記事への評価 5.0

　東京・築地の場外で存在感を示している「虎杖（いたどり）。海鮮丼で話題になり、いまやカレーうどんやラーメン店を30店以上を展開する。メディアにほぼ出てこない虎杖東京の黒瀬三郎社長は、今後をどう考えているのか。独占インタビューの後編（聞き手はフードリンクニュース編集局長・遠山敏之）・

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　東京・築地の場外で強烈な存在感を示している「虎杖（いたどり）。海鮮系の店が多いが、2000年代前半に話題になり、いまや30店以上を展開する。メディアにほぼ出てこない虎杖東京の黒瀬三郎社長はなぜ飲食を始めたのか。独占インタビューの中編（聞き手はフードリンクニュース編集局長・遠山敏之）・

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　東京・築地の場外で強烈な存在感を示している店がある。その名は「虎杖（いたどり）。海鮮系の店が多いが、カレーうどん店など実は業態の幅は広い。2000年代前半に話題になり、いまや30店以上を展開する。メディアにほぼ出てこない虎杖東京の黒瀬三郎社長へのインタビュー（聞き手はフードリンクニュース編集局長・遠山敏之）

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　 大阪市内のキタエリアを中心に「和酒 吟蔵」など居酒屋5店舗と「ジャックとマチルダ」など立ち飲み5店舗の10業態10店舗を展開するクラマ計画。物理学大学院を出て、アインシュタインに憧れる社長が考える「組織的個人集団」とは。

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　大阪市内のキタエリアを中心に「和酒 吟蔵」など居酒屋5店舗と「ジャックとマチルダ」など立ち飲み5店舗の10業態10店舗を展開するクラマ計画。「組織的個人集団」を謳い、個人店と組織、双方のメリット良いところ取りのハイブリット経営で注目を集めている。

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　長谷川泰三氏は、2010年代前半、「漁港直送海鮮七輪焼き わい家」と300円均一業態の「漁港直送海鮮七輪焼き ワイヤ」が大ヒット。最盛期にはFC含めて約30店舗まで拡大したが14年に全店を閉店。再びどん底から這い上がり、17年８月、大阪・心斎橋にオープンした「天ぷら酒場 天ぷらＹ」がインスタグラムで連日満席の大人気となり、再び店舗展開を目指している。復活した外食経営者物語の後編。

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　長谷川泰三氏の「フードリンクニュース」への登場は、2011年10月の第1回「R関西」で登壇以来のこと。2010年代前半、「漁港直送海鮮七輪焼き わい家」と300円均一業態の「漁港直送海鮮七輪焼き ワイヤ」が大ヒット。最盛期にはFC含めて約30店舗まで拡大したが14年に全店を閉店。どん底から這い上がり、17年８月、大阪・心斎橋にオープンした「天ぷら酒場 天ぷらＹ」がインスタグラムで連日満席の大人気となり、再び店舗展開を目指している。

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　飲食業界で知る人ぞ知る、CFOコンサルティングの鈴木大徳社長。飲食企業の財務・経理のアドバイスを手掛け、その数は300社にも及ぶ。その経営ポリシー、そして飲食企業への期待は？（聞き手は、フードリンクニュース編集局長・遠山敏之）

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　飲食業界で知る人ぞ知る人がいる。CFOコンサルティングの鈴木大徳社長だ。飲食企業の財務・経理のアドバイスを手掛け、その数は300社にも及ぶ。上場企業も多く、DDホールディングス（ダイヤモンドダイニング）や串カツ田中、鳥貴族などの著名企業も扱った。飲食と「お金」、そして上場に必要な要素とは何か、を聞いた（聞き手は、フードリンクニュース編集局長・遠山敏之）

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「COCO壱番屋/が席巻している「カレー」市場。そこで第２位のチェーンである「ゴーゴーカレー」。80店程度ではあるが、金沢カレーというマーケットを開拓してきたゴーゴーカレーグループはどこへいくのか。宮森宏和社長の野望

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　「COCO壱番屋」が席巻している「カレー」市場。そこで大きく引き離されているとはいえ、第２位のチェーンである「ゴーゴーカレー」。金沢カレーという切り口で、新しいマーケットを開拓してきた宮森宏和社長は、新たな事業展開を積極化している。とはいえ、まだ50店強。これからの事業展開をどう考えているのか？（聞き手は、フードリンクニュース代表・安田正明）

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　外食アワード2010を受賞しながら、業績不振で倒産の憂き目にあった安田久氏。現在は「外食虎塾」の塾長として、外食企業トップとのネットワークをいかして、高額セミナーを実施するとともに、コンサルタント事業も広げている。多くの顧問先を持つようになった安田氏がいま地方の飲食企業をどう見ているのか。

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　外食アワード2010を受賞しながら、業績不振で倒産の憂き目にあった安田久氏。現在は「外食虎塾」の塾長として、外食企業トップとのネットワークをいかして、高額セミナーを実施するとともに、コンサルタント事業も広げている。近況を聞いた。

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　外食専門誌紙で構成する外食産業記者会がその年に活躍した経営者を評価する「外食アワード」。その2018年を受賞したのが「BEETLE」などを展開するプロダクトオブタイムの千倫義社長。大衆酒場をリメイクした「ネオ大衆酒場」の旗手と言われるが、実際、どういうビジネスモデルを志向しているのか？そして今後は？

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外食アワード2018を受賞したプロダクトオブタイムの千倫義社長。「BEETLE」を作り出した店つくりの考え方を聞いた。