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　この夏、ワンダーテーブルは「ピーター・ルーガー」、「ジャン・ジョルジュ」といった海外の超大物ブランドと立て続けにライセンス契約を結んだ。「ジャン・ジョルジュトウ

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　８月６日にフレンチの神様、ジョエル・ロブション氏ががんで亡くなった。６月には獺祭の蔵元・旭酒造とコラボした「ダッサイ・ジョエル・ロブション」をパリにオープンさせ

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　この夏、ワンダーテーブルが「ピーター・ルーガー」、「ジャン・ジョルジュ」といった海外の超大物ブランドと立て続けにライセンス契約を結んだ。とくに業界を驚かせた

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熟成肉を簡単に、安定的につくることができる「エイジングシート」を、明治大学農学部教授　村上周一郎氏と共同開発した株式会社フードイズム。かつてのブームは一段落したものの、エイジングシートを使った熟成肉のメニューを提供するレストランやホテルは着実に増えている。そこで同社の今後のビジョン、戦略を代表取締役の跡部美樹雄氏に聞いた。

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チェーン店数を増やしているラーメン店ボランタリーチェーン。加盟店はラーメン専門誌にもしばしば登場する。現在、直営と合わせて100店舗。メインの濃厚鳥そば「麺屋武一」だけでなく、オーナーの意向に応じた様々なラーメン業態もプロデュースしている。2017年11月にはシンガポール・チャンギ空港内に出来た和食フードコートにも出店した。

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「一風堂」の海外展開のスピードが速い。2017年4～12月で12店舗出店し、77店舗となった。今年1月には、香港、ロンドン、シドニー、サンフランシスコの4店舗をオープンさせた。他方、国内は132店舗だが、7店舗の純増。海外に軸足を移している。清宮氏に海外店舗の状況を聞いた。

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2017年12月、投資ファンドのJ-STAR株式会社が、株式会社越後屋（本社：東京都港区、代表者：江波戸千洋）の発行済全株式を取得した。江波戸氏は引き続き代表取締役を務め、ファンドの資金力を活用して、「和のファミレス」を展開するという。江波戸氏を取材した。

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ロイヤルHD会長兼CEOの菊地唯夫氏は、同社が2期連続赤字に陥った危機的な状況で社長に推され、10年3月社長に就任した。日本債券信用銀行（日債銀、現あ

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　ロイヤルホールディングス（HD）は今年3月末、６代目社長の菊地唯夫氏（50）が代表権のある会長兼CEO（最高経営責任者）に就き、７代目社長兼COO（最高執行

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現時点で279店舗の飲食店を運営する株式会社サブライム。代表取締役社長の花光氏は、取材で訪問すると、ちょうど新入社員の入社式が行われていたが中から一

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　サブライムは「北の家族」、「ザ・ロックアップ」等を首都圏 ・近畿圏を中心に72店舗を展開している株式会社パートナーズダイニングの全株式を8月31日付けで取得し、

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　昨今のクラフトビールブームや、クラフトビアバーの勃興に多大な影響を与えた店といえば、「クラフトビアマーケット」といっても過言ではないだろう。30もの多彩なビール

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関東一都六県に「山田うどん」をはじめとする3業態を、170店舗展開する山田食品産業株式会社。特に山田うどんは地元の埼玉ではお馴染みの存在。全店舗のおよ

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人気の秘密はここにあった！ウエストハリウッドを皮切りに北米で急成長を遂げた、「Jinya Ramen Bar」、「Robata Jinya」のオーナー高橋知憲氏を米国ロザンゼルスからマーク桑田がリポート。

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　首都圏、関西、名古屋、仙台に、英国風パブの「HUB」（67店舗）と、より大人が落ち着いてくつろげる「82（エイティトゥ）」（17店舗）の、計84店舗を展開する株式会社