フードリンクレポート
2020年12月
2020年12月25日（金）09:22
【家飲み】量販店で自社ビールを買ってもらう施策は「注ぎ方提案」である
【ホーム】改め、食品関連を【中食】、酒類関連を【家飲み】として、再スタート。飲食店での感動を家庭に広めるためのマーケティングニュースとして定期的に配信。今回のテーマは【家飲み】。...
2020年12月25日（金）08:59
「備長扇屋」のヴィアHDは400店ある「隠れ大手」。株主はすかいらーく創業者が大集合しているが、赤字脱出できるか？
焼き鳥居酒屋「備長扇屋」を中心に展開するヴィア・ホールディングス（HD）。焼き鳥居酒屋を中心に400店を展開する「隠れ大手」だが、ここ数年、赤字に苦しんでいる。様々な業態を買収す...
2020年12月25日（金）07:46
コロナで生まれた「お一人様宴会コース」。だが、お客はソッポ。オンライン飲み会同様、やっぱり無理があった
新型コロナの感染拡大によって、飲酒を伴う長時間で5人以上の会食を控えるように政府や自治体が要請。GO TO キャンペーンの一時休止や飲食店の時短が要請される中、激減する年末年始の...
2020年12月24日（木）08:54
モンテ「魚民」いまだに550店。特徴はないけど、幅広いニーズを拾う「ファミレス居酒屋」。だから地方では強い
居酒屋業界最大手のモンテローザ。およそ1500店を全国展開するが、その主力が「魚民」だ。いまだに550店を誇り、単一ブランドの居酒屋としては最大の規模だ。その強さはどこにあるのか...
2020年12月24日（木）07:27
「不純の次は"不健康"だよ」。築70年の銭湯を酒場にリノベーション、「不健康ランド」がオープン
「今日ぐらい不健康でいいんじゃねぇ」。こんな言葉が聞こえてきそうだ。wackwack creative株式会社（東京都千代田区、代表取締役：井川裕介）が創造した「トーキョーギョー...
2020年12月23日（水）09:01
鳥貴族、営業赤字なのに「受取清算金」約２億円で経常黒字に。これってリベート？ 教えて、大倉社長！
鳥貴族が、2021年７月期の第１四半期決算（８〜10月）で、「奇妙」な数字を発表した。東京都、大阪府、愛知県で時短営業要請があった影響で、営業赤字になったが、営業外収入で「受取清...
2020年12月23日（水）07:49
スシローの居酒屋「杉玉」、九州初上陸。170席の大箱だが、サラリーマンまみれ。閉店居酒屋の後継で店舗増やしそう
12月10日、スシローの居酒屋業態「鮨・酒・肴 杉玉 博多駅」がオープンした。関東・関西では12月10日時点で27店舗を展開し、九州は初出店。閉店した大型居酒屋を改装したビルの地...
2020年12月22日（火）16:17
「シュウマイバブルの予兆を感じる」日本シュウマイ協会発起人のシュウマイ潤が太鼓判【PR】
シュウマイブームの到来で今年は多くのシュウマイ専門店が誕生、来年は"シュウマイバブル"が感じられる。昨今のシュウマイブームを語るうえで欠かせない人物といえば、シュウマイ潤（本名：...
2020年12月22日（火）08:44
デリバリー、利用者の６割が不満。品質向上のため自社宅配に動く大手は、宅配ピザチェーンを狙う
デリバリーに関する、ある調査が話題になっている。デリバリーの利用者のおよそ６割が不満を持っているというのだ。宅配代行ビジネスの急拡大により、飲食店のデリバリー事業は急拡大したが、...
2020年12月22日（火）07:48
月商３億円「渋谷横丁」の12月。「さすがに落ち着いてきたみたい」と近隣バーのママ
2020年12月21日（月）10:56
ハイボールの魅力を最も体感できるのは"最初の一杯"。乾杯ドリンクはデュワーズハイボールがノドを潤す【PR】
すっきりとした味わいが魅力のハイボール。シンプルだからこそ、ウイスキーにこだわることでハイボールファンを虜にできる。ハイボールに合うなめらかな味わいのブレンデッドスコッチと言えば...
2020年12月21日（月）08:57
「とらふぐ亭」、買収した「寿し常」の破産管財人から「２億円安い」と逆ネジを食わされる。果たして行方は？
ふぐ料理店「とらふぐ亭」などを展開する上場企業、東京一番フーズ（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：坂本 大地）が、2020年6月に倒産した寿司チェーン「寿し常」の店舗の約６割を...
横浜駅西口の駅ビル、ニュウマン8階のフードホール。例年は忘年会真っ盛りの時期、2人連れの20代男女でどの店舗も盛況でした。プチ忘年会を楽しんでいるようです。ランダムトークです。
2020年12月18日（金）09:39
【家飲み】「日々、レベルが上がっているのでは？」。スーパーの総菜コーナーで、ひと際目立っている揚げ物『メンチカツ』
昨今のから揚げブームは、スーパーの総菜コーナーでも圧倒的な存在感を誇っている。コロナ禍でスーパーも生鮮食品よりむしろ、総菜や弁当の販売を強化しており、なかでも、家庭での調理頻度が...
2020年12月18日（金）09:15
「銀行はもう貸さない」。金融関係者が語る第３波での金融機関のホンネ
コロナ第３波により、忘・新年会が消滅している。事業継続のために新たに金融機関からの借り入れを考えているところも多いが、ある金融機関関係者は「これからの融資は、ハードルがかなり高い...
2020年12月18日（金）07:51
ハワイアンが来ている。「アロハテーブル」好調で、すかいらーくも追随。ハワイに行けないお客が疑似体験？
ゼットンが展開するハワイアン業態「アロハテーブル」が好調だ。コロナ禍でも既存店売り上げの戻りが早い。そしてすかいらーくグループも、既存のファミレスから、独自のハワイアン業態への転...
2020年12月17日（木）09:34
「通好みのペアリングは科学的にも実証」多彩なペアリングが魅力の"バカルディ ラム"【PR】
居酒屋のセンスが光る「ラム×鶏肉」の秀逸なペアリング。ラムと聞くと、王道のロングカクテル、モヒートを連想するが、ラムをソーダやコークで割ったカクテルと鶏のペアリングが、今、居酒屋...
2020年12月17日（木）08:52
空き物件が目立つ街。赤坂、神保町、人形町。路面物件も出ているが、家賃がまだ下がらない。勝負は来春か
郊外住宅街立地が注目される一方で、都心物件は厳しい。銀座、新橋、田町で空き物件が目立つ中、その動きがオフィスと商業地域が混在するエリアにも広がってきた。東京23区で言うと赤坂、神...
2020年12月17日（木）08:00
「焼とりてっぱん葵町」新規オープン。新業態から見えた『ヨシックス』の本気度
寿司居酒屋「や台ずし」を中心に、323店舗（2020年9月30日時点）を展開する株式会社ヨシックス（愛知県・名古屋市：代表取締役会長兼CEO 吉岡昌成）が、11月26日（木）、名...
2020年12月16日（水）08:57
俺の、「原価じゃぶじゃぶ」のデリ＆カフェは、「俺フレ」冷食も売る複合店。地方SCが興味持ちそう
「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」で知られる俺の株式会社が新業態を東京・東銀座に出店した。もともと「俺のBakery」だった物件で、１階をデリと食品販売の「俺のGrand Mar...
2020年12月16日（水）07:52
新世代立ち飲み「岩瀬串店」が20代女子をトリコに。推定坪月商30万円。「格好良くて、映えて、コスパ良し」
福岡の中心街・天神から徒歩15分。流行の飲食店やショップが立ち並ぶ大名エリアにある「岩瀬串店」は、連日多くの若者でにぎわいを見せている。いわゆるセンベロ系ではなく、外観はスタイリ...
2020年12月15日（火）09:29
食べ合わせの科学分析で分かったジントニックのポテンシャル。「ボンベイ･サファイアで始まる、居酒屋のカンパイ」【PR】
ジンが注目され、居酒屋でもジンを使用したドリンクが強化されている。ジンと言えば、ジントニックが定番であるが、ジンソーダを提供する居酒屋も増えてきている。ジンは、数種類のボタニカル...
2020年12月15日（火）08:58
大トロを焼肉のように焼く「焼うお いし川」。30代女子をコロッとイカせて、客単価１万円を稼ぐ
東京・築地にある「焼うお いし川」。大トロをはじめとした新鮮な海鮮を焼肉のようにロースターで焼いて食べる店だ。コンセプトは「肉を使わない焼肉」。これが30代女性に受けており、客単...
2020年12月15日（火）08:12
クセになる香り。和食料理人もハマっている台湾スパイス「馬告（マーガオ）」
痺れブームの火付け役が「ホアジャオ（花椒）」であれば、台湾ブームの火付け役は「マーガオ（馬告）」ではないか。マーガオは、山椒のような刺激に爽やかなレモングラスの香りが特徴で、収穫...
2020年12月14日（月）08:53
謎な会社「アスラポート」、「とり鉄」「どさん子」など実は570店もある。しかもバックにいるのはさらに「謎」な酒卸、阪神酒販
アスラポートという会社がある。この会社、「牛角」のエリアフランチャイズ企業としてスタートし、阪神酒販という中堅酒販企業に買収された後、企業買収と売却を続け、FC店を含み、570店...
日本橋コレド室町のスペイン料理「ビキニ」。閑散とするレストランフロアの中で、女性2人やカップルで際立って賑わっていました。海外に行けないため、雰囲気だけでも味わえるレストランが求...
2020年12月11日（金）10:30
【家飲み】おうち居酒屋で「栃尾揚げ」が話題。スーパーにも多種並ぶ。テイクアウトニーズもあるのでは？
コロナ禍で、おうち居酒屋、家飲みの、人気が高まっているなか、調理の手間もかからず、ひと工夫で変わり種メニューが楽しめる「栃尾揚げ」が話題になっている。家飲みで栃尾揚げ、テイクアウ...
2020年12月11日（金）08:55
【月次速報２】コロナ第３波でも10月よりお客を戻したコロワイド、ゼットン
11月の月次速報第２弾。モスバーガーが久しぶりに爆発したが、第３波の影響でほとんどの企業・チェーンは昨対から５ポイントほど落としている。ただし、その中で10月より売り上げ、客数が...
2020年12月11日（金）07:54
焼売ブーム、専門店が続々オープン。「出てこい、次なる焼売ベンチャー」
外食業界が"イマ"、こぞって注目しているのが「焼売」である。昨年は、餃子やから揚げの影に隠れながらも、着実にブームの兆しを見せ、今年はブームから定着に移行したと言える。専門店や焼...
2020年12月10日（木）08:55
「時短営業に応じない私の姿勢は、テレビ報道では決して伝わらない」自粛警察のイタズラ電話にも屈しない"ユカちゃん"の深イイ話
コロナ第３波の到来。東京都の時短営業要請が11月28日（土）より始まった。忘年会のキャンセルも相次ぎ、少しでも売上の挽回に励み、要請に応じない飲食店も多数ある。そんな中、東京・新...
2020年12月10日（木）08:04
コロナで注目の「一人鍋」。使い捨てのアルミ鍋という発想は新しかった
今年の忘年会シーズンは、コロナの影響で少人数宴会が中心となることが予想され、各社とも、料理を１人前ずつ盛り分けた宴会プランを作るとともに、一人客を見据えた「一人鍋」にも力を入れて...
2020年12月09日（水）09:01
「０秒」のパクリ？ 進化系？ レモンサワー飲み放題、ホルモン食べ放題の大衆ホルモン酒場「レモホル酒場」は意外とイケてた
レモンサワーがセルフ飲み放題、ホルモン食べ放題の「レモホル酒場」が大阪に登場し、話題になっている。11月21日に1号店を寝屋川市の香里園店、11月24日に2号店の天満店をオープン...
2020年12月09日（水）07:50
「磯丸水産」、時短要請下でも24H営業を続ける。そしてお客は入っていた
浜焼き系居酒屋最大手の「磯丸水産」。１階路面店、ド派手なファサード、そして原則24時間営業が特徴だ。緊急事態宣言では全店休業していたが、いまは多くが24時間営業を続けている。そし...
2020年12月08日（火）08:59
AP、新装「つかだ食堂」は月商700万円！ モンテ「魚民」的な「郊外地域一番店」を取れる可能性を感じた
エー・ピーホールディングス（以下AP）が不振の居酒屋業態に代わる新しい事業を次々と開発している。その一つが食堂業態の「つかだ食堂」だ。初期は、うまくいったとは言いづらい状況だった...
2020年12月08日（火）08:19
【独自】「焼肉きんぐ」の物語コーポ、34歳新社長が語る未来。「ビジネスパーソンよりファミリー客」
株式会社物語コーポレーションは、2020年9月24日付けで加藤央之（ひさゆき）氏が代表取締役社長に就任した。加藤氏は1986年生まれで同社のプロパー。34歳という若さでの代表就任...
2020年12月07日（月）09:04
【素朴な疑問】博多は、なぜ第3波でも時短してないの？ 大阪以西、最大の繁華街「中洲」のいま
コロナ第３波に伴い、札幌、大阪、東京、名古屋と、大都市圏で自治体からの時短要請が相次いでいる。８月に次いで再び厳しい局面が訪れているが、大阪以西では最大の歓楽街・中洲を持つ福岡市...
鶏の細胞から培養した肉「培養鶏肉」をチキンナゲットの材料として販売することを12月2日にシンガポールが世界で初めて承認しました。米国のベンチャー、イート・ジャスト社が開発したもの...
2020年12月04日（金）08:52
「店が教えてくれた」コロナ"第3波"の心得。余裕時間で考える、イマだからこそ取組むこととは？
コロナ「第3波」の到来。東京都は時短営業短縮の要請を発表し、11月28日（土）からスタート。今週の月曜日（11月30日）は、時短営業要請に入った最初の平日を迎えた。例年であれば、...
2020年12月04日（金）08:49
【家飲み】「カンパリ・アペロールに、これ以上にない条件が揃った」が、家飲みの定着に必要なのはレシピじゃなくて、『アぺタイム』です
コロナ禍で「家飲み」が定着しているなか、飲食店で馴染み深いカンパリが勝機を見出している。これ以上にない条件が揃ったが、スーパーなど量販店では他のリキュールとの差別化が図れていない...
2020年12月04日（金）08:15
【月次速報】デカ盛り「かつや」強い。心配なのは「松屋」「日高屋」。創業者の古い経営スタイルが原因か？
11月は、後半、コロナ第３波の影響で客足が鈍り、Go Toイート効果で潤った10月に比べ、ブレーキとなった企業・チェーンが多い。だが、そんな環境下でも昨対越えをしたのが６社。中で...
2020年12月03日（木）08:54
「食べ放題には近づくな」。増える食べ放題キャンペーンが持つ麻薬的な「怖さ」
「食べ放題」を実施するチェーンが増えている。焼肉やしゃぶしゃぶなど、業態としてトライする企業が増えるとともに、期間限定・店舗限定のキャンペーンで実施するチェーンが目立ってきた。特...
2020年12月03日（木）07:50
「鶏肉で焼肉」がテーマの福岡の酒場が開店以来、連日満席。「博多っ子」は、やはり鶏好きだった
11月11日（水）、福岡のブランド鶏「華味鳥」を扱うトリゼングループのトリゼンダイニング株式会社（本社：福岡市博多区、代表取締役社長：河津知明）が新店「とり焼肉酒場 鶏ん家」をオ...
2020年12月02日（水）08:52
サンマルク、かつてFL50％を切った高収益企業は、いま収益力ダウン。顧客満足度調査でも「ベローチェ」に負け続けている。並みの会社になってしまうのか？
「チョコクロ」で知られる「サンマルクカフェ」や焼きたてパンが食べ放題の高品質ファミレス「サンマルク」、生麺を売りにした「鎌倉パスタ」など900店を展開するサンマルクホールディング...
2020年12月02日（水）07:56
話題の「大豆ミート」専門レストランができた。ホントに美味しいのか？ 行ってみたら、ちょっと驚いた
外食業界で大手企業を中心に、主に大豆由来の植物タンパクを用いたメニューが広がっている。焼肉ファストフードで知られる「焼肉ライク」も、11月に実験したのち、49店全店で取り扱いを始...
2020年12月01日（火）08:59
レモネードの「レモニカ」が次にFC展開狙う「FF型ステーキ店」。定量カット済みの「サガリ」使い、事前決済で効率化
レモネード専門店「レモネードbyレモニカ」をFC展開するアイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：水口 直文）がフランス式バベットステーキ専門店「オ...
2020年12月01日（火）07:59
から揚げで差別化図るなら浅草に行けば「安心や」。台湾から揚げ"ザージーパイ'。チェーン展開するならイマしかない
空前のから揚げブーム、課題は競合との差別化である。多くの店が鶏肉の産地や味のバリエーションをウリにしているが、顔ほどの大きさをした超ビックサイズ、ザクザクの衣が特徴の台湾屋台のか...
過去の記事
