"俺のシリーズ"の今。高回転率の維持は可能か（まとめ）

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2015年8月07日（金）18:40

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"俺のシリーズ"の今。高回転率の維持は可能か（まとめ）

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取材・執筆：長浜淳之介 2015年8月7日

キーワード：俺のイタリアン　俺のスパニッシュ　俺のそば　俺のフレンチ　俺の割烹　俺の揚子江

　今"俺のシリーズ"に異変が起きている。ミシュラン星付きグランメゾンで働いていたスーパーシェフを次々にスカウト。立ち飲み形式で、フォアグラ、トリュフのような高級食材を用いた料理を半分以下という驚愕の価格で提供し、高回転率で利益を取る「俺のフレンチ」、「俺のイタリアン」、「俺の割烹」などの"俺のシリーズ"。しかし今年に入って空席ができ始め、全席着席の店が増えたり、ニューヨーク進出のはずが中国と韓国に進出、競合店も増え始めたといったように、昨年までの飛ぶ鳥を落とすような勢いが削がれてきているのではないだろうか。フレンチでは能勢シェフらスーパーシェフの退職も相次いでいるが、さらなる成長は可能だろうか。（4回シリーズ）

■俺のシリーズに顧客離れ？「空席あります」の張り紙の横で懸命な呼び込み。

"俺のシリーズ"の今。高回転率の維持は可能か。（４－１）

■行列のクレームで「俺のフレンチEBISU」撤退。苦しい「俺の揚子江」、「俺のスパニッシュ」。

"俺のシリーズ"の今。高回転率の維持は可能か（４－２）

■中国、韓国に海外進出。全席着席店が増加。新展開の中で名物シェフの能勢和秀氏が退社。

"俺のシリーズ"の今。高回転率の維持は可能か（４－３）

■幹部が次々退社！場当たり的な経営のなか、遠のく株式公開。

"俺のシリーズ"の今。高回転率の維持は可能か（４－４）