「築地食堂源ちゃん」を展開するサイプレス・ホールディングス株式会社（本社：東京都港区、代表取締役社長：東 稔哉）が、4月27日（月）、イオンモール川口内に新業態「挽ぐるみ蕎麦 とう庵 イオンモール川口店」をオープンさせる。

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国産蕎麦粉100％を使用した二八蕎麦を主役に、厚削りの本枯かつお節とさば節を重ねた出汁による江戸風のきりっとしたつゆ、あわせて楽しめる丼セットを揃え、商業施設の中でも日常的に立ち寄りやすい蕎麦専門店として展開する。蕎麦粉は季節ごとに状態の良い国産産地を選定して使用し、春は茨城県産、夏は群馬県産、秋は北海道産、冬は福島県産を目安に時期ごとの状態を見ながら提供する。

天ぷら蕎麦や鴨南蛮蕎麦など満足感のあるメニュー、さらに、蕎麦屋の出汁を活かしたカツ丼や天丼とのセットも用意し、バラエティーを広げて来店頻度アップを狙う。

店名の「挽（ひき）ぐるみ蕎麦」は、そばの実を殻ごと石臼で丸ごと挽いたそば粉を用いたそば。 色が濃く、香りや風味が強いのが特徴。そばの中心部分「一番粉」だけを使い、色白で上品な更科そばとは真逆のタイプ。健康志向から最近人気となっている。