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【記事のポイント】 「鮨処 一石三鳥」は、カジュアルな立ち食い寿司から急遽、椅子完備のカウンター鮨に変更した。その理由は、一石三鳥ならではの名文句。

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【記事のポイント】 ●東京出店を果たした「串ポロ衛門」3店舗を筆頭に、「ポロとワイン」「ポロ助」「ももんじ屋じじ」「藁焼きポロ次郎」「ポロ吉」「肉屋くだん」と、10店舗を展開する株式会社Uliveto(ウリヴェート)。その人気の理由を代表取締役の加藤 晃氏に伺った。

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●スシエビスはシーズン2が独自ブランドとして展開。スパイスワークスではありません。

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●キッサカバには、振り向かせるインパクトが欲しい。

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【記事のポイント】 ●一石三鳥グループが久々に創業の地である新橋に「鮨処 一石三鳥」を出店。

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【記事のポイント】 ●「重さゼロのアジフライ」を看板に連日満席の「酒肴あおもん」が、恵比寿に2店目。すでに満席。

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●「町田商店」の次は、ガッツリ系「豚山」。

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●来店客数が130%台を維持。

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【記事のポイント】 ●「立呑み 焼きとん 大黒」の強みとは、推し活マーケティング。

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【記事のポイント】 ●築地江戸前寿司の代表格「築地玉寿司」が、今年で創業100周年を迎えた。多様化する寿司マーケット、昔と比べて江戸前寿司の魅力が薄れているのではないか。100周年を迎えた中野里陽平氏を取材した。

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●出汁はインバウンド向けのキーワード。

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●企画ものはエスエルディーが担当でしたが。

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●誰でも思いつく業態じゃ生き残れない。

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【記事のポイント】 ●ホール店員はお片付けに忙し過ぎて、「おせっかい」までなかなか手が回らない課題も

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