株式会社牛たんの檸檬（本社：石川県金沢市、代表：原 数馬）が運営する「牛たんの檸檬」が、24年10月に3号店としてオープンした「牛たんの檸檬 浅草店」が、開業から4ヶ月半で定食の販売数1万食を達成と発表した。

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　『極み』ステーキは、牛1頭からわずか約1kgしか取れない、牛たん最高部位"たん元"を使用。極厚カットにして、高級備長炭で独自スタイルで焼き上げる。まずは強火で表面を香ばしく焼きあげ、休ませながらゆっくりと中まで火を入れることで、絶妙なレア食感に仕上げ、「たん元」特有のぷりっとした弾力ある柔らかさとジューシーな旨味を最大限に引き出す。口に入れた瞬間、炭火の香ばしさとともに広がる牛たんの旨み。咀嚼するごとに旨みが広がり、一度食べたら忘れられないおいしさという。

　「『極み』ステーキ 定食」3,480円、塩麹熟成たんを盛り合わせた「『極み』ステーキと牛たん焼 定食」3,480円、セットの羽釜炊きご飯を「いくら卵黄ご飯」に変更する場合はプラス990円。価格は税込み。定食には、牛たんカレーと牛たん肉味噌も付く。

　「牛たんの檸檬」の1号店である「新宿焼肉 牛たんの檸檬 総本店」（東京都新宿区西新宿7-16-12 YSビル B1F）は、目立たない地下1階にありながら、SNSや口コミで話題となり、現在では1ヶ月先まで予約が埋まる驚異的な人気で、敷地面積約30坪、50席の中規模店でありながら、月商4,800万円を達成しているという。客層の半数以上が海外観光客であり、SNSなどを通じた口コミがインバウンド需要を牽引している。

　24年5月には、法人「株式会社牛たんの檸檬」をFC本部として設立し、加盟店の募集をスタートさせた。同年9月に大阪本店、10月に浅草店をオープン。本年4月中旬には有楽町に4号店のオープンが決定。さらに、5号店・6号店の出店も控えているそうだ。

　開示している収益モデルでは、月商2000万円、ロイヤルティ5％を除いた償却前営業利益が300万（15.5％）。加盟金350万円。ホリエモン（堀江 貴文氏）が取締役ということもあり、TBS『サンデー・ジャポン』で取り上げられたり、週刊ヤングジャンプの『女優めし』に登場するなど、メディア露出が上手い。

「『極み』ステーキと牛たん焼 定食」3,480円