大阪の商業施設で人気の酒場業態がある。「寿司と天ぷら ニューツルマツ」は、大阪日本橋の路面に2020年3月にオープンするや即人気店入り。11月には上本町ハイハイタウンに「酒場スタンド ニューツルマツ2」、翌21年3月に心斎橋パルコに「地下酒場スタンド ニューツルマツ３」、そして3月22日、天王寺ミオに「旨い海鮮と揚げたて天ぷら ニューツルマツ４」をオープン。酒場業態がなぜ商業施設でウケているのか。最新店を訪問して秘訣を探った。