記事への評価 5.0

　現在、東京都内では、大衆酒場がチェーン店から個人店まで入り混じり増加しています。チェーン店では、「串カツ田中」「鳥貴族」「鳥メロ」「ミライザカ」「磯丸水産」を筆頭に、１軒3000円未満という安価な価格設定と、誰でも気軽に立ち寄れる独特の雰囲気から人気を博しています。居酒屋市場を取り巻く環境は、コンビニやスーパーマーケットなどとの価格競争もあって、主流が大衆...

記事への評価 4.7

　神戸・三宮のミシュランガイド・ビブグルマン3年連続掲載の人気店「KNOT（ノット）」がクラウドファンディングサービス「レディフォー」を活用し、目標金額の2倍以上の116万円を調達。2月6日に拡大移転オープンした。クラウドファンディング（以下CF）を活用することで、若手料理人の育成、地元生産者から直接仕入れる仕組み作り、生パスタ提供のためのパスタマシン購入と...

記事への評価 4.7

迷走するかっぱ寿司。味は改善されているはずだが、思うように集客が上がらず社長が激しくコロコロ変わる。 回転寿司4位、かつては首位だった名門「かっぱ寿司」チェーンを経営するコロワイド傘下、カッパ・クリエイトの社長がまた交代する。2月28日、前社長の大野健一氏が自己都合で突然辞任。昨年4月1日に就任したばかりで、1年持たなかった。前職はコロワイド傘下の...

記事への評価 5.0

東京ミッドタウン日比谷が3月29日（木）に開業します。安倍首相までレセプションに参加するほどの注目施設です。地上35階、地下4階、延床面積約189千平米。地下1階から7階の商業フロアには、シネコンを含め全60店舗が出店します。内、複合業態も含めた飲食は40店舗以上と飲食の比率が高い。ランダムトークです。

記事への評価 5.0

　昨今、ニュースを賑わしている「ビットコイン」などの仮想通貨。スマートホンを使って、電子マネーのように簡便に支払できるという。ところが投機性が強いことから、通貨の価値が激しく乱高下。あっという間に数十倍に保有価値が上がったかと思えば、3分の1以下に落ちたりもする。日本円との換算レートが不安定で、決済のツールとしては、通貨の役割をしっかり果たしているのかすら疑...

記事への評価 5.0

　昨今、ニュースを賑わしている「ビットコイン」などの仮想通貨。スマートホンを使って、電子マネーのように簡便に支払できるという。ところが投機性が強いことから、通貨の価値が激しく乱高下。あっという間に数十倍に保有価値が上がったかと思えば、3分の1以下に落ちたりもする。日本円との換算レートが不安定で、決済のツールとしては、通貨の役割をしっかり果たしているのかすら疑...

記事への評価 5.0

売上100億円を超えるにもかかわらず、事業承継して、外食から離れて教育ビジネスを新たに立ち上げたいという40代経営者がいます。多くの従業員を抱え、労働集約型の外食は教育との親和性が高い。ランダムトークはコロワイドグループの新ブランド「３・６・５酒場（さんろくごさかば）渋谷本店」を考えます。

記事への評価 5.0

　株式会社エー・ピーカンパニー（住所：東京都港区 代表：米山久）は、3月15日（木）に新業態「焼鳥つかだ」の記者発表会を行った。一世風靡した「塚田農場」の大ヒットから一転、"46ヵ月連続客数減"という負のスパイラルから脱するべく、3月22日にオープンする「焼鳥つかだ」で新たな一歩を踏み出す。　同店は、日本を代表するクリエイティブディレクター・佐藤可士和氏が内...

記事への評価 3.3

　昨今、ニュースを賑わしている「ビットコイン」などの仮想通貨。スマートホンを使って、電子マネーのように簡便に支払できるという。ところが投機性が強いことから、通

記事への評価 5.0

　昨今、ニュースを賑わしている「ビットコイン」などの仮想通貨。スマートホンを使って、電子マネーのように簡便に支払できるという。ところが投機性が強いことから、通

記事への評価 5.0

　昨今、ニュースを賑わしている「ビットコイン」などの仮想通貨。スマートホンを使って電子マネーのように簡便に支払できるという。ところが投機性が強いことから、通

記事への評価 5.0

接客日本一を決める、第13回S1サーバーグランプリの優勝は、藤井将一さん（北海道地区代表「もんきち商店新札幌店」勤務）に決まりました。ロールプレイングでは、誕生日を忘れられて女性が怒り出すカップルをユーモアを交えて笑いに変え仲直りさせます。もちろん、事前には全く知らされていないシチュエーションです。人生経験と人間力の勝負でした。ランダムトークです。

記事への評価 4.7

高級焼き鳥業態が徐々に注目を集めている。今回は焼き鳥の価値を考える。　巷では、焼き鳥チェーン店が勢いを増している。「鳥貴族」が610店舗（2018年3月7日時点）、ワタミの新業態「三代目鳥メロ」も好調で、従来の「わたみん家」から業態転換し業績を上げている。両店は、共に客単価が2,500円～3,000円ほどで、手軽な価格帯の居酒屋として幅広い客層から支持を集め...

記事への評価 3.3

コロワイドが2月21日に「3・6・5酒場 渋谷本店」をオープンさせた。大手も大衆酒場に本腰を入れた。　昨年から、次々と個店規模の酒場が誕生し、比較的にリーズナブルな価格帯と古典的な酒場を連想される雰囲気は、幅広いニーズに適応する業態として注目を集めている。最近では、その酒場ブームともいえる現象から、徐々に大企業も大衆酒場を開発し出店を開始し始めた。これからの...

記事への評価 5.0

専門誌16社で構成される外食産業記者会が主催する、その年に外食業界で活躍した人物を表彰する「外食アワード2017」が、東京・内幸町のホテルアラスカにて、2月22日（木）に開催された。　「外食アワード2017」を受賞したのは、用松靖弘氏（株式会社テン コーポレーション　代表取締役社長）、小嶋淳司氏（がんこフードサービス株式会社　代表取締役会長）、井石裕二氏（株...

記事への評価 4.4

バー「サンボア」が創業100年を迎えました。1918年に神戸で開業した「岡西ミルクホール」が始まり。ミルクホールは喫茶店のような業態でしたが、酒を置き始めて「サンボア」が誕生しました。現在は暖簾わけで京都３店、大阪８店、東京３店の計14店。日本のバー文化の草分けです。ランダムトークです。

記事への評価 4.0

　JR五反田駅から大崎広小路方面へ徒歩数分、目黒川を越えた場所に「蕎麦きり みさか」は今年の1/31オープンした。1F角地のテナントを活かし、ほぼ全面ガラス張りの外観は周囲の目をひく。ガラス越しに明るい店内の様子を確かめることができる作り。昼時を過ぎても来店客は後を絶たず、オープンから一ヶ月を待たずして人気店になっている様子が伺える。そばの実をモチーフにした...