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飲食店経営者レポート

2019年1月

飲食店経営者レポート

2019年1月31日(木)12:25

「いきなりステーキ」一瀬社長「いろいろあったから今があるんだ」

「いきなりステーキ」の一瀬邦夫社長を直撃(後編)

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破竹の勢いで店舗を増やしてきた「いきなりステーキ」。あっという間に300店を超える日本有数のチェーンとなったが、既存店売上高のマイナスが続き、現状は厳しい。だが、そんな中でも明るさ...

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飲食店経営者レポート

2019年1月23日(水)11:26

月商800万円。年間100日以上、休みが取れる店づくり

「サービスを磨く」というキャリアアップの道

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 布施氏は2011年3月に株式会社マックスコーポレーションを退社し、株式会社登龍を設立、2012年1月に「銀座 ごち惣家」を東銀座にオープンした。歌舞伎座とは晴海通りを挟んだ反対側...

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飲食店経営者レポート

2019年1月22日(火)09:00

彼がなぜS1(サーバーグランプリ)で優勝できたのか

「サービスを磨く」というキャリアアップの道

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布施知浩氏は第4回S1サーバーグランプリ(以下、S1/2009年3月開催)の優勝者である。 さて、筆者はS1の第1回からこれまで一度も欠かさずS1を会場で観ているが、S1の審査内容...

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飲食店経営者レポート

2019年1月16日(水)09:00

「素敵なサーバー」より、店を存続させるサーバーであれ

連載 「サービスを磨く」というキャリアアップの道

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 本連載の4人目は、2014年の第9回S1サーバーグランプリ全国大会(以下、S1)で優勝した笠松美樹子氏である。他業種で働きながら悩んだ末に、アルバイト経験がある飲食店で働くことを...

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2019年1月15日(火)12:59

S1(サーバーグランプリ)で優勝したら本社のマネジャーになった

連載 「サービスを磨く」というキャリアアップの道

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 本連載の4人目は、2014年の第9回S1サーバーグランプリ全国大会(以下、S1)で優勝した笠松美樹子氏である。大会に出場した時の肩書は、株式会社ダイヤモンドダイニング「わらやき屋...

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飲食店経営者レポート

2019年1月11日(金)10:00

外食企業は「連邦経営」型に。私の今後は......

【新春特別企画第2弾】ロイヤルHD菊地会長が読む「外食の未来」(後編)

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外食業界きっての論客として知られるロイヤルホールディングスの菊地唯夫会長兼CEOにインタビューする3回シリーズの最終回。金融マンだった菊地会長がなぜ外食業界に入ったのか、どうやって...

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2019年1月10日(木)10:37

10年後、インバウンド需要は、アジア系から欧米・中東がメインになる

【新春特別企画第2弾】ロイヤルHD菊地会長が読む「外食の未来」(中編)

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外食業界きっての論客として知られるロイヤルホールディングスの菊池唯夫会長兼CEOに「外食の未来」を聞く3回シリーズの第2回。拡大を前提に成長してきた過去に対し、人口減少時代は外食が...

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飲食店経営者レポート

2019年1月09日(水)09:29

人手不足時代は、「規模の不利益」が発生する

【新春特別企画第2弾】ロイヤルHD菊地会長が読む「外食の未来」(前編)

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外食業界きっての論客として知られるロイヤルホールディングスの菊池唯夫会長兼CEO。金融の世界から外食に飛び込み、不振に喘いでいたロイヤルの再生に成功した。2018年までは日本フード...

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飲食店経営者レポート

2019年1月08日(火)11:52

全然あせっていない。社内には「鳥貴族らしくあれ」と言っている

【新春特別企画】鳥貴族・大倉社長に聞く「ぶっちゃけ、どうですか?(後編)」

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値上げで不振となったと言われる鳥貴族。新規出店も一時凍結した。しかし大倉忠司社長は、楽観的だ。2000店構想に向けた次の一手。そして海外進出、会社の将来像まで率直に聞いた。(聞き手...

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飲食店経営者レポート

2019年1月07日(月)19:31

販促を強化しないのは、性分なんです

【新春特別企画】鳥貴族・大倉社長に聞く「ぶっちゃけ、どうですか?(前編)」

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均一居酒屋という業態を確立し、東証一部上場企業に上り詰めた鳥貴族。ただ2018年は既存店の客数、客単価とも前年割れとなることが多く、全店売上高は前年を上回るものの、利益面では厳しい...

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