マロリーポークステーキは、20年10月に東京・自由が丘で開業、現在は関東、東北、近畿、四国、中部、中国などで直営・FCで展開する。巨大な肉の塊という見た目のインパクトと、真空低温調理で実現した絶妙な火入による柔らかな豚肉が人気。仕込みには「株式会社 明治」が開発した「乳酸菌発酵液」を使用。食肉用に選び抜かれた乳酸菌を使うことで、肉本来の旨みを引き出し、よりジューシーな仕上げる。

カナダ産豚 ポークステーキ（単品、約200g）988円、大麦仕上三元豚 ポークステーキ（単品、約200g）1,318円などリーズナブル。マッターホルンとよばれる約700gの塊は、カナダ産で2,858円、三元豚で3,848円。税込み。

★フードリンクニュースの視点★

57は、豚肉加工食品の製造・販売を行う食肉加工がメイン。25年に8店舗、26年に7店舗を出店している。低温調理で仕上げ、冷凍で届ける通販事業も行う。

日本ではポークと云えば「とんかつ」が先ず先にイメージされる。ポークステーキはユニークなジャンル。衣や揚げ油を使わない点で、とんかつとの競合を意識すべきか。