飲食店やスナックには、名物女将がいる。都内のユニークな女将を訪ね歩いた、ゴールデンウイーク特別企画の第２話。東京。自由が丘の「艶」な女将。

　飲食店やスナックには、名物女将がいる。都内のユニークな女将を訪ね歩いた、ゴールデンウイーク特別企画の第１話。

　2019年10月に施行予定の「軽減税率制度」。端的に言えば、イートインは標準税率の10％を、テイクアウトやデリバリーには軽減税率の8％をそれぞれ課税する制度。もっと厳密に言うと、...

　2019年10月に施行予定の「軽減税率制度」。。端的に言えば、イートインは標準税率の10％を、テイクアウトやデリバリーには軽減税率の8％をそれぞれ課税する制度。もっと厳密に言うと...

　おばあさんの原宿と言われる東京・巣鴨にものすごい繁盛定食店がある。「ときわ食堂」。昼時になれば平日でもシニア世代が列をなし、売り物であるアジフライや鯖の塩焼きが大人気だ。その「と...

　おばあさんの原宿と言われる東京・巣鴨。そこにものすごい繁盛定食店がある。店名は「ときわ食堂」。昼時になれば平日でもシニア世代が列をなし、売り物である、アジフライや鯖の塩焼きを頬張...

　第10回、第11回、そして第13回の3回にわたり新潟のチームが居酒屋日本一を獲得した。ずばり「新潟は元気」である。居酒屋日本一を獲得しようとする情熱の背景にどのようなものが存在す...

「居酒屋甲子園」は2006年2月に第1回が開催され、2018年11月の開催で第13回となった。エントリーするチームは第1回が236チームであったが、第13回は1766チームと７倍以...

ラム肉を焼肉と同様に無縁ロースターで焼いて食べさせる「lamb ne（らむね）」が4/15（月）に東京・新宿でオープンしました。オーストラリア産羊肉を16種の部位に分けて提供してい...

　先日、近所の居酒屋に行ったのですが、すごく丁寧な接客をしてくれました。それはそれで「アリ」とは思うんですが、なんとなく重い感じがあって、正直、満足感が薄れた気持ちがありました。

　おはようございますっ！「汗を流すコンサルタント」こと白岩大樹ですっ！今回は、店前での呼び込みの意味を考えてみます。

　外食チェーンのスープで私の３大お気に入りは、「スープストックトーキョー」の「オマール海老のビスク」と「ロイヤルホスト」の「オニオングラタンスープ」、そして、サイゼリヤの季節限定商...

　平成の「肉」トレンド振り返り。いよいよ佳境に入ってきました。「地鶏」「ブランド豚」「もつ焼き」「馬肉」「ジビエ」とありましたが、なんだかんだ言って、やはり牛肉の強さを否定できませ...

　「地鶏」、「ブランド豚」、「もつ焼き」、「馬肉」、「ジビエ」について触れましたが、平成の間に大ブームになった肉メニューと言えば、「もつ鍋」と「ジンギスカン」も忘れることはできませ...

「串カツ田中」が3月28日群馬・前橋で初めてロードサイド店舗をオープンした。正確には「ロードサイドモデル」の１号店である。そう呼ぶのは、ロードサイドには既に千葉・流山、大阪・岸和...

　5月からの新元号が「令和」に決まり、いよいよ「平成」が終わろうとしています。そこで、今回は外食トレンドの「平成振り返り」を行いたいと思うのですが、テーマは「肉」にしました。平成の...

日本料理で予約が取れない人気店「銀座しのはら」。滋賀の名店が東京に移転してきました。贅沢に季節の食材を使った品々、本物の桜の小枝で飾った八寸。素晴らしい日本料理の数々に驚かされまし...

　4月4日、東京・人形町に「酒場大穴」（だいあな）がオープンした。大衆酒場業態の新規オープンといえばそう珍しくないが、運営元は株式会社木曽路（本社：愛知県名古屋市 代表取締役：吉江...

　茨城県つくば市を本拠にして北関東に15店舗を展開しているとんきゅう株式会社（代表取締役社長／矢田部武久）という外食企業がある。同社の主力業態であるとんかつ店「とんQ」のつくば本店...

　首都圏で生パスタを売りにしているチェーン「ポポラマーマ」。地味だけど女子ゴコロをくすぐる工夫がある。

　2018年から2019年にかけて、大手チェーンを中心に異変が起きている気がします。

　高級フレンチ、イタリアンを主たる事業としながら、多店舗展開し、東証1部上場企業となったのが、ひらまつ。高価格帯レストランが大衆性を備えて企業化するのは世界的にも困難とされる中で、...

　いま東京で「焼肉店の新興勢力」と称されているのが「炭火焼ホルモン ぐう」（以下、ぐう）である。八重洲エリアに3店、新宿エリアに2店、そして新橋、渋谷、五反田、池袋、築地と計10店...

　吉野家ホールディングスが４月５日に発表した2019年３月の月次報告で、「吉野家」の既存店売上高が６ヵ月ぶりに前年比プラスとなりました。しかも「前年比108.1％」と、100％を大...

しゃぶしゃぶの木曽路が、大衆酒場「大穴（ダイアナ）」を大衆酒場の林立する東京・人形町で4月4日（木）にオープンしました。穴子串を名物に、やきとり、おでん、寿司とこれでもかという料理...

　おばあさんの原宿と言われる東京・巣鴨。そこにものすごい繁盛定食店がある。店名は「ときわ食堂」。昼時になれば平日でもシニア世代が列をなし、売り物である、アジフライや鯖の塩焼きを頬張...

　4月に入りました。新元号が発表され、新入社員が入社。スタッフも新人が増え、各店の店長・社員は新人教育に労力を割かれていることでしょう。

　大衆餃子酒場「肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場」チェーンを経営するNATTY SWANKYは、3月28日に東証マザーズに上場を果たした。同日発表されたIR資料によれば、2018年6...

　埼玉県の北部、深谷駅の真ん前に「三好屋商店酒場」という居酒屋がある。同店は埼玉県の北部で店舗展開をしている株式会社サンカンパニー（本社／埼玉県深谷市、代表取締役／山川大輔）の店...

　2019年ラグビーワールドカップ、2020年東京オリンピック---。待ちゆく人の中に外国人を見かける機会も増え、駅などの多言語表示も目に付くようになってきました。

　「高級食パン」のブームが続いています。1本（2斤サイズ）が800円前後から1000円以上の価格でも、それだけの価値があるということで売れています。有名なところでは、全国的な出店で...

初のロードサイド店を幸楽苑がフランチャイジーして3月29日にオープンさせたり、ジー候補が列をなすなど「焼肉ライク」の話題が沸騰しています。しかし、ダイニングイノベーションの華やかな...