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　2007年創業の武蔵小山「手打蕎麦 ちりん」をはじめ、近隣エリアに計3店舗の蕎麦居酒屋を展開。また今年5月には新業態となる「大衆フレンチ酒場 ぼんくら」と、「酒場ぁドーコレ」を同時オープンさせた経営者がいる。株式会社Bプラスの石川雅規社長だ。伝統的な蕎麦を軸にしながらも、斬新な発想で他に埋没しない人気店を創り上げ、10年以上走り続ける同社のメソッドに迫って...

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　「ガンボ＆オイスターバー」や「オイスターテーブル」など、全国に28店舗のオイスターバーを展開する株式会社ゼネラル・オイスター。同社は飲食事業だけでなく、牡蠣の種苗から養殖、加工、卸まで幅広い事業を展開している。その核となるのが、牡蠣の安全性を高めるために独自に開発してきた浄化技術である。ここでは、そんな同社の安全な牡蠣へのこだわりと、今後のビジョンを代表取...

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　1975年創業、北は北海道から南は九州まで、144店舗（18年7月現在）を展開する「ステーキ宮」。そのうち半数は12年度以降に出店と、近年好調ぶりが目立っている。目標300店舗に向けた舵取りを行う、株式会社アトム 執行役員でステーキ宮営業本部長の今井忠継氏にお話を伺った。「数あるステーキ業態の中で、40年以上続けられているのは、お客様に支持されてきたからこ...