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取材・執筆 ： 安田正明 2024年12月6日
ユネスコ（国連教育科学文化機関）が、南米パラグアイで開催中の委員会で、日本酒や焼酎、泡盛といった日本の「伝統的酒造り」を無形文化遺産に登録することを12月5日（日本時間）決めた。
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伝統的酒造りは、コメや麦といった原料を発酵させ、日本酒や焼酎、泡盛、みりんなどを造る日本古来の技術。原料のデンプンの糖化と、麹によるアルコール発酵を同時並行的に行わせる「並行複発酵」という技術を使う。徐々に糖化と発酵が進むことで、酵母のストレスが少なく、ワインと比べて高いアルコール濃度の酒が造られる。
儀式や祭礼行事などにも使われ、日本の文化や習慣に欠かせない存在として評価され、今回の登録にいたった。
24年1～9月の日本酒のトータル輸出金額は307億円（2%増）。輸出先のトップ3は、米国、中国、香港の順。しかし、日本国内では、出荷量はピーク時（1973年）には170万㎘を超えていたが、23年では約39万㎘まで減少している。
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