不振をかこっている「いきなり！ステーキ」。2019年の上半期決算でも、既存店売上は前年比70％を超えるくらい。かなり苦しい状況だ。「いきなり！ステーキ」は、どこへ行くのか？

　「ミクソロジー」が世界的に流行っている。日本でも20年ほど前に話題となり、出店が相次いだ。語源から解説すると、「mix（混ぜる）」と「ology（理論、学問）」を合わせた言葉であ...

郊外ステーキ店の経営は厳しい状況が続いています。ステーキがご馳走の時代は、とうの昔に終わり、業績もいまひとつ。そこで各社ともサラダバーに力を入れ始めています。進化している"ネオ・...

　【廃業物語】でご好評をいただいた阿部大です。今はコンサルタントとして、多くのお店を見ていますが、もともとはサービスマンであり経営者でした。いろいろなお店を訪れて、気がつくことがあ...

「ステーキのけん」と「ふらんす亭」を事業譲渡したエムグラントフードサービスの井戸実社長。取材時のこぼれ話を少し。

　あまたあるグルメサイトの中でワインに特化した「Winomy（ワイノミ）」というものがある。ここでは「BYO」を行っているレストランと同店での持ち込み料をはじめサービスの内容を紹介...

　持ち帰り弁当店「ほっともっと」を展開するプレナスが直営店190店を閉店する決断をした。コンビニ弁当が年々強力になっていく中、持ち帰り弁当という業態に未来はあるのか？そしてプレナス...

　「ロードサイドのハイエナ」の異名を持つ井戸実氏が代表を務めるエムグラントフードサービスが、主力事業であった「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」と、かつて買収した「ステーキと焙...

　仙台に行ったら必ず視察せよと言われる「ちょーちょ」。仙台で一番予約が取れない居酒屋と言われています。居酒屋の神様、宇野隆史氏率いる楽グループの一員。ランダムトークです。

　「ロードサイドのハイエナ」の異名を持つ井戸実氏が代表を務めるエムグラントフードサービスが、主力事業であった「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」と、かつて買収した「ステーキと焙...

　今、活況な食ジャンルの筆頭がカレーだ。具体的には、「亀」の深イイ話『私が、いま「カレーって面白い」と思うのは、こんなところなんです！』で述べられているが、記事内の5つのキーワード...

　【廃業物語】でご好評をいただいた阿部大です。今はコンサルタントとして、多くのお店を見ていますが、店舗を経営している時は、それはそれは、いろんなお客様がいました。店で出会って結婚さ...

　7月29日にリニューアルオープンした「サブウェイ ららぽーとTOKYO-BAY店」に行ってきました。新コンセプト「フレッシュ・フォワード」を用いた店舗として４店舗目、首都圏では２...

　現在、外食業界が抱えるもっとも深刻な問題は、人材不足である。なかでも、夜間に働かざるを得ない居酒屋は、ほかの業態と比べて余計に人が集まりにくい。チェーン居酒屋の従業員が過労死する...

　お盆を挟んで、外食大手の７月の月次売り上げが明らかになってきた。12月末や3月末決算の上場企業の場合、決算公開との絡みがあり、少し遅れたが、興味深い事実が分かった。

馬肉の伝道師」を自認する沢井圭造氏が率いる株式会社馬喰ろうが新しい展開を見せている。直営店が東京エリアの外周部に出店するようになりフランチャイズ（FC）展開によって地方出店も進めて...

　東京の東側、総武線の亀戸駅近くにある大人気の餃子専門店「亀戸餃子　本店」に行ってきました。1955年（昭和30年）創業の老舗ですが、今、あえて行ってみようと思ったのは、同店のフー...

　「天狗」は他のチェーン居酒屋にはないユニークな酒類の品揃えです。バーで人気の「ボンベイサファイア」のカクテルが居酒屋で飲めるのも珍しいですが、オリジナルのビール、日本酒、焼酎を取...

　株式会社ベンチャー・リンク（以下、VL）という会社がフードサービス業のFCの世界を台風のようにかき回していた時代があった。1990年代の後半から2000年代の半ばごろまでの10年...

　上場外食企業の３月期決算が出揃った。外食の場合、期が違う会社も少なくないが、３月期は50社以上もあり、一つの流れを検証するには、ちょうどよい素材だ。まずは増益を果たした企業をチェ...

　大手外食企業が大衆酒場を相次いで出店している。総合居酒屋チェーンが活況を呈していたのは、いまは昔。大手居酒屋企業は、総合居酒屋の立て直しに四苦八苦だ。それを尻目に、ここ5年くらい...

　2019年4月1日、東京・港区の地下鉄大門駅近くにオープンした「ふれあい立ち呑み酒場 ほていちゃん 芝大門店」が"ポスト晩杯屋"と言われるほど話題となっている。何が良いのか？　メ...

「いきなり！ステーキ」や「焼肉ライク」とフランチャイズ契約を結び、注目されているラーメンチェーンの幸楽苑ホールディングス。実はFC展開だけでなく、本体も大きく戦略を変えてきています...

Twitterで情報収集や発信を行う事が多いのですが、最近頻繁にタイムラインで見かける事が多くなった飲食店が青森市にあります。

　外食大手の７月の月次売り上げが出始めた。少し早いが、梅雨明けが長引き、雨がちだった７月が既存店売り上げにどう影響したのか、見てみよう。

　商品の所有に価値を見出す時代から、商品やサービスの購入を通じて得ることができる体験に価値を見出す「モノ消費から、コト消費へ」と言われるようになって久しいですが、夏休みに入って、外...

　飲食業界で繁盛店を作り続ける「楽」グループ。その総帥である楽コーポレーションの宇野隆史社長は、どのような人なのか？宇野さん取材歴が数十回に及ぶ大塚千春さんが、その人物を語る。

　長い梅雨が明けて、夏真っ盛り。この時期になると、牛丼チェーンがこぞってウナギの提供をはじめるが、毎年のことながら、なんとかならないものかと、首をひねりたくなる

　いやあ、暑いですね。このところ、連日猛暑が続いています。これだけ暑いと、飲食店では冷たいドリンクやスイーツが、さぞかし売れているのではないでしょうか。そんな夏本番にぴったりの話題...

　7月19日に東京・池袋東口エリアにオープンした「キュープラザ池袋」は、都内最大を標榜するシネマコンプレックスが核となり個性的な飲食店も集まってこのエリア一帯のマグネット力を高めて...

　７月10日、「サイゼリヤ」がグランドメニューの改定を実施しました。「サイゼリヤ」って、期ごとにそこそこメニュー改定するんですが、今回は久しぶりの大きな改定です。サラダやピザを変え...

　池袋西口のおでん酒場「たけし」は、築地銀だこを運営する株式会社ホットランドの実験店です。今年4月にオープンさせ、夏を乗り越えようとしています。ランダムトークです。

　関東圏で焼肉食べ放題の店が増えている。主に郊外だが、大阪発の「ワンカルビ」や、愛知発の「焼肉きんぐ」が話題を呼ぶ中、ダークホース的な存在として「肉匠坂井」が現れている。

　コロワイドの傘下にある焼肉店「牛角」を展開するレインズインターナショナル。M&Aを積極的に仕掛けて会社が膨張したが、結局自らM&Aをされるという、数奇な運命をたどってきた会社だ。...

　コロワイドの傘下にある焼肉店「牛角」を展開するレインズインターナショナルは、M&Aを積極的に仕掛けて会社が膨張したが、結局自らM&Aをされてコロワイドに買われるという、数奇な運命...

チーズタッカルビにホットグと、さまざまなブームが巻き起こる韓国グルメ。そのネクストブレイク筆頭と噂されているのが「ユッケ寿司」だ。この料理、いわゆる日本の焼肉店などで提供されるそれ...