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大塚北口駅前再開発、古民家十棟丸ごと再生プロジェクト「東京大塚 のれん街」が出現。　「ほぼ新宿のれん街を」 2017 年 3 月に開店させた、株式会社 Good market & shopsの清水暁弘氏（渋谷区恵比寿）と株式会社スパイスワークス下遠野亘氏（台東区浅草橋）が次なる古民家再開発を手掛けたのは、大塚の駅前再開発エリア。都電荒川線がすぐ横を通...

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仙台で、業務用酒販店の顧客外食企業向け講演をさせていただきました。大きな話題の方が興味を持ってもらえるのではと思い、上場企業について話しました。しかし、地方の小さな飲食店はどうすればやっていけるのか、という質問がありました。ランダムトークです。

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　東京・銀座のシンボル、歌舞伎座の真裏に「焼鳥 かしわ」が4月19日（木）オープンする。運営元の株式会社KUURAKU GROUPは、千葉県千葉市を拠点に「炭焼BAR くふ楽」、「串焼BISTRO福みみ」など、居酒屋を中心に20店舗以上を展開。カナダ、インドネシア、インド、オーストラリアなどで店舗展開するグルーバル企業である。　同社は、海外での営業経験を活か...

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　健康ブームが叫ばれて久しい。最近では居酒屋の和食メニューがヘルシーだとして特に注目されているが、なかでもよく取り上げられるつまみが酢の物。そんな背景もあって、飲み物でも「酢」を使った「ビネガードリンク」が増えている。そして導入店舗に話を聞くと、ミツカンの「ビネグイット」を使っているという声が多かった。今回はその理由やメリットを、都内のカフェ、居酒屋、バルに...

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日本ワイン」とは、日本国内で栽培されたぶどうを100％使用して日本国内で醸造されたワイン。輸入した濃縮ブドウ果汁やワインを国内でブレンドする国産ワインとは一線を画します。難しいとされた日本ワイン造りに挑戦した麻井宇介（あさい うすけ）さんとその意思を継いだ弟子達のサクセスストーリーを描いた映画「ウスケボーイズ」が今秋に公開されます。ランダムトークです。

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「ザ・プレミアム・モルツ」ブランド"神泡（かみあわ）プロモーション"が好調のようだ。　サントリービール株式会社は、2018年から「ザ・プレミアム・モルツ」ブランドを対象に、年間を通して"神泡"（かみあわ）プロモーションを大々的に展開している。3月19日（月）から展開している家庭用向けプロモーションは、「神泡体験キット」の販売もあって、開始から2週間の販売数は...

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 　糖質オフにトクホなど、健康食品への注目度は年々高まっている。料飲店のメニューでいえば、酢の物やサラダといった料理がヘルシーとして人気だ。これらに共通するもののひとつが「酢」であり、飲み物でも「ビネガードリンク」を提供する店舗が増えている。特にミツカンの「ビネグイット」は手軽でおいしく、彩りも鮮やかとして導入店が多い。そこで、実際に取り入れている...

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　キリンビールは、クラフトビールディスペンサー「タップマルシェ」で取り扱うビールブランドの拡充に伴って、4月10日（火）に都内某所にて新商品発表会を行った。新たなブランドは、伊勢角屋麦酒から「ザ・ペールエール」「ヒメホワイト」の2種類が5月28日（月）より、ファーイーストブルーイングから「東京ホワイト」「東京IPA」の2種類が6月18日（月）より、木内酒造か...

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APカンパニー子会社で弁当や惣菜を製造販売する中食専門会社、塚田農場プラスがアトレ品川3階「FOOD&TIME ISETAN」フードコート内に4業態を3月23日からオープンさせました。施設内のスーパー「クイーンズ伊勢丹」で販売している食料品を使って調理した料理を提供する、いわゆるグローサラント業態。ランダムトークです。

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　外食業界に限らず、人材不足はどの業界も克服していかなければならない課題です。飲食企業は、マンパワーありきのビジネスモデルから、余計な人手を掛けずに効率的に運営可能なモデルにシフトチェンジしているように見受けられます。　また、飲食企業が多店舗化を目指すにあたって、人材採用面でスケールメリットを発揮できず、出店に足踏みする企業も多いように思います。 ...

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　本日、株式会社ガーデン（住所：東京都新宿区、代表：川島 賢氏）、は、2月23日付で、國松晃氏（同社 取締役社長）が辞職した旨を発表した。 ...

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東京・中目黒に3月22日オープンした「焼鳥つかだ」は目黒川の桜もあり大盛況でした。同店は、「塚田農場」を展開するAPカンパニーの旗艦店。日本を代表するクリエイティブディレクター 佐藤可士和氏がエクステリア、椅子などのインテリアに加え、自ら色付けを行った有田焼のお皿など随所にディレクションした店舗です。ランダムトークです。

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　現在、東京都内では、大衆酒場がチェーン店から個人店まで入り混じり増加しています。チェーン店では、「串カツ田中」「鳥貴族」「鳥メロ」「ミライザカ」「磯丸水産」を筆頭に、１軒3000円未満という安価な価格設定と、誰でも気軽に立ち寄れる独特の雰囲気から人気を博しています。居酒屋市場を取り巻く環境は、コンビニやスーパーマーケットなどとの価格競争もあって、主流が大衆...

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　神戸・三宮のミシュランガイド・ビブグルマン3年連続掲載の人気店「KNOT（ノット）」がクラウドファンディングサービス「レディフォー」を活用し、目標金額の2倍以上の116万円を調達。2月6日に拡大移転オープンした。クラウドファンディング（以下CF）を活用することで、若手料理人の育成、地元生産者から直接仕入れる仕組み作り、生パスタ提供のためのパスタマシン購入と...

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迷走するかっぱ寿司。味は改善されているはずだが、思うように集客が上がらず社長が激しくコロコロ変わる。 回転寿司4位、かつては首位だった名門「かっぱ寿司」チェーンを経営するコロワイド傘下、カッパ・クリエイトの社長がまた交代する。2月28日、前社長の大野健一氏が自己都合で突然辞任。昨年4月1日に就任したばかりで、1年持たなかった。前職はコロワイド傘下の...