ヴィア、町寿司「寿司一丁」を新業態に 酒場を押し出さず

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2026年6月10日（水）06:53 ニューオープン

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ヴィア、町寿司「寿司一丁」を新業態に　酒場を押し出さず

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取材・執筆：フードリンクニュース編集局 2026年6月10日

キーワード： #上場外食銘柄　寿司酒場　新業態　町寿司

株式会社ヴィア・ホールディングス（本社：東京都文京区、代表取締役社長：楠元健一郎）が、東葉高速鉄道線八千代緑が丘駅徒歩圏内のロードサイドに、「今日はちょっと寿司食べようか」そんな日に、ふらっと立ち寄れる"町寿司"として「寿司一丁八千代緑が丘店」を6月9日にオープンさせた。

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大型海鮮居酒屋「魚や一丁」ブランドとして初めての"町寿司"業態となる。居酒屋として培ってきた「魚や一丁」の仕入れや商品力を活かしながら、"普段使いできる寿司屋"で、「回転寿司の気軽さで、回らない本格寿司を」がコンセプト。店内にある精米機で仕上げたシャリを使い、カウンター越しに職人が握る本格派スタイルでありながら、高級店のような堅苦しさはなく、気軽に立ち寄れるアットホームな空間となる。

「寿司五貫盛り」税込1,078円、「アナゴ天ブリッジ」税込968円）、「海老天手巻き」税込528円など。夜でも1,000円台から楽しめる。客単価はランチで1千円、ディナーで2～3千円の想定。

町寿司としては、客単価高めの寿司居酒屋が主流だが、ヴィアは今回、回転寿司の気軽さをキープさせるため、敢えて酒場の匂いを消したようだ。