フードリンクレポート
2020年11月
2020年11月30日（月）08:57
銀だこが「おでん酒場」をジワジワ展開。「総合」より「専門・ニッチ」酒場を狙う
「築地 銀だこ」を展開するホットランドがおでん酒場「おでん屋 たけし」をジワジワと増やしている。「銀だこハイボール酒場」に次ぐ柱にと期待する。現在６店。酒場のカテゴリーキラーにな...
北海道、東京都、愛知県、大阪府で飲食店への時短営業や休業の要請が出されています。日本を代表する三大歓楽街のひとつ、中洲のある福岡県だけは感染者数が10人台で抑えられています。中洲...
2020年11月27日（金）09:21
【家飲み】日本酒・久保田に「再ブレイクの兆しが訪れた？」ワケは、｢寿｣で表される分かりやすいグレード
1980年代後半の地酒ブームにより、一躍有名になったのが「久保田（新潟県/朝日酒造）」である。以降、日本酒の代表銘柄のひとつとして、多くの飲食店で見かけるようになった。しかし、2...
2020年11月27日（金）09:01
着物着るだけが"女将"じゃない。 アガリコ出身のカジュアル女将が伝授。「売上金の管理には注意して」
外食における女性の独立は男性と比べて、多額の借入をして開業するようなリスクを背負う形ではなく、小さく自分でやっていける開業モデルで始める傾向がある。コロナ禍で注目されているビジネ...
2020年11月27日（金）08:06
東京都の時短要請、「40万円もらえるなら、ウチは従うわ」「俺は営業する。お客がいるから」。中小・個人店の声
札幌、大阪に続き、東京都がコロナ感染者拡大に対し、営業時間の短縮要請を発表した。酒類を提供する飲食店に対し、12月17日まで営業を22時までにするという内容だ。上場している大手は...
2020年11月26日（木）08:54
都も時短要請。居酒屋企業のホンネは「もう笑うしかないです」。年末年始は、時短相次ぎそう
「もう笑うしかないですよ。もう分かんない、何か策があるなら教えて下さいよ。」居酒屋チェーン幹部社員の第一声である。25日、東京都の小池百合子知事は、酒類を提供する飲食店やカラオケ...
2020年11月26日（木）07:54
進撃のイタリアンファミレス「バンサン」社長、「家賃坪5000円で月1300万円売ります」。メインの30代女子ゴコロをつかむ秘訣は？
郊外の住宅街で圧倒的な集客力を誇るカジュアルイタリアンの「バンサン」。この２年ほどで20店以上を展開し、40店規模になった。地方も好調だ。30代のママ層が圧倒的に支持する強みはど...
2020年11月25日（水）09:07
「いきなり！ステーキ」、激安路線を止める？ 国産牛を推して、美味しさ重視に
「いきなり！ステーキ」のポジショニングが微妙に変わってきた。「ステーキを安く、お腹いっぱいに」という基本理念は変わらないものの、国産牛フェアを実施するなど、「激安」から「美味しさ...
2020年11月25日（水）07:38
【時短要請・自治体の動き】「ノーゲス」の悪夢が、よみがえるのか？ 東京都が今日25日会見の予定
コロナ感染者数の急増で、国や自治体が飲食店の利用制限を再び始めようとしている。いまのところ、４月のような全国一律の緊急事態宣言ではなく、エリアごとのピンポイント要請だが、年末の書...
2020年11月24日（火）08:58
「落ち目ブランドのハイエナ」ジー・テイスト。「焼肉屋さかい」「村さ来」「けん」を買収し、気がつけば640店
ジー・テイストという外食企業がある。東証ジャスダック市場に上場。フランチャイズ（FC）店を含め、640店を展開し、2021年３月期には200億円の売上高を見込む。実は、この会社、...
コロナ感染者数が過去最多を日々更新している状況で、菅義偉首相がGo Toキャンペーンの一時停止を表明しました。感染症対策専門家会議では飲食店の時短や休業を求めています。ランダムト...
2020年11月20日（金）11:35
【家飲み】発売から10年。スパークリング清酒「澪」は家飲みでも浸透したのか？
2011年に発売した、宝酒造のスパークリング清酒「澪」。当初は、百貨店や飲食店など限定で販売していたが、2013年秋からは販売ルートをスーパーなどにも拡大して、売上を大きく伸ばし...
2020年11月20日（金）08:36
グローバルD、「復活」の兆し。ボエム、モンスーンは95%越え、地方店も好調。気になるのは財務
グローバルダイニングが復活の兆しを見せている。主力業態であるイタリアンの「カフェ ラ・ボエム」と、アジアンの「モンスーンカフェ」の10月既存店は95％を越えた。地方の新店も好調だ...
2020年11月20日（金）07:35
「この斬新な発想には驚いた」。宿泊用のカプセルをコワーキングスペースにリノベーション。コワーキング事業は「パセラ」に学べ
コロナ禍で外食企業が新規事業に活路を見出している。その一つがコワーキング事業だ。パセラグループの株式会社サンザ（本社：東京都新宿区、グループ代表CEO：荻野勝朗）が、誰も思いつか...
2020年11月19日（木）08:48
「串カツが田中なら、焼売は野田です」。東京・駒込で1日1000個を売る「野田焼売店」が焼売ブームで再ブレイク中
今、「焼売」がアツい。焼売黄金時代の到来である。専門店も続々と誕生しているなか、黄金時代の立役者が「野田焼売店」である。2015年8月、東京・駒込に1号店をオープン。昨年12月に...
2020年11月19日（木）08:09
「配膳ロボット」は"接客"もしてくれる。小さい子供に大受け。後ろに付いて歩く子も
2020年11月18日（水）09:00
【決算まとめ】赤字企業で「危うい度」高いのは、大戸屋、「サルバトーレ」のワイズ。ロイヤルも結構ヤバい
３月期決算企業の上半期、12月決算の第３四半期決算が出てきた。コロナで赤字続出は、予想通りだが、ゼンショーホールディングス（HD）や、すかいらーくHDなどの超大手企業ですら赤字に...
2020年11月18日（水）07:52
ゴースト人気で住宅街物件は「プチバブル」！ 「賃料１〜２割は上昇」。逆に繁華街空中階は４割引も
外食の立地が大きく変わっている。繁華街の人出が減り、住宅街が再度注目されている。さらに実店舗を持たず、テイクアウトやデリバリーで事業を作るゴーストレストランの隆盛がそれを加速させ...
2020年11月17日（火）08:55
モンテローザ、２期連続最終赤字。いまだに「魚民」頼みだが、「あきらめが悪い」会社の次の一手は「焼肉」か？
居酒屋最大手、モンテローザがもがいている。直近の決算は２期連続の最終赤字。だが、コロナ禍でも出店・業態転換を進め、絶え間ないキャンペーンを打っている。2021年３月期も赤字の可能...
2020年11月17日（火）08:06
インバウンド狙いで増えた「横丁」。コロナでも「勝ち組」となった施設の共通点は？
本来はオリンピックイヤーであったはずの2020年、東京都内では、数々の新しい商業施設がオープンしているが、目立つのは「横丁」や「路地」をテーマにしたものだ。わざと通路を狭くし、知...
2020年11月16日（月）08:57
旅行大手のHISが「そば店」を始めた！ 目的は？ 道楽？ 本人達は真剣だけど、やっぱり素人くさかった
旅行業界大手の株式会社エイチ・アイ・エス（HIS）が外食事業に参入した。そば業態だ。なぜ今さら外食？ しかもそば店？ 疑問が膨らむ。11月に開店したばかりの２号店に潜入したら、い...
「毎日早く来てるね。ゆっくりでいいのに」。営業を始めたばかりの居酒屋での店長と外国人労働者との会話。東京でコロナ感染者数が317人となった、11月11日。ランダムトークです。
2020年11月13日（金）12:21
【家飲み】『翠』ジンソーダ。「業務用・家庭用」連動の宣伝活動でも家飲みの定着に不安あり
今年3月、サントリーから発売した国産ジン「翠（すい）」。昨年からクラフトジンがブームとなり、国産クラフトジンも多く発売された。ジンが注目されてきたなか、業務用と家庭用を連動してジ...
2020年11月13日（金）08:56
【月次速報２】DD、ゼットン７割超え。「老舗」大庄、ワタミ、天狗は６割台に留まる。鳥貴族は孤高の93.1％
上場企業の10月売上速報第２弾。自粛緩和ムードに加え、GO Toイートキャンペーンが始まったことにより、ファミレスなどの食事業態、居酒屋業態とも、９月よりおよそ10ポイントの上乗...
2020年11月13日（金）07:50
大都市ドミナント戦略が裏目に出たダイナック。未だ、復調の兆しが見えない。「響」「グッドスプーン」が再起のカギかもしれない
コロナ禍で居酒屋チェーンの売上は壊滅的な状態が続いているなか、大都市ドミナント戦略でビジネスパーソンを主要顧客として展開していた株式会社ダイナック（本社：東京都・新宿区 代表取締...
2020年11月12日（木）11:56
女将志望が急増中。外食チェーンの皆さま「女将酒場、いまやらずにいつやるの？」
コロナ禍で働く女性の意識が変化している。ある調査では、半数以上の働く女性がキャリアの見直し、転換を考えていることが明らかになった。大企業に属していても雇用が保証されない時代、キャ...
2020年11月12日（木）07:59
ワタミ、居酒屋でも「牛肉推し」に大転換。「これはもう"牛肉居酒屋"という新ジャンル」
既存の居酒屋120店を「焼肉の和民」に転換するワタミ。2021年３月期までに60店、翌2020年３月期までにさらに60店を転換する計画だが、すでに足元では居酒屋業態で牛肉を大きく...
2020年11月11日（水）08:42
【特報】「牛角」「焼肉ライク」を作った西山氏が仕掛ける次世代バーガー。事業会社トップは、23歳の長男だった！
「牛角」を創業したのち、ダイニングイノベーション(DI)を再度創業し、焼き鳥店「すみれや」やファストフード焼肉店「焼肉ライク」を生み出してきた西山知義氏。その西山氏が「外食人生の...
2020年11月11日（水）07:52
郊外住宅地で「爆発」のイタリアンファミレス「バンサン」。２年で20店以上を展開、月商1000万円連発って「何者」？
カジュアルイタリアン分野で急速に店舗展開を進めているチェーンがある。「VANSAN（バンサン）」。住宅街の駅前立地を主戦場とし、ロードサイドにも進出している。30坪強で月商100...
2020年11月10日（火）09:00
配膳ロボットは「時給277円」の働き者。大手だけでなく、中堅にも急速に普及の勢い
外食業界に急速にロボット化の波がやってきている。特にホットなのが配膳や下膳を担当するロボットだ。事前にプログラミングしておけば、ロボットのタッチパネルに目的の卓を入力するだけで自...
2020年11月10日（火）08:00
穴場立地「江戸川橋」で坪月商30万円の居酒屋。「金物屋」の間借り物件、家賃は周辺繁華街の３分の１
飲食店の激戦区である東京・神楽坂や飯田橋から近い立地にもかかわらず、競合店が少ない飲食店経営の「穴場」がある。江戸川橋だ。楽コーポレーション（以下、楽）のOB、石井亮氏は、201...
2020年11月09日（月）08:59
【業界ナイショ話】「終電繰り上げは繁華街に打撃」に異論。「ちょい飲みや深夜営業は商機」
JRや私鉄各社が2021年春ダイヤから、終電の時刻を繰り上げる。およそ30分ほどだが、飲食業界では、コロナに続き、大きな打撃を受けるとの声が多い。実際、どうなると想像できるのか。...
観光地の「牛角」は、家族連れの観光客で満席でした。Go Toイートでネット予約して、トラベルでもらったクーポン券を片手に、2,980円の食べ放題コースを注文していました。ランダム...
2020年11月06日（金）11:54
【家飲み】コカ・コーラ「檸檬堂」に刺客が現れる？ プレミアムレモンサワーの定位置を脅かす「キリン 麹レモンサワー」
レモンサワーブームは外食のみならず、家庭でも定着した。ビールメーカー4社を中心にスーパーの陳列棚は、魅力的なレモンサワーが並んでいる。なかでも、サントリーの「こだわり酒場のレモン...
2020年11月06日（金）08:59
【月次速報】グローバルD、復活と見えたが、息切れか？ 「権八」が足を引っ張る。100越え続出の中で日高屋、リンガーは苦戦
10月の月次速報。消費者心理が好転し、昨対100を超えるブランド・企業が続出した。ただ、９月に70％台を叩き出して復活の兆しを見せていたグローバルダイニングは、伸びがもう一つ。ま...
2020年11月06日（金）07:52
「コロナ禍で再注目、スモールビジネスはコロナに強かった」。やきとり大吉は、外食チェーン退職者のセカンドステージになるのか？
居酒屋苦境と言われているが、コロナ禍でも回復の兆しが比較的に早いのが郊外、住宅立地の居酒屋である。1978年の創業から変わらず、駅から離れた住宅街などローカルな路面立地で展開する...
2020年11月05日（木）09:53
料理人たちがハマりはじめている。ネクストスパイス「馬告（マーガオ）」。外食チェーンも着目、今後は価格高騰の声もあり。取扱うなら、今でしょ
馬告と書いて、「マーガオ」と読む。台湾産の不思議なスパイスである。昨年末から、業態問わず、マーガオに料理人がハマりはじめている。マーガオは、台湾の原住民「タイヤル族」の住む山奥に...
2020年11月05日（木）07:57
「植物肉」に大手続々参入。焼肉で初導入の「焼肉ライク」有村社長は「想定の倍の出数で手応え十分」。意外と来るかも
2020年11月04日（水）08:59
出店続く「0秒レモンサワー」は月商1000万円が続々。FC展開も。藤田社長「FL50％台の秘訣はタワーだけじゃないです」
卓につけたタワーを使った飲み放題システムを売り物にした「0秒レモンサワー 仙台ホルモン ときわ亭」が順調に出店を続けている。11月７日出店の相模大野店で６店目。どの店も繁盛店だ。...
2020年11月04日（水）08:00
スタート好調な「焼肉の和民」、よくできているけどなんかワクワクしない。飽きられないか？
ワタミが居酒屋の既存店120店を「焼肉の和民」に転換すると発表して１カ月。初月は月商2000万円ペースだ。平日でもウエイティングが掛かる日があるというが、その勢いはどこまで続くの...
2020年11月02日（月）09:00
ゼットン、DDグループから"独立" か？ 本社移転に増資。考えられる３つのシナリオ
「アロハテーブル」やブライダル事業を手がけるゼットン（本社：東京都港区、代表取締役社長：鈴木伸典）が矢継ぎ早に手を打っている。本社機能を親会社であるDDホールディングス（HD）の...
2020年11月02日（月）08:00
【ランダムトーク】魚金でさえ空中階は難しい。居酒屋は路面で生き残る
人気の魚金が10月1日にオープンさせた「マグロ食堂魚金」。オープンキャンペーンとしてビール1杯90円で提供していたこともあり、夜は連日満席でした。ところが、、、ランダムトークです...
過去の記事
