「たけさん」は、2008年に創業した長野土鍋味噌ラーメンたけさん（本店：小布施町、代表：竹田哲章）とアセンティアHDなどと共同出資で株式会社Miso Noodleを2018年に設立し、海外用に開発したフランチャイズ・ブランド。現在、長野・小布施1店舗とウランバートル2店舗、パリ1店舗の計4店舗。

　豚骨味噌、動物性を使わないヴィーガン、担々麺などを土鍋で提供するのがポイント。土鍋にスープを残し、雑炊を追加オーダー出来る。2018年1月オープンの小布施店では、動物性食品不使用であるがゆえに、胃腸にやさしく、年配の方々のファンが一気に増え、常連客の多くが50歳以上という。スープは、数種類の野菜と根菜を煮込んだベーススープに、日本人に馴染みのある穀物を加えてトロミを出す。そのベーススープに、穀平味噌醸造場の木樽で半年以上かけて熟成させた特性のたけさん味噌と味噌だれを混ぜて作る。チャーシューの代わりには、長野県産の高野豆腐を、肉玉の代わりには、おからボールをトッピングする。

　アセンティアHDの土屋氏は株式会社ベンチャー・リンク出身で、「牛角」のメガジーだった株式会社プライム・リンクの創業者。06年にフランチャイズを支援するアセンティアHDを設立した。

パリ店

株式会社Miso Noodle　https://www.miso-noodle.com/