フランス生まれのル・クルーゼは、家庭内だけでなく、外食の料理人たちにも愛用されているキッチンウェアブラントだ。ル・クルーゼ製品は、個店の小さな創作料理店か

近来、どこの駅前にもあるような大手居酒屋チェーンの料理の進化が目覚しい。旬の素材を使ったものをオススメとして出すだけでなく、一手間、二手間加えた独自性あるレ

　安田久氏が主宰する、外食虎塾も5 回目を迎え、年内最後の虎塾となった。2012 年を締めくくる講師は、外食業界の兄貴として呼ばれる、株式会社ゼットン代表取締役社

　フードリンクが主催する「R」シリーズセミナー、第3回「R関東」が11月27日（火）に行われた。「R」シリーズセミナーは、多数の外食ベンチャーのなかで、各地のナビゲ

近来、どこの駅前にもあるような大手居酒屋チェーンの料理の進化が目覚しい。旬の素材を使ったものをオススメとして出すだけでなく、一手間、二手間加えた独自性あるレ

近来、どこの駅前にもあるような大手居酒屋チェーンの料理の進化が目覚しい。旬の素材を使ったものをオススメとして出すだけでなく、一手間、二手間加えた独自性あるレ

株式会社大髙商事は、飲食事業で4店舗となる北海道函館海鮮料理「函館市場 海厨房」を11月21日（水）、東京・西窪にオープンした。同店は、埼玉・戸田にある「新・函館

繁和会という勉強会で講演させていただきました。私と同年代か更に年上の重鎮の外食経営者の方々が参加しています。若い経営者に向けて話す

オイスターバー「JACKPOT」、イタリアン「ラ・ベファーナ」などを展開する有限会社ジャックポットプランニング（東京都世田谷区、中川洋代表）が、かき居酒屋「かき小屋」の

　ユナイテッド＆コレクティブ株式会社が展開する、ワインとにんにくダレ焼き鶏「生派てけてけ」が、西新宿7丁目に11月21日（火）オープンした。同業態は、鶏肉料理にこ

株式会社イーストン（札幌市　大山泰正代表）が首都圏で多店舗展開に打って出た「いただきコッコちゃん」の首都圏3号店、都内2号店が11月19日に亀戸駅前に

　東京・調布のもつやき店「もつやき処 い志井」、立ち飲みブームの起点となった「日本再生酒場」などを展開する株式会社 い志井が、11月18日（日）に、神楽坂で初め

多摩地区で、飲食店を経営するオーナーが集う「逆流会」のメンバーでもあり、「逆流会」の命名をした荒井氏の起業の原点である、青梅市の「LITTE SHOT BAR

　株式会社三経フードサービスは、居酒屋「あじたろう」、居酒屋「ももたろう」、居酒屋「酔い処」、炭火焼肉酔家「牛座」を関東圏内に20店舗展開している。特に、居酒

海外酒類メーカーの方から聞きました。世界で酒類を販売するメーカーは、マスメディア広告に投資していた金を取扱店舗のブランディングにシフトさせる

11月15日、パシフィコ横浜にて第7回居酒屋甲子園決勝大会が開催された。全国からエントリーされた1328店舗の頂点に立ったのは、「居心地屋　螢

シンガポールの中心街で8店舗を展開する「サラダストップ」。ベースの野菜をチョイス。35種のトッピングは取り放題。さらにドレッシングは18種の中から選ぶ。2009年に創業し、

フランス生まれ、世界60か国以上で愛用されているル・クルーゼ。日本においても、鋳物ホーロー鍋でトップブランドとして絶大な信頼を獲得し、その鮮やかな色彩と多

1975年に起きたレバノン内戦を避けて移民となったレバノン人がヨーロッパやアメリカで広めたのがレバノン料理。欧米の大都市ではベジタリアン向け

フランス生まれ、世界60か国以上で愛用されているル・クルーゼ。日本においても、鋳物ホーロー鍋でトップブランドとして絶大な信頼を獲得し、その鮮やかな色彩と多

　第4回目の安田久氏主宰「外食虎塾」は、株式会社APカンパニー 代表取締役 米山久氏をメイン講師に迎えた。米山氏は、APカンパニーの組織作りやビジョンを語

第8回S1サーバーグランプリ東北地区大会が11月8日、仙台市戦災復興記念館にて170名の観客を集めて開催された。エントリー54名の中から2次審査で選ばれた5名が

S1サーバーグランプリの北海道地区大会で審査員を務めさせていただくために、札幌に行きました。札幌は意外に温かく、しかも雨。その憂鬱な気分を跳ね返してくれたのが、優勝した

全国のトップをきって北海道地区大会が11月6日、札幌・エルプラザにて100名の観客を集めて開催された。エントリー30名の中から2次審査で選ばれた4名がファイナリストとして壇上に。個...

シンガポール中心街の商業施設、ラッフルズシティー地下2階の飲食街にベトナムのフォー専門店「ナムナム・ヌードルバーNamNam Noodle Bar」が10月15日にオープンした。出...

　日本マクドナルドホールディングス株式会社は、2012年11月1日（木）に「日本マクドナルドホールディングス 今後の成長戦略に関する発表会」を開催した。代表取締役

ヘンリーブロス株式会社（東京都港区、江嶋力代表）が10月19日、回転寿司「活けいけ丸」をシンガポール・クラークキーの商業ビル、リャンコートにオープンさせ、行列が出来る繁盛店となって...

　世界有数の総合酒類メーカーであるディアジオ社が主催し、2012年大会では、50カ国、約1万5,000人のバーテンダーが参加した「ワールドクラス ベストバーテンダー オ

シンガプーラという古い商業施設で、10月29日のリニューアルオープンが行われました。知人のシンガポール人男性に聞くと彼が小学校の頃、25年以上前、そこに

S1グランプリの関東地区2次審査が10月11.15.18日の3日間で開催された。関東地区大会の出場権をかけて関東のエントリー者（神奈川を除く）246名の中から訪問調査、

　株式会社セクションエイトは、全国30店舗を展開する「北海道厳選素材 新鮮炙り焼き 居酒屋はなこ」と、株式会社セガが2012年12月6日発売予定の「龍が如く」シリー

「ステーキハンバーグ&サラダバー けん」の成功で火が付いた、サラダバー付ファミレス戦争は、「けん」が「ステーキガスト」の猛追を受け、両店舗で激しく潰し合うのを

10月に八丁堀、青物横丁、渋谷と、3店舗の『博多道場』の出店で加速する、東京レストランツファクトリー株式会社が、今月、外食企業では異例な『劇団』・『実業団バ