フードリンクレポート
2020年3月
2020年3月31日(火)09:42
好調「吉野家」、さらなる一手。新型コロナの先を見据えているのか?
「吉野家」が新たな施策を始める。「ねぎだく」に続く「肉だく」。いわゆる増量キャンペーンで、言葉の強さで話題になりそうだが、そこに吉野家のマーケティングの考えが透けて見える。
2020年3月31日(火)08:16
新コロナは怖いけど、飲食店でウィルスよりも気になったこと←【女子の視点】
新型コロナウィルスの影響で飲食店からお客様が消えています。飲食店はまだまだ"見えない敵"と戦う必要はあります。油断をせずに、引き続きスタッフのマスク着用や、アルコール消毒の徹底が...
2020年3月30日(月)10:04
コロナ倒産を避ける! 飲食店同士の連携の動き、始まる
新型コロナウイルスの影響は長期化の様相を見せている。飲食店は、営業不振の中、キャッシュを確保するため、家賃の減免申し込みや金融機関からの借入金のリスケジュールなど、個々の努力をし...
駅ビル商業施設のルミネが、基準売上に達していないテナントに最低保証賃料を3月は半額にするようです。オリンピック1年延期も決まり、景気後退が長く続く気配がします。ランダムトークです...
前年実績の80%で予算を作るという「変な会社がある」。普通は少しでも前年実績を超えることを意識する。「前年割れでいい」というこの意味は一体なんなんだろう? どうやって実現している...
2020年3月27日(金)08:58
【アイデア】「単語帳メニュー」って面白くないですか?←編集長の視点
2020年3月26日(木)11:55
【解説】「いきなり!ステーキ」のペッパーフード、何がヤバイの?
「いきなり!ステーキ」で大躍進を遂げたと思ったら、急激な営業不振に陥ったペッパーフードサービス。3月25日、上場企業として東京証券取引所に「企業継続の前提に疑義を生じさせる事態」...
2020年3月26日(木)10:18
「銀だこ」が次に狙う「おでん酒場」。おでんチェーンを作り上げられるのか?【潜入ルポ】
2020年3月25日(水)11:40
業績下方修正、ジワジワと。3月末は、どうなる?
新型コロナウイルスの影響が企業業績にもジワジワ影響を及ぼしている。「自粛疲れ」で、この一週間は少し緩んだ手応えもあるが、繁華街中心に店舗展開している企業は厳しい。それが上場企業の...
2020年3月25日(水)10:37
女子が行列! 女子心をくすぐる仕掛けは?
2020年3月24日(火)10:55
【こんな時だから】「楽」の宇野お父さんに学ぶ「繁盛の原点」
切羽詰まっている今、やらなくちゃいけないことが多いのはよく分かります。だからこそ、いま大切なのは何なのか? 楽コーポレーション社長であり、100人以上の卒業生を出している宇野隆史...
2020年3月24日(火)10:20
「コメダ」が狙う次の「和食喫茶」。コメダ好きが行ってみたら【潜入ルポ】
全国47都道府県への進出を達成し、全店896店(海外店、別業態を含む、2020年2月期)のチェーン網を敷く、コメダホールディングス。2019年2月期の売上高は303億円超、営業利...
2020年3月23日(月)11:24
春。新型コロナを克服する中で、心配な「3つ」の落とし穴
汗を流すコンサルタント、白岩大樹です。最初にお伝えしておきますが、コロナ禍を受けて「がんばれ飲食店ムード」に水を差すつもりは全くないです。ただ、これでも一業者として外食産業で、お...
3月1日、ビュッフェ形式の食事を自粛することを安倍晋三首相が要請したことを受け、焼肉、寿司、デザートなど食べ放題がウリの「すたみな太郎」は全約140店舗で3月5日~12日まで営業...
2020年3月19日(木)11:09
「日高屋」が実験するラーメン店。中華の「日高屋」がなんで?【潜入ルポ】
「中華食堂 日高屋」を展開するハイデイ日高。1都3県にドミナントし、400店あまりを展開する。店舗が飽和してきたのか、ここ1年ほど既存店売り上げが思わしくなく、ちゃんぽん店などの...
2020年3月19日(木)10:20
採用のチャンス! 内定取り消し人材確保に各社動く。一回面接での採用も←編集長の視点
2020年3月18日(水)12:00
話題の「567(コロナ)円飲み放題」のお店、お客様は来たの?
東京・池袋にあるウナギ串をメインにした居酒屋「いづも」。新型コロナウイルス騒動に対抗して、「567(コロナ)円飲み放題」を実施して、ウエブだけでなく、テレビでも取り上げられた。そ...
2020年3月17日(火)10:53
【新業態探訪】立ちそば「ゆで太郎」が始めた「上州もつ次郎」。定食&立ち飲みという新FFは、市場を切り開けるか?
立ちそばチェーンとしては後発ながら、いまや200店を展開し、店舗数首位となった「ゆで太郎」。そこが定食と立ち飲みの新しい形のファストフード業態を作っている。「上州もつ次郎」だ。実...
2020年3月17日(火)09:36
コロナ対策にもなる! 新しい売上の作り方←編集長の視点
新型コロナウイルスの影響で、繁華街を中心に人出が落ちています。でも、その影響で新しい(実は古い)売上の作り方がウエブで登場しています。チャレンジする価値はありそうです。
2020年3月16日(月)11:27
数字は「うそ」をつく---外食データの「深い」読み方
企業動向を探るために、ウオッチしている外食市場や関連企業のデータ。他の産業と違い、60万店のプレイヤーがいて、全体像を捉えるのが難しい外食産業だが、公開しているデータは、実はちょ...
新宿西口のイタリア居酒屋「DRAセブン」、ド満席。この時期にもかかわらず、2時間制で出されました。3/1週は予約のキャンセルが出たが、翌週から戻ったそうです。自粛明けからか、酒が...
2020年3月13日(金)10:53
ココイチもモスも参入。外食ベジミート市場、爆発前夜?←女子の視点
3月から「カレーハウスCoCo壱番屋」が植物由来の素材のみでつくった「大豆ミートのメンチカツ」を発売しました。「モスバーガー」はすでに「ソイパティ」という名前で販売をしていますが...
2020年3月13日(金)09:30
坪月商約40万円! 福岡の立ち飲みを牽引する大繁盛店「MEGSTA(メグスタ)」。東京へも進出
福岡に坪月商40万円を誇る立ち飲みバルがある。「MEGSTA(メグスタ)」「NEO MEGSTA(ネオメグスタ)」「SPICY MEGSTA(スパイシーメグスタ)」「HAKATA...
2020年3月12日(木)10:39
【2月既存店:後編】居酒屋系で分かれた明暗。地力の違いが現れたか
上場主要企業の2月既存店数値を見る後編。閏年で営業日数が多く、休日も多かったという好条件の中で、相変わらず食事業態が強く、下位には居酒屋系が並ぶ。その中で踏ん張っているのは?
2020年3月12日(木)08:52
【スナックママの独り言】お客さんはね、「猫」なのよ。新型コロナなんか関係ないわ
馴染みになったスナックがある。カウンターが10席ほどと、テーブル2つの小上がり。小上がりにお客が入っているのはあまり見かけないが、カウンターは常連でいつもほぼ埋まっている。ママは...
2020年3月11日(水)11:06
え? タクシーをウーバーイーツ代わりに? ユニークな新型コロナ対策
2020年3月11日(水)09:44
「串カツ田中」のロードサイド展開は成功するか?「牛角」の先例と比較すると...
こんにちは!汗を流すコンサルタントこと、白岩大樹です。「串カツ田中」を展開する串カツ田中ホールディングスは「同一業態で1000店舗を目指す」と発表し、駅前立地への出店から地方への...
2020年3月10日(火)10:43
ゼンショーが隠す、とんかつ店「かつ庵」。気がつけば50店規模に【潜入ルポ】
様々な企業が参入しているとんかつ業態。そこに外食最大手のゼンショーが力を入れている。すでに50店規模に達した。トップの「かつや」にはまだまだ遠いが、ゼンショーだけに侮れない。しか...
暗い話題が多い中、「MACHO マッチョ」というぶっとんだ日本酒に大衆酒場で出会いました。低精白純米酒で、コメのたんぱく質がたくさん残っているという意味合いでマッチョと名付けたよ...
2020年3月06日(金)11:36
【回転寿司戦国史】絶好調「スシロー」の陰で虎視眈々と次を狙うチェーン(後編)
「スシロー」の一人勝ち状態が続いている回転寿司業界。サイドメニューの積極投入で改革者となった「無添くら寿司」は、一時の勢いがない。その隙をついて、かつての有力企業が息を吹き返して...
2020年3月06日(金)09:37
マクドナルドを超えた、あの会社。多くの会社が100%越えなのに「吉野家」が割れたのはなぜ←【2月既存店:前編】
上場企業の2月既存店売り上げがまとまってきた。前年より休日が多く、閏年の影響で営業日数が多かったため、既存店は100%を超える会社がほとんどだが、なぜか「吉野家」が前年割れをして...
2020年3月05日(木)11:40
【新型コロナ対策】目先のお客より、未来のお客を確保するための裏技←編集長の視点
新型コロナウイルスの影響で宴会キャンセルが相次いでいます。目先の売り上げ確保のために、値下げや食べ放題・飲み放題に踏み切るお店もありますが、自粛ムードでお客がお店に来ない中、目立...
2020年3月05日(木)09:36
【回転寿司戦国史】改革者「くら寿司」が低迷し「スシロー」が絶好調のワケ(前編)
いま回転寿司業界は「スシロー」の一人勝ち状態が続いている。かつての絶対王者「かっぱ寿司」は再建の途上にあり、ライバル関係にある「無添くら寿司」は昨年2月のバイトテロ事件以降、客離...
2020年3月04日(水)11:33
和風スパゲティ業態で「たらこ」は覇権を握れるか【潜入ルポ】
「た〜らこ〜 た〜らこ〜 た〜っぷり、た〜らこ〜♪」。たらこの着ぐるみを着たキユーピー人形が大流行したのは2004年のこと。キユーピーが出した「あえるパスタソース たらこ」から火...
2020年3月04日(水)10:08
居酒屋不毛地帯の東京・二子玉川。坪月商30万円で気を吐く
タワーマンションやきらびやかな商業ビルが駅前に立ち並ぶ東京・二子玉川。しかし、大規模商業施設がある一帯を抜けると、とたんに店の気配がなくなる。商業エリアが狭いのだ。だが、そこで2...
2020年3月03日(火)11:17
【新業態探訪】サイゼリヤのパスタ専門店、「なぜ今?」。行ったら改めて本家のスゴさを思い知った
サイゼリヤの新ブランド「伊麺処」(パスタドコ)が話題だ。業態は、都市型の小型のパスタ店。「できたての本格パスタを身近に手軽に楽しんでもらう」がコンセプトだ。1号店は東京・浅草。実...
2020年3月03日(火)09:34
京都一番立地の商業施設に「閑古鳥」が鳴くわけ
京都の繁華街のど真ん中、四条河原町交差点に面する「京都マルイ」のレストラン街「住友不動産京都ビル FOOD HALL」が陸の孤島と化そうとしている。というのは、「京都マルイ」が今...
2020年3月02日(月)10:22
「ウーバーイーツ」は大丈夫か?(後編) 約4割の配達手数料は安くなるのか?
デリバリーを介した新たな販路として注目されているウーバーイーツ。日本でサービスを開始した2016年から数年経ち、都市では配達員の姿をよく見るようになったが、食品廃棄問題に加え、配...
中国で「非接触レストラン」という仕組みが始まったそうです。店舗スタッフとお客が直接的には会いません。デリバリーで配達員とお客が会わない「非接触配達」というのもあるそうです。ランダ...