「越後つけ麺」は、コシヒカリ米粉を練り込んだ"もちもち"の特製麺。この麺に合わせるのは濃厚な魚介の旨味を凝縮した「濃厚魚介つけ麺」、豚の甘みとコクが際立つ「つけとん」、コク深く香ばしい「越後味噌つけ麺」、キレのある味わいの「越後醤油つけ麺」そしてスパイスの刺激がクセになる「カレーつけ麺」など個性豊かなスープから選べる。さらに、味玉や特製トッピングもあり、自分好みの一杯にカスタマイズできる。