激安居酒屋「とりいちず」などを展開する株式会社FS.shake（本社：東京都豊島区、代表取締役：遠藤 勇太）が、6月24日（水）、新業態「うどん白糸 目白店」（東京都豊島区）をオープンさせた。

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「うどん白糸」は、「デザインする、私好みのうどん。」をコンセプトに、一杯のうどんを自分好みにカスタマイズして楽しめる新しいスタイルのうどん専門店。店内で毎日製麺した中細麺を、その場で茹で上げることで、つるっとした喉越しとほどよいコシを両立。さらに、豊富な天ぷらや薬味、無料トッピングを組み合わせることで、その日の気分や好みに合わせた一杯を作れるという。薬味や揚げ玉に加え、生卵、4種の七味、とろろ昆布、岩のりも揃えて無料。生卵は食べ放題。

「本格的な味」と「気軽に立ち寄れる価格」の両立を目指し、客単価約1,000円のプレミアムゾーンを狙う。ガーデンの「山下本気うどん」と同価格帯となる。木目を基調とした落ち着きのあるモダンな空間を採用し、女性一人客やカップルでも気軽に利用できる。早朝7時から深夜11時までの長時間営業。

FS.shakeは、激安居酒屋だけに特化せず、Z世代向け業態を幅広く展開している。