「回転すし」市場はコロナ禍でも過去最高の7400億円市場に成長した、と帝国データバンクが発表した。

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　回転すし市場の伸長は、特にファミリー層による需要増が貢献している。総務省の家計消費状況調査によれば、世帯当たりの外食への支出はコロナ禍前の19年度から大きく落ち込み、21年度も低水準で推移した。そうした中でも、回転すしは巣ごもり需要に伴うテイクアウト需要を掴んだ「ハンバーガー」に次いで好調で、21年度は前年を約 1000 円上回る年間1万2624円（2月まで）となった。過去最高だったコロナ前の 2019 年度に迫るほか、10 年前の水準（8560 円）の1.5 倍に達するなど、回転すしの堅調ぶりが際立った。

　20年度に比べて店内飲食が回復したことで、テイクアウトでは需要がつかみにくかったデザートやラーメンなどサイドメニューをはじめとした 300 円や 400 円といった高額商品が、「ファミリー層を中心に売り上げが好調」といった要因も重なったと分析している。

　今後は、ロシアのウクライナ侵攻にともなうロシア産水産品の禁輸や物流網の制限などで、メインとなる水産品で世界的に価格が高騰している点が今後課題となりそう。イクラやサーモンなど人気の定番商品では既に値上げを実施したチェーンもあるほか、「高級ネタを割安に提供する販促キャンペーンが打ち出しにくい」など、原材料高による影響が既に出始めている。