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2020年7月08日(水)09:33

コロナ禍で入学者急増中。東京すしアカデミー福江校長が語る寿司関連業態の未来

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取材・執筆 : 小山裕史 2020年7月8日執筆

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東京すしアカデミー株式会社  代表取締役社長 福江 誠氏


 新型コロナウイルスの影響で居酒屋チェーンの「脱居酒屋」が加速している。食事需要を高めた定食業態に改装、新業態を開発するなど新たな収益源を模索しているなか、居酒屋から転換しやすい業態の一つが「寿司居酒屋/すし酒場」である。業態転換には寿司を握れるスタッフが必須であり、未経験でも短期間で寿司職人になれる東京すしアカデミーが駆け込み寺として注目を集めている。

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