破竹の勢いで店舗を増やしてきた「いきなりステーキ」。あっという間に300店を超える日本有数のチェーンとなったが、既存店売上高のマイナスが続き、現状は厳しい。だが、そんな中でも明るさ...

　布施氏は2011年3月に株式会社マックスコーポレーションを退社し、株式会社登龍を設立、2012年1月に「銀座 ごち惣家」を東銀座にオープンした。歌舞伎座とは晴海通りを挟んだ反対側...

布施知浩氏は第4回S1サーバーグランプリ（以下、S1／2009年3月開催）の優勝者である。 さて、筆者はS1の第１回からこれまで一度も欠かさずS1を会場で観ているが、S1の審査内容...

　本連載の４人目は、2014年の第9回S1サーバーグランプリ全国大会（以下、S1）で優勝した笠松美樹子氏である。他業種で働きながら悩んだ末に、アルバイト経験がある飲食店で働くことを...

　本連載の４人目は、2014年の第9回S1サーバーグランプリ全国大会（以下、S1）で優勝した笠松美樹子氏である。大会に出場した時の肩書は、株式会社ダイヤモンドダイニング「わらやき屋...

外食業界きっての論客として知られるロイヤルホールディングスの菊地唯夫会長兼CEOにインタビューする３回シリーズの最終回。金融マンだった菊地会長がなぜ外食業界に入ったのか、どうやって...

外食業界きっての論客として知られるロイヤルホールディングスの菊池唯夫会長兼CEOに「外食の未来」を聞く３回シリーズの第２回。拡大を前提に成長してきた過去に対し、人口減少時代は外食が...

外食業界きっての論客として知られるロイヤルホールディングスの菊池唯夫会長兼CEO。金融の世界から外食に飛び込み、不振に喘いでいたロイヤルの再生に成功した。2018年までは日本フード...

値上げで不振となったと言われる鳥貴族。新規出店も一時凍結した。しかし大倉忠司社長は、楽観的だ。2000店構想に向けた次の一手。そして海外進出、会社の将来像まで率直に聞いた。（聞き手...

均一居酒屋という業態を確立し、東証一部上場企業に上り詰めた鳥貴族。ただ2018年は既存店の客数、客単価とも前年割れとなることが多く、全店売上高は前年を上回るものの、利益面では厳しい...