フードリンクレポート
2020年9月
2020年9月30日（水）09:52
大廃業時代！ 生き残りのカギは「日常価格」「お一人様」、そして「低投資」
外食産業は大廃業時代を迎えようとしている。信用調査会社、東京商工リサーチによると、法的整理により倒産する飲食企業は、2020年は過去最悪を更新する見通しという。この荒波をどう乗り...
2020年9月30日（水）08:48
大衆酒場にコンセント！ タッチパネル注文で省力化した「DX酒場」は次世代酒場になるか？
デジタルトランスフォーメーション（DX）という言葉が近年、注目されている。ITの力を借りて業務を効率化し、新しいビジネスモデルを作り出すという意味だが、人間味やアナログ対応が特徴...
2020年9月29日（火）10:37
【家飲み】「居酒屋から誕生した２つのレモンサワー」。その行方は？
昨今、飲食店で誕生、定着した商品が量販店を通じて家庭でも楽しむことができる例が増えている。初回は、居酒屋を中心にブームが一気に加速したレモンサワー。居酒屋から誕生した２つのレモン...
2020年9月29日（火）08:59
「一人ハンバーグ」が来ている！ 福岡発の渋谷「極味や」は長蛇の列
「いきなり！ステーキ」のヒット以来、「一人ステーキ」、「焼肉ライク」のブレイクで「一人焼肉」が定着してきたが、それに続きそうなのが、「一人ハンバーグ」である。きっかけは、2019...
2020年9月29日（火）08:03
老舗居酒屋チェーンは、なぜダメになったのか？ "老衰"へと向かうしかない「ボンボン体質」
居酒屋ブームを巻き起こした老舗の大手居酒屋チェーンが苦しんでいる。コロナの影響が大きいが、実は低迷は10年以上前から始まっている。原因は時代の変化についていけなくなったということ...
2020年9月28日（月）09:13
閉店する仙台の老舗炉端焼き店にお別れに行ったら、店主から引き継ぎを「お願い」された絶好調・吉田社長。承継を決めるまでの揺れた心のうちを語る
仙台で70年以上の歴史を持ち、炉端焼き業態の元祖と言われる仙台の老舗「郷土酒亭 炉ばた」の事業を、東京・新宿を中心に居酒屋「絶好調てっぺん」や炉端焼き「燗アガリ」などを展開する株...
新橋高架下のワタミ店舗、店外に向けてやたらと「コロナ対策実施中」と張り紙がされています。より踏み込んだ、オゾン消毒やPCR検査も実施しているとも表記されています。ランダムトークで...
2020年9月25日（金）09:13
「それでも僕は潰さない」コロワイド蔵人会長の原点『甘太郎』。たれ焼肉は延命措置？
コロナ禍でも好調なのが焼肉業態である。中小、大手外食チェーン問わず、焼肉業態の強化、業態転換が目立っているなか、大手居酒屋チェーン、コロワイドグループの株式会社レインズインターナ...
2020年9月25日（金）08:33
「ゴースト」は社食でもできる！ 「ロイホ」「てんや」を持ち込んだら、テイクアウト・デリバリーは４割まで伸びた
「ロイヤルホスト」や「てんや」を展開するロイヤルホールディングス（HD）が社員食堂の「ゴーストレストラン」化に取り組んでいる。東京・文京区にあるオフィスビル「文京グリーンコート」...
2020年9月24日（木）08:51
10月開始「GoToイート」で儲ける方法。予約ポイントより、フリ客も使える「食事券」を生かせ
10月1日スタートが発表された「GoToイートキャンペーン」。問題点もありますが、一概に「GoToイート」はダメだ！と決めつけるべきではなく、キャンペーンの内容や参加条件を把握し...
2020年9月24日（木）07:52
グローバル出身者が始めた「レモネードbyレモニカ」。女子ゴコロを掴むのがうまい。40店強の平均坪月商100万円超！「500店を目指す」
「レモネードbyレモニカ」が出店を加速している。2020年中には100店を展開する予定だ。ドリンクスタンド型のレモネード専門店という今までにないコンセプトで、平均坪月商100万円...
2020年9月23日（水）08:43
４連休、人出戻る。地元での自粛飲みから、繁華街での「仲間宴会」「プチ旅行」へ行動範囲広がる
９月19日（土）からの４連休。天候が比較的穏やかだったこともあり、各地で人出が戻った。週末の繁華街を歩くと、街には人が溢れ、閑散としていた居酒屋もお客の戻りの手応えを感じている。...
APカンパニーの元副社長、大久保 伸隆さんの独立4店舗目「STAND BY Mi」が新橋に9月14日オープンしました。4店舗の内3店舗は新橋、それも烏森神社前でのドミナント。一家...
2020年9月18日（金）09:13
串カツ田中の新業態「鳥玉」が新設フードコートで王将、モスを蹴散らし、長蛇の列。月商1000万円も夢じゃない
串カツ田中ホールディングスの新業態「鳥と卵の専門店 鳥玉」が横浜市の商業施設「モザイクモール港北」の新しいフードコートに開業した。ナショナルブランドが居並ぶなか、最も長く20人以...
2020年9月18日（金）08:16
神奈川、多摩エリアでは「焼肉きんぐ」に脅威を与える地場チェーン「味ん味ん」が総ナメ
コロナ禍でも強い業態が焼肉である。2020年7月の焼肉業態は売上高95.3％、店舗数、客数については100％超えている（日本フードサービス協会調べ）。また、都心の繁華街よりも郊外...
2020年9月17日（木）09:42
焼肉ライクに挑戦状！「ワンカルビ」の一人焼肉業態、50店ある精肉部門を持つ強みを生かし、SC出店で優位に
テーブルオーダー式焼肉店「ワンカルビ」や精肉小売り「肉のダイリキ」などを展開する株式会社1＆Dホールディングスが、精肉店と複合出店する形で、一人焼肉「お肉屋さんのひとり焼肉 若江...
2020年9月17日（木）07:49
【閲覧注意】食べるエステ？ 今年、鍋の主役は"タッカンマリ"。「但し、お客の要望には注意しろ」
「タッカンマリ」とは「タッ＝鶏」「ハンマリ＝一羽」という韓国語で、「鶏一羽」の意味である。文字通り、鶏一羽を丸ごと煮込んだ、素朴ながらもダイナミックな韓国鍋料理で、夏は滋養食、冬...
2020年9月16日（水）09:17
25坪で月商1000万円！「0秒レモンサワー」ド満席の理由は、タワーではなく、客単価3000円の「焼肉空白市場」攻略にあった
「0秒レモンサワー」を売りにするホルモン焼肉店「ときわ亭」がド満席の日が続いている。各卓にレモンサワーのハイボールタワーがあり、60分500円の飲み放題のプランで、好きなだけ飲め...
2020年9月16日（水）08:19
なぜスシローが「台湾茶」。しかもトップは、アパレル出身・飲食経験なし。「ゴンチャ」並み500店の"野望"をどう実現する？
スシローグループが、台湾発で全世界に500店以上を展開する台湾茶「Sharetea（シェアティー）」の日本１号店を出店した。初の寿司以外の業態だが、率いるトップである株式会社Sh...
2020年9月15日（火）09:36
大箱・空中階の「甘太郎」に「ラ・パウザ」を間借りさせたら、意外と女性客が入ってきた
コロワイドが、祖業である大型居酒屋「甘太郎」のテコ入れのため、グループ内のイタリアンレストラン「ラ・パウザ」を「甘太郎」の店舗内店舗として営業する実験を始めて１カ月。不振にあえぐ...
2020年9月15日（火）08:31
「大手フランチャイズを"ひっくり返す"ことが僕の野望です」。この秋、ゴーストチェーンが本格始動した
コロナ禍で加速する新しい外食の開業形態「ゴーストレストラン」。ゴーストレストラン向けシェアキッチン事業への参入も拡大しているなか、日本初のシェア型クラウドキッチン「Kitchen...
2020年9月14日（月）09:03
【月次速報２】居酒屋８月、「自粛」再び直撃！ 鳥貴族59.1％、ワタミ36.4％
東名阪の３大都市圏で営業自粛要請が出た８月。東京は22時以降、大阪・名古屋は20時以降の営業を控える要請に対して、上場外食企業の多くは対応したが、遅い時間帯に売り上げを作る居酒屋...
新宿駅西口の「おでんトさかな にのや」は、居酒屋を展開する株式会社一家ダイニングプロジェクト（本社： 千葉県 市川市、代表取締役社長：武長 太郎）の新業態。接客力で地場のお客を掴...
2020年9月11日（金）10:14
ダイナックの危機的状況に言及。「秋冬・年末商戦と最大のヤマ場を乗り切るキーワードは○○ではないか？」
他社との差別化を図ることは外食企業の生き残る上で一つの戦略である。しかし、それが時に弱点に変わってしまうこともある。コロナ禍で自社の強みが一転弱みに変わってしまったのが、株式会社...
2020年9月11日（金）08:09
「餃子? 焼売? いやいや春巻でしょ」。3月開業で月坪25万、立川の個性派台湾酒場「春巻夜市」
三多摩エリア最大級の街・立川に今年3月、ひときわ目立つ台湾酒場がオープンした。名は「春巻夜市」。運営元は、八王子や立川を中心に飲食、エンターテインメントなど多岐にわたり事業展開す...
2020年9月10日（木）08:54
「グローバルD 8月月次71.2％と復調」。理由は22時以降の営業強行だけではなかった
外食企業上場大手の8月の月次が随時発表された。注目は、グローバルダイニング株式会社（東京都港区 代表取締役社長：長谷川 耕造、以下グローバルD）の昨対比71.2％の復調である。代...
2020年9月10日（木）07:58
「朝焼肉」はイケる！ 「焼肉ライク」が狙う朝食市場は意外にニーズがあった
「焼肉のファストフード」を標榜する「焼肉ライク」が一部の店舗で、午前７時からの「朝焼肉」を展開している。一瞬、想像がつかない食事シーンだが、有村荘央社長によると、十分、ビジネスと...
2020年9月09日（水）08:57
コロワイド、「大戸屋」TOBに勝った。大戸屋経営陣に待ち受ける苦難の道
コロワイドが大戸屋ホールディングスに仕掛けたTOB（株式公開買い付け）が成立した。これでコロワイドは、経営改革を堂々と大戸屋経営陣に突きつけることができる。徹底抗戦していた経営陣...
2020年9月09日（水）08:12
ポスト「ダンダダン」を狙っている？「焼売のジョー」って、一体何者だよ？
餃子ブームが落ち着き、ポスト餃子と注目されるのが「焼売」である。から揚げブームの波で陰に隠れがちになってしまったが、今、焼売が再燃している。専門店も続々と誕生しているなか、今年6...
2020年9月08日（火）08:55
「かつや」が始めた「東京とろろそば」。「立ち」ではないが「飲み」がない真っ向勝負
とんかつ店「かつや」や、から揚げ専門店「からやま」などを展開するアークランドサービスホールディングスが新業態のとろろそば専門店「東京とろろそば」を８月末に東京・五反田に開店した。...
2020年9月08日（火）08:02
サイゼリヤ、迷走か。「しゃべれるくん」全店配布完了だけど誰も使ってない。透ける「売り上げ不振」への焦り
サイゼリヤが紙ナプキンを使った食事用マスク「しゃべれるくん」を全店配布した、と発表した。同時に公式YouTubeチャンネルで、堀埜一成社長自身が考案した「２号」も公開している。「...
2020年9月07日（月）09:38
【月次速報】グローバルD、71.2と復調！ マック、丸亀、ロイホの客数の戻りが早い
外食上場大手の８月昨対比が出始めた。相変わらず、「KFC」や「マクドナルド」など、テイクアウトやデリバリーに強いファストフード系が強いが、「餃子の王将」のように、イートイン主体な...
2020年9月04日（金）09:41
【業界ナイショ話】年末宴会どうする？ 少人数対応、個盛りに加え、「酒好き」を呼べる企画で客単価アップを
年末年始の宴会企画を固める時期。まだ公表されていない各社のプランがどうなるか？ 想像も含めて編集部で議論した。一致したのは、従来の延長線上では、集客は難しいということだ。
2020年9月04日（金）08:39
「異業種からの挑戦」。ステーキ"ヲタク"が高じてアメリカで牧場を立上げ、東京でステーキハウスをオープン
2020年8月22日（土）、東京・神楽坂にブラックアンガス牛専門の「COWMAN STEAK CLUB」がオープンした。運営は株式会社ゲルニカ（本社：東京都中央区 代表取締役：伊...
2020年9月03日（木）09:26
鳥貴族が始めた「昼飲み」。 大倉社長が明かした営業状況は、結構厳しかった
鳥貴族が８月初旬から一部店舗で昼からの営業にチャレンジしている。その名も「昼からトリキ」。ランチにでも昼飲みにでも使って欲しいというメッセージだ。ランチメニューを作らず、通常メニ...
2020年9月03日（木）08:20
【珍手】「当日のコロナ感染者数＝当日の生ビール価格」。安さだけではお客は振り向いてくれない
都内のコロナ感染者数を、その日の生ビール価格にするという珍手を始めた店がある。東京・池袋の大繁盛店「アガリコオリエンタルビストロ」などを経営するビッグベリー（本社：東京、社長：大...
2020年9月02日（水）09:01
【激白】DDを離れた山本勇太・元GM社長「噂は漏れるもんですね」これから何をやる？資金は？
８月末でゴールデンマジック（GM）の社長を退任したことを明らかにした山本勇太氏。今後どうするのか？ 独立するにしても、DDグループの後ろ盾を失った今、決して楽な道ではないはず。何...
2020年9月02日（水）08:00
コロナ禍で「銀だこ」、「ゴーゴーカレー」が大忙し？
コラボレーションは、「共に働く」「協力する」の意味で、「共演」「合作」「共同作業」「利的協力」を指す語である。日本語ではコラボと略されることも多い。テレビや映画の番宣、アニメキャ...
2020年9月01日（火）08:54
【特報】山本勇太、DDを離れる！「なぜ退任？ 現在の心境は？」（前編）
７月後半から流れていたゴールデンマジック（GM）社長、山本勇太氏が８月一杯でDDグループを辞めるという噂。渦中の勇太氏が、直撃インタビューに応じ、退任を認めた。グループのホープと...
2020年9月01日（火）07:46
「吉祥寺ステーキ戦争」続編、「やっぱり」も「松」も勢いがなくなった。低価格ステーキはもう広がらない！
東京・吉祥寺では、2020年に入って松屋フーズホールディングスが3月に「ステーキ屋 松」をオープン。また、沖縄を基盤に全国制覇を目指す、ディーズプランニング（本社・沖縄県那覇市）...
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