「維新」は、讃岐うどんの製法を用いることにより、ツルツルの舌ざわりと腰の強さを併せ持ち、さらに「新潟産コシヒカリ米粉」を練りこむことにより、モチモチ感と旨みが増した多加水中太の自家製オリジナル麺が特徴。スープは、136℃の温度で三気圧の圧力をかけて、げん骨と豚足を使用した臭みのないコラーゲンたっぷりのクリーミーな豚骨スープ。今回は白楽エリアの学生・若年層をメインターゲットとする。