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外国人労働者受け入れ拡大に向けて創設された在留資格「特定技能１号」の外食分野の技能試験結果が発表された。一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が4月25日、26日に東京・大阪で実施した試験に460人が受験し、5月21日の発表で合格したのは347人。合格率は75.4%。

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ワタミ会社（本社：東京都大田区、代表取締役社長：清水 邦晃）が、ベトナムを拠点として外食・小売・不動産業を営むSONKIMグループと合弁で、WATAMI VIETNAM CO.LTD.を設立し、6月にはホーチミンに1号店を出店する。

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　4月26日、六本木ヒルズにカスタムピザ専門店「R PIZZA（アール・ピザ）」が登場した。手掛けるのは、カスタムチョップドサラダの「クリスプ・サラダワークス」を手がける、株式会社クリスプ（本社：東京都港区／代表取締役：宮野浩史社長）。

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　長年、外食記者として多くの飲食店経営者の方々を取材していると、「なるほど?」と深く納得する話を聞く機会がしばしばあります。しかも、その中には、成功している経営者が同じように口にする話があります。

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バーガーキングが、日本国内全99店中22店を5月24日～31日に閉店し、新たに日本国内で2019年末までに20店を新規出店する。

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　私の母が友人と利用するのは、必ずホテル内のカフェ。なぜ、ホテル内のカフェに行くのかを聞いたところ、始めは「豪華だから」「ゆっくりできるから」などと話していたが、どうやら、一番高く評価しているのは、料理でもなく、サービスでもなく、「照明」らしい。

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シダックス株式会社（代表取締役会長兼社長：志太 勤 一）が、投資ファンドのユニゾン・キャピタル（本社：東京都千代田）と資本業務提携したと発表した。ユニゾンは議決権のない優先株で、シダックスに65億円を出資する。

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　大手外食企業が大衆酒場を相次いで出店している。総合居酒屋チェーンが活況を呈していたのは、いまは昔。大手居酒屋企業は、総合居酒屋の立て直しに四苦八苦だ。それを尻目に、ここ5年くらいのうちに新進の大衆酒場業態「BEETLE」に代表される支店経営レベルの外食企業や個人経営の大衆酒場が続々とオープンし、比較的若い世代の男女で大賑わい。「それならうちでも」と、大手が考えるのはわからなくもない。

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投資会社のアジア開発キャピタル株式会社（本社：東京都港区、代表取締役社長：網屋 信介）が運営する、中国福建省福州市内の大洋百貨店7階全フロア（約4,300㎡）を占めるジャパン・フードタウンでは、中国の景気悪化の影響を受け高級店を業態転換し客単価を下げた。

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株式会社 コロワイド（本社：横浜市西区、代表取締役社長：野尻 公平）が、2019年3月期を終え、中期経営計画を発表した。2022年3月期で売上⾼2,800億円 ＋企業買収分を目指す。

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席に着くと、QRコードがプリントされた紙がクリップで立って提供されました。東京・渋谷スペイン坂裏に5月15日オープンしたクラフトイタリアン「コリーナ」。ランダムトークです。

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　東京・京橋の有名店「京ばし　松輪」は、「究極のアジフライ」とも称されるアジフライの定食がランチで大人気です。肉厚でジューシーなアジフライは、家庭で食べるそれとはひと味もふた味も違い、1300円のアジフライ定食が連日売り切れるそうです。

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　食を取り巻くトレンドにはさまざまなものがあるが、とくに流行が早いものにスイーツが挙げられる。そんな折、先日「自由が丘スイーツフォレスト」が15周年を迎えリニューアルをした。で、不思議と東京・自由が丘には、スイーツの色が濃い。なぜか？

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株式会社ハブ（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：太田 剛）が、英国風PUB「ＨＵＢ」と「８２（エイティトゥ）」のコラボレーション店舗を8月に東京・池袋東口に実験的に出店する。

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株式会社大戸屋ホールディングス（本社：東京都武蔵野市、代表取締役社長：窪田 健一 ）が、2019年3月期決算短信の中で、アルバイトによる不適切動画事案」に伴う店舗休業により休業したフランチャイズ加盟者に対する売上補填としてFC営業補償金39百万円を支払ったことが分かった。