フードリンクレポート
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取材・執筆 ： 矢部忠継 2024年2月23日
このスケルトンの鰹節削り器は！？最近オープンした「あの店」のと全く同じに見えるが・・・SＰしたかもしれない「あの店」は本編にて
【記事のポイント】
●出汁の美味しさを全面に押し出した店が増えている。塩味・甘味・酸味・苦味に次ぐ第5の味覚として近年注目される「うま味」。共通語になったUMAMIを世界に広めた和食の技法を世界中のシェフが活用しはじめた。出汁メニューがウリの人気の2店に潜入取材し繁盛ポイントを探る。
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