マグロ専門店といえるこの業態、実は大きなチェーンがない。なぜ？

記事への評価 5.0

　大衆酒場が今、20代女性を中心にブーム化してきた。コロナ禍以前から、男性会社員の外食における飲酒機会は減少傾向にあったが、ここに来て20代女性が酒場の主客層へと取って代わってきた。若者人気が高いと噂の「ゆしまホール」（東京・湯島）をリサーチ。人気の理由を探ってみた。

記事への評価 3.4

　サウナも楽しめる大衆酒場「恵比寿サウナー」が話題だ。同店は「道玄坂バル 克ッ」などの「克ッ」ブランドや、シンガポール政府観光局認定店「新東記クラーク・キー」などを手掛ける151-A-RC代表の高橋賢氏と、「SOBA TO ホシガル」などを運営するソバトゥーユー代表の阿部智氏が共同で運営。9月1日に飲食業態が先だってオープンし、その後同月15日にサウナ営業も開始された。酒場の部分を中心に、特徴を体験レポートの形でお届けしよう。

記事への評価 4.8

　スパイスワークスHDが10月１日から実施している総額１億3000万円のキャッシュバックが好調に推移している。休業店を中心に再来店を誘うことが狙いだが、スパイスWらしい派手な打ち出しが集客に結びついている。

記事への評価 5.0

　コロナで各社とも財務が痛み、軒並み自己資本比率を下げた。中には債務超過に陥った企業もある。みなが資本増強に急いだが、いまだに債務超過をクリアできず、自己資本比率が10％越えしていない企業も目立つ。最悪なのは悪化しているところだ。

記事への評価 4.8

　老舗居酒屋「天狗」を展開するテンアライドがしぶとく生き残っている。組織化された居酒屋チェーンとして初期に店舗展開をしたが、この10年は常に「土俵際」だった。だが、後発チェーンが店舗数を広げ、コロナ禍で事業の再構築を図っている中で、あくまで居酒屋を前提に事業を展開している。

記事への評価 4.5

　緊急事態宣言やまん延等防止措置が解除になったのち、各自治体独自の制限も解除の方向に向かっている。ただ、この解除は、喜んでばかりはいられない事実がある。

記事への評価 5.0

　禁酒令が解禁して３週間。どんなチェーン居酒屋を選ぶか。前回に引き続き、編集部が独断でランキングをした。意外なチェーンが上位に来た。

記事への評価 4.7

　わずか2年で天国と地獄を見た外食チェーンと言えば、英国風PUBのHUB（株式会社ハブ　本社：東京都千代田区、代表取締役社長：太田 剛）ではないだろうか。2019年2月末で107店舗。2024年度には200店舗、売上200億円、経常利益20億円を目指していたHUBが緊急事態宣言の解除後も苦しんでいる。

記事への評価 4.2

　大庄が開発した食堂業態「定食のまる大」が人気を博している。居酒屋企業は、コロナ禍で食事業態の開発に急いでいるが、いま一つ成功していない。その中では大庄は、一つの鉱脈をあてたようだ。

記事への評価 4.8

　ビアポン（Beer Pong）は、テーブルの両端に置かれたビールが入ったカップに、ピンポン玉をテーブルの端から投げ入れあうアメリカ発祥の競技である。アメリカでは毎年、WSOBP（The World Series of Beer Pong）世界大会が開催されている。日本では2010年に「一般社団法人日本ビアポン協会」が設立され、じわじわと認知度が高まってきている。

記事への評価 4.8

　緊急事態宣言やまん防が解除となり、居酒屋系チェーンが大きく動き始めている。単一ブランドとしては600店以上を展開し、最大手である鳥貴族は、どうなっているのか、潜入したら、驚いた。

記事への評価 5.0

　９月の月次は、いまひとつのところが多かった。コロナの感染拡大の情報がメディアで大きく流されたからだ。特に居酒屋系のダメージは大きかった。さて解除となった10月、それぞれの実力が試される。

記事への評価 4.9

　老舗の居酒屋チェーンが急に動き出している。食事系業態に力を入れ、脱「居酒屋」を急速に進め始めた。どんな店なのか？

記事への評価 4.3

　10月から緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が解除になり、地域によって自治体の制限が残るものの、基本的には酒類提供が可能になり、営業の制限がかなり減った。時短営業への反抗や東京都への訴訟で名を売ったグローバルダイニングは、いま、どうなのか？

記事への評価 5.0

　九州・福岡を中心に「筑豊ラーメン山小屋」、「ばさらか」などを展開するワイエスフード株式会社（本社：福岡県田川郡、代表取締役社長：緒方 正憲）が、「筑豊ホルモン鍋　香春（かわら）立川店」を東京・立川に10月8日（金）オープンした。今年2月に福岡・中州に1号店を出店、立川店は関東旗艦店と位置づけである。

記事への評価 5.0

　回転寿司や立ち食い寿司など、カジュアルな寿司店市場に大物ブランドが参入してきた。国内外で「ミシュランガイド」の星を獲得するグローバルレストラン「銀座おのでら」である。開業は10月8日で場所は表参道。回転寿司と立ち食い寿司、ふたつの業態をひとつの物件に同時ビルトインするという手法も特徴的である。なぜ表参道なのか？ 味やウリは？ 客層や反響ぶりは？ といった点を知るべく行ってみた。

記事への評価 5.0

　9月30日をもって全都道府県で緊急事態宣言が解除され、居酒屋チェーン各社も再スタートを切った。居酒屋チェーン最大手のモンテローザもその1社であるが、特に注目するようなフェアやキャンペーンの発表はない。しかしその反面、10年前に誕生した業態を復刻させるような動きをしていた。昨今、外食大手が続々とハンバーガー業態を開発するなか、遂にモンテローザも？

記事への評価 4.2

「もつやき処 い志井」や「日本再生酒場」を展開する、い志井グループが、事業全体を「銀だこ」を展開するホットランドに売却することとなった。酒場ブームの先駆けでもあり、知名度も高かったことから、このニュースは外食業界に衝撃を与えた。なぜそうしたことになったのか？

記事への評価 4.3

　全米でも最も有名なニューヨークのステーキ店「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」を日本に招致したワンダーテーブル。ローストビーフ専門店「ロウリーズ」なども展開することで知られるが、その親会社、ヒューマックスグループのことは意外と知られていない。この会社、すごい会社なんです。

記事への評価 4.4

　新興系居酒屋チェーンの一角、エー・ピーホールディングスが厳しい戦いをしている。主力の居酒屋事業がコロナで苦戦する中、食堂業態や寿司業態などに広げているが、決定打が出ていない。いま、埼玉・大宮でタルタルソース専門店を期間限定で開店しているが、それくらい思い切ったことをやった方がいいのではないか。

記事への評価 4.2

９月の月次速報は、各社ともいまひとつだった。その原因は、コロナの感染拡大と言えるだろう、

記事への評価 5.0

　2021年10月14日、沖縄県那覇市のゆいレール牧志駅からほど近い、那覇の目抜き通り国際通り裏手に注目の飲食ビルがオープンする。＋HACCHIビルだ。1、2階に店舗が入居する中、1階のプロデュースを手掛けたのは、楽コーポレーションOB、コジマ笑店（東京・武蔵野市）社長、小嶋崇嗣氏。

記事への評価 4.7

　居酒屋大手だったワタミが大きな事業再構築に乗り出している。祖業である居酒屋事業を大幅に縮小し、外食においては、唐揚げ店「からあげの天才」や、チキンFFの「bbq オリーブチキン」に注力している。焼肉ばかりが注目されるが、実態が変わりつつある。

記事への評価 5.0

　米国食肉輸出連合会（東京都港区）主催のアメリカンビーフ外食セミナー『ステーキメニューで他店と差別化する方法』が10月5日（火）、オンラインで開催された。3部構成で行われたセミナーの注目は、沖縄から首都圏、コロナ禍でも全国に店舗を拡大し続けている、 新進気鋭のステーキ店「やっぱりステーキ」。代表取締役 義元大蔵氏をゲストに迎え、フードリンクニュース小山との対談形式で行われた。

記事への評価 5.0

　ノンアルコールビールや微アルコールビールとビールの香りや風味を楽しむビールテイスト飲料が注目を集めているが、マッスルマニアのなかで愛飲されているのが、なんと「プロテインビール」。ビールテイスト飲料もここまできたよ（笑）。

記事への評価 4.8

　「日高屋」を経営するハイデイ日高の業績が芳しくない。前第２四半期に続き、今季も営業赤字。経常ベースでは、助成金等のおかげで改善しているが、高収益を誇ったかつての姿はない。日高屋はどこにいくのか。

記事への評価 4.8

　コロナでビジネスの形が変わりつつある。店に投資するより、低投資で収益を上げる考え方が増えてきた。その一つが「フードトラック」だ。さして売り上げを上げられないのではないかという思いより、投資対収益率が高いのが魅力だ。

記事への評価 4.9

　外食産業は、M&Aが日常のものとなっている。事業継承という本質的な問題に加え、コロナで経営が悪化し、その救いを事業買収に求めている面もある。ここ数年、大手企業が実施したM&A。買われた側にとってメリットがあったのか、会社価値を増やせなかったのか、5社をレビューする。

記事への評価 4.7

　回転寿司最大手のFOOD & LIFE COMPANY（旧スシローグローバルHD）が持ち帰り寿司大手の京樽を買収したのが４月。そこからおよそ半年で結果を出し続けている。もともと強みがあった持ち帰り寿司だけでなく、お荷物だった回転寿司業態でも大胆な改革を進めている。

記事への評価 3.9

　ついに禁酒令解禁。堂々と酒が飲める、そんなときにどこにいくのか？ チェーン居酒屋で選ぶか、編集部でランキングをした。

記事への評価 5.0

　ビール市場の新しいジャンルとして、微アルコール（微アル）市場が立ち上がったと思えば、今度はハードセルツァー市場に各社が目をつけた。8月24日（火）サッポロビールが発売した「サッポロ WATER SOUR（ウォーターサワー）」も、ハードセルツァーのジャンルである。アサヒ、キリン、サントリーも黙ってはいないのでは。

記事への評価 4.9

　千葉・船橋に有名な焼肉店がある。「焼肉やまと」。個人店だが、客単価が8000円を超える高級店だ。この店、大手焼肉チェーンのトップが口を揃えて賞賛する。何がすごいのか？

記事への評価 5.0

「らーめん二郎」がラーメン業界以外にも広がっている。いわゆる「がっつり系」だ。なぜなのか？