2020年春から夏にかけて猛威をふるったコロナ。そこから１年が経ち、休業などで大きな影響を受けた外食企業の今期の決算が出揃い始めている。コスト削減や新規事業への取り組みで、どれだ...

　東京だけではない！全国で市民権を得たプルドポーク。お店ごとにメニューや調理法は違っても、共通点はアメリカンポークを使用していること。何故って！？「アメリカ料理であればアメリカンポ...

　コロナ禍で新業態の開発が急務となっているなか、街中華をインスパイアした大衆中華酒場の新規出店が目立っている。餃子酒場では差別化が難しくなってきており、新たなマーケットの予感を感じ...

　コロナ禍により、消費者の健康志向がより高まっている。外食業界でも糖質オフを意識した商品や発酵食品、乳酸菌などさまざまな素材を取り入れたメニュー開発が活発だ。そのなかで今回着目する...

　覆面調査サービスの株式会社MS&Consulting（本社：東京都中央区、代表取締役社長：並木 昭憲）が、ジワジワと株を買い占められている。買っているのは、光通信株式会社（本社：...

　厳しい状況が続く外食業界。各社各店で収益改善に向けた取り組みが実施されているだろう。そのひとつが仕入れ食材のコストカットだが、この課題をスマートに解決する救世主的な新商品が発売さ...

　イマ、高級ウイスキーが売れている。長引くコロナ禍、緊急事態宣言下で、外食で酒が飲めない、旅行に行けない、連日の在宅ワークなどで時間とお財布に余裕ができている。いつものビール、チュ...

　北海道を拠点とする株式会社イーストン（本社：札幌市北区、代表取締役社長：大山 泰正）が、北海道イタリアンを店名に冠したカジュアルイタリアン「ミア・ボッカ」の展開を進めている。現在...

　感染拡大防止協力金や雇用調整助成金など、公的な給付が外食経営には不可欠になっている。どの企業がどれだけの「助成金収入」があるのか。金額面では意外な企業が上位に来た。

　「東京チカラめし」や「肉寿司」を買収した株式会社ガーデンが、地味ながらうどん店の展開を進めている。もともと個人で経営した店の展開権を取得したのだが、ちょっと風変わりなうどんは、S...

　チキンバーガーが盛り上がりを見せている。ロイヤルHDの「Lucky Rockey Chicken」、ダイニングイノベーショングループの「Doo Wap」に続き、鳥貴族HDの「TO...

　1980年代から90年代の日本経済が絶好調の頃に、人間力を磨く経営を提唱。外食のコンサルティング企業として一世を風靡したのが、オージーエムコンサルティングだ。同社の代表、榊芳生氏...

　"調速鮮魚"をコンセプトに掲げている羽田市場株式会社（本社：東京都大田区、代表取締役社長：野本良平）が、東京・池袋に2021年8月8日（日）、海鮮ひつまぶしと天丼の専門店「羽田市...

　東京で話題になったグルメは少し遅れて地方都市に流れてくると言う。全国的にキャンプブームの再燃で、本場アメリカのバーベキュー料理に注目が高まっている。バーベキューの3大料理といえば...

「泳ぎとらふぐ料理専門店 とらふぐ亭」を経営する東京一番フーズはユニークな会社だ。自ら主原料であるふぐの養殖を手がけるとともに、2020年６月には、都内で展開する老舗寿司店「寿し常...

　コロナ禍の時短要請に伴い、居酒屋各社は、次々と新業態の開発に乗り出した。2020年４月の緊急事態宣言から１年４カ月。進捗具合をチェックした。意外と差が出ている。

　「ガスト」に行くと、最近気づくことがある。やたらに「肉推し」で、ボリューム感たっぷりのメニューが増えていることだ。コロナ禍で客数が減る中でも、客数が減らない男性労働者向けを拡充し...

　家飲み需要の拡大で各社メーカーの量販市場での売上が伸長している。家飲み市場が活況のなか、存在感がなく影が薄いアイテムが「カップ酒」である。カップ酒のパイオニアと言えば「ワンカップ...

　DDHDが事業子会社ダイヤモンドダイニング（Dd）に、子会社のダーツバーを経営するバグースを吸収合併すると発表した。同時に、創業者でDDHD社長である松村厚久氏がDdの社長に復帰...

　居酒屋大手の大庄が苦しんでいる。コロナ禍で不振から抜け出せず、さらなる店舗閉鎖を実施する。ここ数年取り組んでいる新業態もパッとしない。卸売事業が好調な中、飲食業の看板を下ろさざる...

　コロナ禍、飲食業の倒産は相変わらず、続いている。総数はやや落ち着いているが、その中で目立つのが、中堅企業と地方に本拠を置く企業だ。今後もジワジワと続いていく見通しだ。

　12月期決算企業を中心に、中間期での決算発表が増えてきた。現時点では赤字でも、通期では黒字を目論む企業が多い。コロナで無駄を省き、企業体質を筋肉質にした手応えを感じている企業が多...

　７月の月次速報第２弾。後半、４度目の緊急事態宣言が発出されるなど、環境は悪化したが、第１弾の速報と同様、比較的好調な企業が多く、2019年比に近づく企業が目立った。ただし、居酒屋...

　新型コロナ陽性者の拡大を受け、緊急事態宣言の延長・拡大や、まん延防止等充填措置の対象地域が広がってきた。特に地方での動きが多い。休業要請に応じている店・企業は、ジワジワと人材の離...

　アメリカの伝統料理であるプルドポーク。17世紀頃にアメリカ南部のテネシー州メンフィスやノースカロライナ州で生まれたとされる代表的なバーべーキュー料理である。プルドポークは豚の肩ロ...

　鳥貴族HDが次の成長業態と狙うチキンバーガー店「TORIKI BURGER（トリキバーガー）」が８月23日（月）、東京・大井町駅前に１号店をグランドオープンする。16日からのプレ...

　三井不動産が手掛ける公園一体型商業施設「RAYARD Hisaya-odori Park（ヒサヤオオドオリパーク）」内に、株式会社グローバルダイニング（本社:東京都港区、代表取締...

　パチンコホール運営大手のマルハンが外食事業に力を入れている。もともとはホール利用者の利便性向上から始めた事業だが、有力ブランドのFC店に加盟し、ホール外での展開に力を入れている。...

　2021年7月16日（金）、埼玉県上尾市の国道17号沿いに新規オープンしたのが、「廻転レーン焼肉いっとう」。店舗の外装を見て、誰もが思うのは「えっ！焼肉きんぐ？」。和を基調とした...

　コカ・コーラ社から「檸檬堂」に次ぐ、新たなRTD「ノメルズ ハードレモネード」が6月21日（月）全国発売された。アルコール飲料を感じさせないPOPなデザインと流行りのレモネードが...

　７月の月次速報第１弾。期間中は４度目の緊急事態宣言が発出されるなど、厳しい環境だったが、前年比で100越えの企業が多く、2019年比でも上回る企業が目立った。

　緊急事態宣言下でも「通常営業」を貫いたグローバルダイニングが好決算を発表した。素晴らしい経営判断だが、水面下で「妬む声」が増えてきた。権力に抵抗する「ヒーロー」の立場が少し変化し...

　ロイヤルや鳥貴族が展開を始めたチキンバーガー。「焼肉ライク」や「Blue Star Burger」など新しさを売りにした事業展開を得意とするダイニングイノベーション（DI）も参入...

　「お好み焼 道とん堀」と聞いて大阪発祥のブランドと連想するが、実は東京・福生生まれ。株式会社道とん堀（本社：東京都福生市、代表取締役 稲場裕幸）は1990年4月創業、「お好み焼道...

　家具大手のニトリが外食事業に本気を出している。「いきなり！ステーキ」のFC店を次々自社業態に転換している。分野は激安ステーキ店。連結売上高7169億円、経常利益1384億円の巨大...

　ハンバーガー専門店やステーキハウスなどでは、主役メニューの影に隠れがちの存在であった「プルドポーク」が、昨年あたりから頭角を現してきた。お肉の本場アメリカで昔から親しまれているバ...

　ワタミの代表取締役会長兼CEOの渡邉美樹氏。その創業間もない時期に、取材する機会を多く得た。外食業界の重鎮となりつつある渡邉氏の若き日の思い出を記す。

　「大衆ジンギスカン酒場 ラムちゃん」や「０秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」など、卓上サーバーでの飲み放題を提供する店が増えているが、赤坂にも新星が登場。6月21日...

　企業経営で重要なのは、キャッシュ。決算上はどんなに黒字でも、資金が回らなければ、行き詰まる。主要上場企業の「現金及び預金」を調べた。大手が上位にあるのは当然だが、間近にある「支払...