ライズは、2002年に東京都大田区に開業後、味噌ラーメンを主力商品に成長を続け、現在は北海道ラーメンとして「楓」、「奏」の二つのブランドを、東京都と神奈川県に合計8店舗を展開している。札幌の老舗「さがみ屋製麺」から仕入れる黄色い中太ちぢれ麺や札幌の醸造所で丹精込めて作られたかえしの味噌など、味はもちろん使う素材も北海道産にこだわる。時間が経っても伸びにくく程よいちぢれ具合のモチモチ麺は、豚骨・鶏ガラ・イワシ煮干し・香味野菜等を8時間以上かけて炊き出す高濃度な動物系スープとの相性も良く、味噌の香ばしい風味をふんわり際立たせるという。