フードリンクレポート
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取材・執筆 ： 小山裕史 2021年6月11日執筆
「村田屋」女将 藤澤立子さん
飲食店の後継者問題は、外食業界における永遠のテーマである。「後継者不在」と「店主の高齢化」が閉店の理由であり、その多くが個人経営の店である。ここ数年、老舗の名店が次々と閉店に追い込まれており、コロナ禍が追い討ちをかけた。店主と共に長年の歴史を刻んだお店は、誰にも真似できない外食業界の"宝"である。
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