デパ地下で展開する「大戸屋 おかず処」は、素材の味を引き出す出汁の力に着目。鰹出汁、鶏出汁、昆布出汁、野菜出汁を料理との相性を見極めて使い分けることで、家庭ではなかなか再現できない、深みのある味わいに仕上げたという。大戸屋の代名詞ともいえる「鶏と野菜の黒酢あん」。この秘伝の黒酢あんを使った「鶏と野菜の黒酢あん弁当」800円（税込）も用意。「生ふりかけ」や「出汁」も販売する。

　「大戸屋」ブランドを打ち出し過ぎて、商品が主役になっておらず、しかも主婦層には縁遠いブランドという指摘もある。デパートから常設店舗を持たせてもらうまでには時間がかかりそうだ。

鶏と野菜の黒酢あん

■大丸東京店(東京都千代田区)　6月1日(火)～6月30日(水)

■ペリエ千葉店(千葉県千葉市)　6月7日(月)～7月11日(日)

■高島屋柏店(千葉県柏市)　6月23日(水)～7月13日(火)