所ジョージさん作詞・作曲の「いいことあるぞ〜♪ミスタードーナツっ♪」という「ミスタードーナツ」のCMソング。覚えている方も多いでしょう。でも、最近の「ミスタードーナツ」は、私にと...

　日本人に味噌ラーメンという食べ物を一気に定着させた、「札幌ラーメン どさん子」。一時は1000店を超えたが、いまは100店あまりしか残っていない。なぜか。

　いま、なかなか既存店を維持するのが、難しい時代になりました。データを公表している大手チェーンでいうと、かの「最強」吉野家、サイゼリヤにしても既存店割れ。鳥貴族はなんとか持ち直しま...

日本人に味噌ラーメンという食べ物を一気に定着させた、「札幌ラーメン どさん子」を知っているだろうか。

　米国食肉輸出連合会（USMEF以下略）主催のフードリンクセミナー、「アメリカン・ビーフ カッティングセミナー　〜新たなステーキの可能性について〜」が、5月10日（金）、東京・原宿...

　中国地方料理の面白さの一つは、各地に伝わる麺料理のバリエーションの豊かさだ。基本的には北方は小麦を主食とするので、小麦の麺が発達している。一方、南方は米を主食としており、米粉から...

　先日、好きなビアホールチェーンの「キリンシティ」に行ったら、注文方法がタッチパネル方式に変わっていた。この店のウリは、品質管理が徹底されたビールである。ただ、「3度つぎ」で提供す...

　第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業してしまった宮城県の阿部大です。その経験は、現在の飲食店コンサルタン...

　とんかつ、天ぷら、から揚げ...等々、外食メニューには数々の「揚げ物」メニューがあります。揚げ物の人気が高いのは、今に始まったことではありませんが、大きな飛躍を遂げた「串カツ田中...

　中国地方料理の面白さの一つは、各地に伝わる麺料理のバリエーションの豊かさだ。基本的には北方は小麦を主食とするので、小麦の麺が発達している。一方、南方は米を主食としており、米粉から...

気温の上昇と共に、ランチビールが増えています。銀座ライオンでは、年配の方々が最初はビールで乾杯し、さらには黒ビールや日本酒、赤ワインに流れていきます。ランダムトークです。

いやー、この間、ファストフードは業態を超えた「陣取り合戦」になってきたという記事を書きましたが、吉野家が「一人焼肉」を実験しているという話を聞き込み、行ってみました。

　ベンチャー・リンク（VL）はビジネスの野望を次々と実現させる存在として注目を浴びるようになり、当時の若者たちの野望をかき立てた。実際にVLには行動力を伴った野心あふれる若者が集ま...

　肉ブームは勢いを増すばかり。その人気は焼肉店にとどまらず、塊肉を自ら焼いて食べる肉バル業態や、熟成肉の専門店、安くて早いステーキ業態など、新規出店が相次いでおり、その広がりは当分...

　第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業してしまった宮城県の阿部大です。その経験は、現在の飲食店コンサルタン...

　2000年に入り、ベンチャー・リンク（以下、VL）がFC展開を支援する条件が変わっていった。サンマルク」にはじまり、「北前そば高田屋」「牛角」そして新興のカフェチェーン「タリーズ...

こんにちは！ 編集局長兼編集長の遠山です。 新しい試みとして、毎月の記事の中で、私が「面白い！」と思ったものをランキングで紹介しようと思います。皆さんに読んでもらえれば続きますが...

「サイゼリヤ」のランチで提供されていたレタスにポテトサラダがのっているサラダが、キャベツのコールスローサラダに変わりました。もう、知っている方も多いでしょう。

「僕たちのような小さな店は、仕込みが勝負です。仕込みに手間をかけることで、大手のメニューと差別化することが大事です」。これまでに中小飲食店の経営者の方々から、こうした言葉を何度とな...

　第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業してしまった宮城県の阿部大です。その経験は、現在の飲食店コンサルタン...

ラグビーワールドカップ2019日本大会の開催まで100日を切りました。丸の内では、三菱地所の飲食テナントが「ラガー丼」のキャンペーンを始めました。ランダムトークです。

　私はコーヒーがあまり得意ではない。だが、紅茶がメインの店はごく少数だ。なぜ紅茶店はうまくいかないのだろうと、ちょっと寂しい。そんな中で、この１〜２年、気に入っている紅茶専門店があ...

　キリングループのスプリングバレーブルワリー株式会社（本社／東京都渋谷区、代表／島村宏子、以下SVC）は、東京・銀座のGinza Sony Park（銀座ソニーパーク）内のクラフト...

　そば居酒屋をチェーン化した「高田屋」の株式会社タスコシステムのフランチャイズ化の支援をしたことに続き、ベンチャー・リンク（VL）が勢いを増していく1990年代後半に、VLの会員と...

　中国料理のトレンドが激変している。これまで日本で主流だった、広東料理やそれをベースにした町中華に代わって、西安、蘭州、東北、雲南など中国の地方料理の店が増えている。また、中国の四...

　第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業してしまった宮城県の阿部大です。その経験は、現在の飲食店コンサルタン...

　平成31年４月１日に、入管法が改正されました。この先の人口減少に備えて外国人を多く受け入れるために新しい入国資格"特定技能"を新しく作った、という改正です。飲食業も外食向けの特定...

　株式会社ベンチャー・リンク（以下、VL）という会社がフードサービス業のFCの世界を台風のようにかき回していた時代があった。1990年代の後半から2000年代の半ばごろまでの10年...

　東京でも気温が30度を超える日が増え、いよいよ夏本番が近づいています。夏本番のメニューと言えば、冷やし中華や冷やしたぬきなどが定番ですが、「冷やしグルメ」などと呼ばれる一風変わっ...

一般社団法人 日本フードサービス協会（通称:JFジェフ、所在地：東京都港区、会長：高岡 慎一郎）が、次回の参議院選挙で、元横浜市長の中田宏氏を応援すると発表しました。同協会が特定の...

　「モスバーガー」を展開するモスフードサービスがフードコート向けのパスタ店を展開している。現在、全国で６店。関東圏では横浜と千葉・松戸の２店だ。その松戸店に行ってみました。

　第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業してしまった宮城県の阿部大です。その経験は、現在の飲食店コンサルタン...

　今やサラリーマンのランチで使われることも多くなった「UberEATS」（以下、ウーバーイーツ）。配達員に一般人を使い、飲食店にとっても店外売り上げを作れる利点で平成を賑わせた存在...

　いや〜、驚きました。「ケンタッキーフライドチキン（KFC）」が一部店舗の実験ですが、なんと「天丼」を提供しているんです。

　第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業した宮城県の阿部大です。現在は飲食店コンサルタントとして活動していま...

　今回はちょっと辛口です。私が最近、「鳥貴族」から足が遠のいてしまった理由について。実は、飽きてしまったのではなく、商品の女子力の低さなのだ。

　近所の居酒屋が閉店したと思ったら、そのあとはまた中華料理店になるようだ。

　今回は、お店の戦力はそれぞれ異なる、だから、どの店舗も同じように動けるわけではない、ということを"戦力"という視点でお話したいと思います。

皆様、初めまして。僕は第７回S1サーバーグランプリの全国大会に出場したのにも関わらず、6年前に一時は3店舗までやっていた飲食店を廃業した宮城県の阿部大です。塞翁が馬、とは言います...

　「いきなり！ステーキ」を経営するペッパーフードサービスが展開する「ペッパーランチ」で初めて、〆のデザートを提供し始めたことを知っていますか？その名も「ペッパーアイス」（税抜200...

　長年、外食記者をやっていると、その時代ごとに、「なるほど！上手く〈すき間〉を攻めたな」と思う業態が登場します。以前は、そうした店を「すき間業態」などと呼んでいましたが、今風に言え...

私の故郷、岡山市内に奉還町という商店街があります。アーケードはありますが、閉店したままの店舗が多く、いわゆるシャッター通りです。暑さや雨をしのぐために通る通行人くらいしかいません。...