「塚田農場」「四十八漁場」などを展開する株式会社エー・ピーカンパニー（本社：東京都港区、代表取締役社長：米山 久）が、東京・中目黒の「炭火和食 つかだ」を業態転換して、原始焼をはじめとした様々な調理法で、こだわりの新鮮な魚を1本まるごと味わうコンセプトの「中目黒 なきざかな」を2月1日（土）にオープンさせた。

　「中目黒 なきざかな」は、"岡持ち"から好きな魚を選び、焼き・刺し・煮つけ・揚げなど、魚の特徴を活かした調理により、1本まるごとの魚を様々な楽しみ方で味わえる鮮魚専門の和食店。例えば「半身焼き魚で、半身は刺身」というような、新鮮な1本魚ならではの調理提案を行う。

　看板料理は、店の中心に据えた炉で丁寧に焼き上げる原始焼。炉の中央に組んだ炭火に、串を刺した食材を掲げて焼き上げる。外側はパリッと、中は炭の遠赤外線でふんわりと仕上がり、魚の旨味が凝縮される究極の調理法。1本魚のみならずコースやアラカルトも充実させたメニュー構成となっている。

　エー・ピーカンパニーは漁業関連の直結先が全国に約50件あり、今朝どれや神経〆、血なまぐささを防いで旨みを上げる血抜きなど、丁寧な手当を施した質の高い旬の鮮魚が毎日届く。その中からふさわしい魚を目利きが厳選。おいしいのに足が早く市場には出回らないなど、独自の流通ならではの魚も提供できる。

　「炭火和食 つかだ」は、佐藤可士和デザインをウリに2018年6月にオープンしたが、1年半で業態転換という憂き目にあい、「つかだ」の看板を外すこととなった。

 

「中目黒 なきざかな」

■所在地：　東京都目黒区上目黒２-１２-１アックスビル中目黒１F

■電話番号：　03-5725-2277

■時間：　平日17時～23時／日・祝16時～22時　※ランチ営業なし

■定休日：　月曜日

■席数：　46席／45坪

 

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