フードリンクレポート
2020年6月
2020年6月30日（火）09:32
ペッパーフード、「ランチ」事業100億円売却でも、先は「茨の道」のワケ
「いきなり！ステーキ」を展開するペッパーフードサービスの行方が見えない。比較的好調な「ペッパーランチ」事業を子会社化し、それを外部に売却するのではないかという見通しが出ている。売...
2020年6月30日（火）08:39
居酒屋、ファミレスで客単価上昇のナゼ？テイクアウト・デリバリーじゃない要因がありそう
居酒屋やファミレスなど、テーブルサービス主体の企業の月次報告を見ていて、奇妙なことに気づいた。閉店や営業時間短縮で、既存店売上高や客数が落ちているのは当然だが、客単価が上昇してい...
2020年6月29日（月）09:20
アナログ回帰？ サイゼリヤが注文方法を紙への手書き記入に変更
サイゼリヤが注文方法を変更した。従来は、スタッフが持つハンディターミナルを使っていたが、お客自らが注文用紙に手書きで記入し、それを従業員に渡すスタイルだ。立ち飲み店などによくある...
アサヒビールが、東京マラソンへの協賛を来年から止めるようです。2007年の初開催以来、ずっと協賛を続けてきました。コロナ禍と共に、外食企業だけでなく、ビール会社の経営にも影を落と...
2020年6月26日（金）09:54
「キンミヤ蛇口」で月商500万円！ SNSの拡散で若者客続々
東京・西荻窪に２号店を開店した酒場「とらや」。５月に開店したが、月商500万円を見込む。ウリはカウンターに設置したキンミヤ焼酎飲み放題の「蛇口」だ。少しアタマがクラクラしそうなコ...
2020年6月26日（金）08:58
ゼットンのビアガーデン続々オープン。しかし、今年は何かが違う。控えめ？手抜き？
新型コロナウィルスの影響で、全国的に縮小傾向にあるビアガーデン市場。開催中止、開催時期の延期の施設が相次いでいるなか、ビアガーデン事業に強みを持つ株式会社ゼットン（東京都・港区 ...
2020年6月25日（木）11:06
「ミスド」のダスキンが宅配ピザチェーンを欲しかったホントの理由
「ミスタードーナツ」を展開するダスキンが宅配ピザチェーン第４位のストロベリーコーンズを買収した。デリバリー事業を強化することが一つの狙いだが、両社が合意に至ったのは、それだけでは...
2020年6月25日（木）09:01
＜チェーン居酒屋生き残り戦略：後編＞新規事業に活路はあるのか？
2020年6月24日（水）10:52
＜チェーン居酒屋生き残り戦略：前編＞居酒屋は本当に必要なのか？
チェーン居酒屋という業態が正念場を迎えている。お客にとって敷居が低い酒場業態に押されていたところに、コロナで大きな損害を被った。「居酒屋」という業態に未来はあるのか？
2020年6月24日（水）08:43
モンテローザの新業態「からあげの鉄人」に見た、お決まりのパクリ感と意外なハイブリット感
「魚民」「山内農場」「つきじ すしざむらい」「俺の串かつ 黒田」等々。「パクって何が悪い」という感じで我が道を突き進むモンテローザ。そんな同社が、この４月、埼玉の春日部に「からあ...
2020年6月23日（火）09:51
ゴーストレストランをFC展開。売上200万円プラスにできて、300店展開するってホント？
厨房を外部に貸し出すゴーストレストラン。デリバリー需要が注目され、脚光を浴びているが、それをフランチャイズ（FC）展開する新しいビジネスモデルを始めた企業がある。商品は唐揚げ。こ...
2020年6月23日（火）08:28
【アフターコロナをどう見る？】「コストを下げつつ、コミュニケーションを密にします」EGGS 'N THINGS 松田社長
2020年6月22日（月）09:56
【アフターコロナをどう見る？】「『家賃支払いモラトリアム法案』提案したことは、まだ実現されていません」EGGS 'N THINGS 松田社長
4月21日（火）、「外食産業の声」委員会を発足して、「家賃支払いモラトリアム法」の策定を訴えた元参議院議員、現在、EGGS 'N THINGS JAPAN株式会社 代表取締役 松...
東京・東銀座交差点のビル3階にある「ギンダコハイボール横丁」。エレベーターのドアが開くと、賑わいに圧倒されました。聞くと「6月からお客が戻って連日こんな感じ。昨日（火曜）はもっと...
2020年6月19日（金）09:46
【覆面座談会】株主総会直前！ 大戸屋はコロワイドの乗っ取りに対抗できるか？
大戸屋ホールディングスの株主総会が６月25日（木）に迫った。創業家から株を買い取り、筆頭株主に躍り出た外食業界４位のコロワイド。大戸屋を傘下に納めたいという明確な意思に対し、大戸...
2020年6月19日（金）08:47
やっぱり東京に来た! 「やっぱりステーキ」義元社長に直撃
「いきなり！ステーキ」の大量閉店が騒がれているなか、着実に店舗展開しているのが、沖縄発の「やっぱりステーキ」。2015年2月に沖縄県那覇市に1号店をオープンし、50店舗を構える。...
2020年6月18日（木）09:53
「焼肉きんぐ」の物語コーポ、９年で売上・利益を４倍にした加治社長が63歳で突然退任のなぜ？
食べ放題焼肉店「焼肉きんぐ」や「丸源ラーメン」を展開する物語コーポレーションが加治幸夫社長の退任を発表した。創業者・小林佳雄氏の後を継ぎ、在任９年で、FCを含めたグループ売上高、...
2020年6月18日（木）08:58
始まった「給付金バブル」。日商100 万円の店も。成功した店は何をやったのか？
汗を流すコンサルタント、白岩大樹です。コロナの第一波も抜けたところといっても良い昨今、各地で「ちょっとしたバブル」が多発していることをご存知でしょうか？ それは特別定額給付金（1...
2020年6月17日（水）10:00
社員の８割の希望退職募集のフレンドリー、親会社のジョイフルはなぜ助けられなかった？
関西を地盤とした中堅外食企業、フレンドリーが全社員の８割に及ぶ110人を対象とした希望退職を実施すると発表し、話題になっている。フレンドリーは、ファミリーレストランの草分けの一つ...
2020年6月17日（水）08:57
有事になると逃げ腰営業？ 大手デベロッパーにテナント飲食店が感じる不満
東京では、休業要請全面解除の発表もあり、銀座界隈の商業施設や百貨店では街に出たお客を迎え、コロナ対策に気を配りながら夏商戦に挑んでいるが、丸の内、日本橋では商業施設のテナント飲食...
2020年6月16日（火）09:36
APの「つかだ食堂」は「総合居酒屋」キラー狙いか？ 品揃え、商品単価に工夫を見た
APカンパニーが次世代の成長業態として、食事にシフトした「つかだ食堂」を次々とトライアル開店している。主力の「塚田農場」だけでなく、魚の「四十八漁場」、ホルモンの「芝浦食肉」など...
2020年6月16日（火）08:36
外飲みブームで期待のビアガーデン。コロナ対策で見たものは...【大阪】
外飲みが注目される中、オープンエアの筆頭、屋外ビアガーデンは、どんな対応をしているのか？ お客の入りは？ 大阪で複数のビアガーデンを運営するオペレーションファクトリー（オペファク...
2020年6月15日（月）09:46
コロナ後のオープンラッシュ！博多中州にある老舗の味を忠実に再現した餃子専門店も
緊急事態宣言の解除を機に、コロナ禍で新規オープンを延期していた店舗が５月後半から続々とオープンしている。食事需要を高めた新業態も目立っているが、博多で創業70年の老舗の餃子を忠実...
withコロナの中で、東京の虎ノ門ヒルズビジネスタワーの商業施設が6月11日に開業しました。中でも目玉の「虎ノ門横丁」は久々の明るい話題で賑わっていました。忙しすぎて、マスクを顎...
2020年6月12日（金）09:32
【月次速報２】定食業態、急回復！ これからの集客ポイントは「滞在時間」か？
2020年6月12日（金）08:53
【withコロナ】品川港南口は外飲み。路上宴会が盛り上がっている
新幹線や羽田空港へのアクセスも便利な交通網の拠点であり、大企業や外資系企業などが多く本社を構える品川駅。港南口の飲食店には、オフィス街のビジネスマンや出張族が溢れ賑わいを見せてい...
2020年6月11日（木）09:48
ファミレス、次の大量閉店はどこだ！ ガスト？ ココス？ デニーズ？
大量閉店時代を迎えている。「ロイヤルホスト」を展開するロイヤルホールディングスが70店閉店を発表したのち、居酒屋大手のコロワイドが196店、ファミレス大手のジョイフルが200店規...
2020年6月11日（木）09:09
withコロナ時代の「常連客」作り。店内、テイクアウト、デリバリーのリストをどう管理する？
汗を流すコンサルタント、白岩大樹です。「withコロナ」時代、常連（顧客）を持つことの重要性が改めて見直されました。イートイン以外にテイクアウト、デリバリーと収益源が多様化する中...
2020年6月10日（水）10:16
「外飲み」テラス営業許可、どうやって手続きすればいいの？国交省に聞いた
６月５日に国土交通省から飲食店支援の緊急措置として、道路で「外飲み」できるように、道路占用許可基準を緩和するという通達が出た。Withコロナに対応しなくてはならない飲食店には朗報...
ワタミが5月16日に焼肉の新業態をオープンしたということで食べに行った。場所は東京・京急蒲田駅から第一京浜沿いを川崎方面に歩いて７〜８分のところ。店名は「かみむら」。このひらがな...
2020年6月09日（火）10:06
【解説】200店閉店のファミレス「ジョイフル」。３割もの店舗を閉めざるを得ない構造的理由
全国で700店あまりのファミリーレストランを展開するジョイフルが７月以降、200店程度の店舗を閉鎖すると発表した。外食業界売上高４位のコロワイドに続く、歴史的大量閉店だが、ジョイ...
2020年6月09日（火）08:25
【withコロナ】丸の内の回復率は10％前後。期待はテラス席と他エリアからの集客
営業時間が22時まで拡大、6月5日には国土交通省が道路占有許可基準緩和を発表し、少しずつであるが回復の兆しが見えつつある。オフィス街の代名詞でもある東京・丸の内。いまだ、多くの企...
2020年6月08日（月）09:36
【アフターコロナをどう見る？】「"串カツ宮迫"は７月くらいに実施予定。とにかく知恵を出す」串カツ田中・貫社長
全店休業後、いち早く営業再開をした「串カツ田中」。経営する串カツ田中ホールディングスの貫啓二社長は、コロナ禍をあらゆる施策で乗り越えようとしている。ユニークなのは、店舗の屋号を１...
全国で商業施設が営業再開しています。6月1日には、売上高758億円（2019年度）の巨大モール「ららぽーと東京ベイ」が再開しました。当初4月24日の開業予定が延び延びとなっていた...
2020年6月05日（金）09:10
＜月次速報＞４月より戻った５月。でも「松屋」が「すき家」より振るわないのはなぜか、気になる
先が少し見えてきた５月。４月に比べると、わずかながら改善の兆しが見える。相変わらず、テイクアウトに強みを持つファストフード系チェーンの数字が良いが、気になるのは牛丼系。「吉野家」...
2020年6月05日（金）08:21
【アフターコロナをどう見る？】「家賃比率７％＆田舎戦略が功を奏し、最小限のダメージで収まりました」ヨシックス瀬川社長
寿司居酒屋業態の横綱的存在である、ヨシックス（愛知県名古屋市、代表取締役社長瀬川雅人氏）。主力業態の「や台ずし」を中心に343店舗（2020年3月現在）を展開。自己資本比率につい...
2020年6月04日（木）10:21
鳥貴族の小型新業態「大倉家」。全品フード150円、ドリンク300円の店は何がスゴくて、何が残念か？
焼鳥居酒屋ナンバーワンの「鳥貴族」が新業態を出店した。大阪市旭区の「鳥貴族 大倉家（とりきぞく おおくらや）」がそれだ。フード全品150円、ドリンク全品300円（各税別）がウリで...
2020年6月04日（木）09:04
【恵比寿横丁】コロナで再認識。危機感よりも安堵感を求めて横丁のミツに集まるお客
多くの飲食店が今週から営業を再開した。3密を避ける「新しい生活様式」を取り入れているところが少なくないなか、3密の典型とされる業態が横丁である。横丁のパイオニア的存在である、恵比...
2020年6月03日（水）09:35
ペッパーフードに個人で20億円もポンと融資したエスフーズ社長って、どんなヒト？
「いきなり！ステーキ」「ペッパーランチ」を展開するペッパーフードサービス（ペッパーFS）が６月１日（月）に食肉大手、エスフーズの社長である村上真之助氏個人から20億円の融資を受け...
2020年6月03日（水）08:38
【withコロナ】「焼き肉ライク」が「一蘭」になっていた！ でもなんで「すりガラス」風なの？
焼き肉ファストフードの先駆けで「一人焼き肉」という言葉を生み出した「焼き肉ライク」が隣の席との間に仕切り板を付けた。もともと一人客向けの作りなのに、そこまでする必要はあるのか？ ...
2020年6月02日（火）10:16
外飲み席と換気のアピールが居酒屋に賑わいを取り戻す
5月29日は、緊急事態宣言が全面解除された初めての金曜日。東京都が飲食店の閉店時間を20時から22時に緩和したこともあり、繁華街には賑わいが戻り始めてきた。そこで見た賑わいのキー...
2020年6月02日（火）09:08
コロナでクラウドファンディング活用も、失敗する飲食店続出！やりがちな失敗例とは？
コロナ禍以降、急に飲食店のクラウドファンディング（以下クラファン）・プロジェクトが増えています。背景には新型コロナウイルスで被害を受けた飲食店などへの支援プログラムとして、「CA...
2020年6月01日（月）10:01
APカンパニー米山久社長「コロナに負けず、攻めますよ。外部との提携・出資の受け入れもありえます」
大幅なコスト削減で、コロナを切り抜けようとしているAPカンパニー。この間、テイクアウトやデリバリー、EC事業など多くの攻め手を打ってきている。米山久社長が描くAPカンパニーの将来...
英国風パブ「HUB」の新型コロナウイルスの感染拡大防止モデル店である東京・秋葉原店は、5月28日にいち早く営業再開しました。スタッフのキラキラした目と、戻って来てくれた常連客への...
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