7月の外食市場動向、客単価アップが続き23ヶ月連続プラス。悪天候で客数はマイナス。

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2018年8月28日（火）14:15 やじうま速報

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7月の外食市場動向、客単価アップが続き23ヶ月連続プラス。悪天候で客数はマイナス。

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取材・執筆：加藤一 2018年8月28日執筆

キーワード：外食市場動向　日本フードサービス協会

　一般社団法人日本フードサービス協会（略称：ＪＦ＝ジェフ本部：東京都港区会長：髙岡慎一郎）は協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2018年7月度の集計結果をまとめた。７月は、土曜日が１日少ない曜日周りに加え、西日本を中心とした豪雨、全国的猛暑、台風など、異例続きの天候で客数は98.9％となったが、価格改定や各社各様のキャンペーン、季節メニューの訴求等により客単価の上昇が続いており、全体売上は100.5％と、23ヵ月連続して前年を上回った。

　ファーストフード業態は、全体売上は102.0％と前年を上回った。「洋風」は、季節商品や500円のランチセットなどが好調で、売上は103.0％。「和風」は、鰻の販売が好調で客単価が上昇し、売上102.6％。「麺類」は、クーポンなどによる集客で客数は前年並みも客単価が下がり、売上99.0％。「持ち帰り米飯・回転寿司」は、価格改定による単価上昇などで、売上は100.4％。「その他」は、「アイスクリーム」が、猛暑で販売好調、売上102.0％となった。

　ファミリーレストラン業態は、全体売上は99.5％と前年を下回った。業種別では、「洋風」は、豪雨・猛暑・台風という天候要因で客数が減少、売上は98.4％。「和風」は、猛暑でそば業態などは好調だったが、全体的には客数減で、売上98.4％。「中華」は、キャンペーン効果が続いており客数増、売上は102.9％。「焼き肉」は、天候や曜日周りなどマイナス要因がある中でも底固く推移し、売上102.0％と20ヵ月連続して前年を上回った。

　パブ・居酒屋業態では、「パブ・ビアホール」は、月間キャンペーンで好調だった店もあるが、天候要因が特にビアガーデンなどに大きく影響し、売上は96.9％。「居酒屋」は、悪天候に加え、他業態との競争や店舗減少が続いており、売上は93.3％。

　ディナーレストラン業態は、曜日まわりや天候などマイナス要因が多い中、価格がリーズナブルな店舗や商品が顧客に支持され、売上は100.2％となった。

　喫茶業態は、猛暑で冷たいドリンクなどが好調であったが、異例続きの天候が客足を遠ざけ、売上は98.0％となった。