2019年度の外食上場企業の売上高ランキング。ゼンショーホールディングス（HD）が圧倒的な強さを見せている。多くはよく知られた企業だが、ジャンプアップを続けている企業も登場してい...

　最近知り合いの飲食店オーナーと話をしていて、「お！」と思わせられることがありました。来店客に注文を取るため、お冷を持っていくと、「氷なしにしてもらえますか？」といわれるケースが増...

　2019年3月に、串カツ田中ホールディングスが、群馬県前橋市のロードサイドに出店した「串カツ田中」前橋三俣店は、同社初の三世代で楽しめるFR（ファミリーレストラン）型店舗の実験店...

　NPO法人居酒屋甲子園が2020年度の方針と2021年度第15回居酒屋甲子園の開催概要を発表した。第14回まで毎年開催されてきた居酒屋甲子園は今年開催せず、第15回は2021年8...

　「吉野家」が定食強化の方針を打ち出しました。牛皿に牛カルビなど「もう一品」を加えた「W定食」（698円、税別）を投入するほか、定食類を15時から23時まで10％割引する「夜割」も...

　「焼肉ライク」初の郊外ロードサイドモデル店舗として2019年３月にオープンした「焼肉ライク 松戸南花島店」に久々に行ってきました。家族客向けにラーメンや石焼ビビンバを投入するなど...

　ハイデイ日高が2019年12月にオープンした新業態「ちゃんぽん菜ノ宮（さいのみや）」を訪ねた。商品はちゃんぽん主力で、ラーメン店「日高屋」同様に〝ちょい飲み″の要素も備えている。...

　1月7日、「焼肉食べ放題PASS」（1万1000円）の販売を終了しました。これは通常3480円の牛角コース（90分食べ放題）が1カ月間、何回でも利用できるサービスで、東京の赤阪店...

　福岡市の繁華街・大名と今泉の中間に位置する国道沿い。20〜30代の若い世代を中心ににぎわい、25坪50席の店内が平日でも2回転以上する人気店がある。2018年7月にオープンした「...

「くら寿司」のグローバル旗艦店が東京・浅草にオープンしました。中国人観光客が急増する春節を目前とした、1月22日です。天高の体育館のような880平米の空間に272席を配した巨大店舗...

　株式会社ハイデイ日高の代表取締役会長・執行役員会長の神田正氏。外食産業記者会が東京・池袋の展示会「居酒屋Japan」内で実施した特別セミナーで、創業時の苦労を語った。神田氏の社会...

　2018年の外食市場規模は、25兆7692億円（日本フードサービス協会より）。インバウンド効果も後押しし、7年連続前年超えと好調だ。だがそれ以上に、9年連続で規模を拡大させている...

　「居酒屋の神様」と呼ばれる人がいる。楽コーポレーション社長の宇野隆史氏。自身の会社で20店弱を展開しているが、そこで働き、独立した「弟子」たちは100人以上にのぼる。しかもみな繁...

　福岡市大名にある人気店「Yorgo（ヨルゴ）」を訪ねてみると、平日中日にも限らずほぼ満席の状態だった。約25坪の店内はオープンキッチンがメインで、客席は厨房を囲むコの字カウンター...

　「くら寿司」がグローバル展開を見据えた店舗を東京・浅草にオープンした。米国、台湾に続き、中国・上海にも出店予定で、著名クリエイディブディレクターの佐藤可士和氏を採用し、従来、国ご...

　「吉野家」が１月８日から、全国店舗で「ねぎだく牛丼」の販売を開始しました。この「ねぎだく牛丼」、牛丼の玉ねぎが増量になるという、いたって単純な商品ですが、実はかなり面白い。非常に...

　「ステーキ＆ハンバーグ　けん」で、一世を風靡したエムグラントフードサービスの井戸実社長が入れ込んでいる業態がある。「肉流通センター」という焼肉店だ。仲の良い後輩であるヴィクセスの...

　おはようございますっ！「汗を流すコンサルタント」こと白岩大樹ですっ！今年初めの新聞に大企業の「黒字リストラ」という言葉が踊ったことをご存知の方も多いことと思います。調査会社の東京...

　イオンモールなど商業施設内のフードコートで、じわじわと店舗数を増やしている牛丼店があります。柿安本店が展開する「柿安 Meat Express（ミートエクスプレス）」。これがなか...

　地下の10席足らずの東京・銀座のバー「酒仙堂」。突然、3人の外国人男性が入ってきて、バーテンダーもお客もびっくり。ランダムトークです。

「やきとり家 すみれ」や「焼肉ライク」を展開するダイニングイノベーションが（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：松宮秀丈）が家族でも使いやすい寿司居酒屋「寿司あおい」を2019年1...

　12月の既存店売上高を見ていると、既存店割れに苦しんできたブランドの中に不振脱却の芽が見えているところが出ている。復活は本物なのか？

　年末年始に実家の岡山・倉敷に帰省し、地元テレビ局の情報番組を見ていたら、「賞味期限５分！？ 2020年流行必至のあげ焼きパン」なるものが紹介されていました。外食記者という仕事柄、...

　牛、豚、鶏に次ぐ第四の肉として、馬と同様に年々注目度が増す羊。専門業態の出店も勢いが増している。たとえば2019年12月18日にオープンした「熟成仔羊焼肉 LAMB ONE（ラム...

　「いきなり！ステーキ」が厳しい状態に置かれていることはここで述べるまでもないだろう。既存店売上高が2019年10月には41.4％減、11月は32.8％減という状況になっていて、1...

　４月１日、受動喫煙対策として改正健康増進法が施行されます。東京都と千葉市は、より厳しい条例を制定し、国と同時に運用を始めます。すでに対策を打っている企業は少なくありませんが、それ...

　「から揚げの天才」亀有北口駅前店では、おばさんが2人で楽しそうに店を運営していました。ワタミ直営の3号店です。「から揚げ、1個でもいい？」「ハイボール199円は安いね！」と店頭の...

　上場企業の12月の既存店売り上げの第２弾。前回は、実力に見合った妥当な会社が多かったが、その後に発表した７社を見ると、今回は、前年より土日休日が２日少ないという厳しい状況の中で、...

　「庄や」「日本海庄や」を展開する大庄が2019年12月に、新業態のアッパー寿司居酒屋「お魚総本家」を東京・池袋にオープンした。スタンダード居酒屋の「庄や」、「庄や」の高級版である...

　第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業してしまった宮城県の阿部大です。その経験は、現在の飲食店コンサルタン...

　上場企業の12月の既存店売り上げが出始めた。１月７日までに発表された主要企業のデータを好調組、不振組に分けて分析してみると・・・。

　エー・ピーカンパニーで取締役副社長を務めていた大久保伸隆氏は、同社が推進してきた第１次産業の再生と６次化の事業を店舗従業員のモチベーション改革の面で支えてきた人物である。その大久...

　2020年の注目キーワードの後編。東京オリンピックをきっかけとした集客増への期待の中で、外食の産業構造が徐々に変化しています。

　数多くの飲食店が立ち並ぶ福岡市中央区大名。中心街でも特に人通りの多い国道202号線（通称「国体道路」）に面した「餃子のラスベガス／Yorgo」は、業態の異なる2つの店舗が併設され...

　2020年が始まりました。東京オリンピックイヤーとしてお客の盛り上がりが期待できますが、先行きを考えると、そう楽観視もできません。フードリンクニュースとして、今年注目しているキー...

　「モクテル」とも言われるノンアルコール・カクテルの時代が日本でも近づいています。「モクテル」とは、真似たという意味の「mock（モック）」とカクテルを組み合わせた造語。後ろめたい...