「極味や」は、黒毛和牛と国産牛をブレンドした表面のみ焼かれたハンバーグを、目の前の鉄板で自分好みの焼き加減で仕上げお好みのソースをつけて食べるというスタイルで人気を博した。お米は「佐賀県産米」を使用し、羽釜ご飯で提供している。名物の「極味やハンバーグステーキ」1,298円～、「極味やハンバーグステーキ＆特選伊万里牛ステーキ」2,508円～、「おかわり自由のセット」（ご飯･スープ･サラダ･ソフトクリーム）はプラス440円。

　2010年に福岡に誕生し、地元福岡で計3店舗展開し、大阪･なんば、東京･渋谷パルコ、東京･東京駅前、神奈川･アウトレット 湘南平塚と出店してきた。2020年6月オープンの「挽肉と米」の前、19年11月に「極味や」渋谷パルコ店がオープンし、Z世代が行列した。