セルフ焼肉「人手不足」、福岡で3店舗。"第二の実家"めざして、平均55歳女性が接客。

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2022年10月19日（水）06:18 ニューオープン

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セルフ焼肉「人手不足」、福岡で3店舗。"第二の実家"めざして、平均55歳女性が接客。

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取材・執筆：加藤一 2022年10月19日

キーワード：セルフ　焼肉

　食品製造・飲食店運営を行う株式会社ウェルテクス（本社：福岡県糸島市、代表取締役社長：崎村峰徳）が、セルフ焼肉食堂「人手不足」の3号店として、福岡・原店を10月8日(土)にオープンさせた。

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　前原駅前店（糸島市）、長浜店（福岡市）に次ぐ3店舗目。店名の通り、人手不足でも問題なく運営できるセルフサービス式。「人手不足の為、自分で注いでもらって良いですか？」といった形でお客に自分でサーバーから生ビールを注いでもらう。全ての食材を店内のオープン冷蔵庫に陳列してあり、回転ずしの様に好きな物を一皿単位で取ってもらい、会計は全て生ビールも含め一皿360円（税別）の統一価格となっている。

　単なるセルフではなく、店に行かないと味わえない『人が行う心温まる接客』を提供するため、40代以上の女性が無理なく楽しく働ける環境を作った。子育てや人の世話を長年やってきた女性は特に、無意識で気配りができて、いわゆる「気が利く」方が多く、仕事に対する責任感も強い事に着目した。福岡では高時給の1,000円を最低とし、月締め店舗利益の還元も行い、お客とのコミュニケーションを楽しみながら、しっかり稼いでもらえる環境になっている。第二の実家の様な存在の店舗を目指す。平均年齢は55歳。採用は65歳までが対象。

　20席程度の店舗で、「人手不足」では1～2人で対応している。FL原価率は50％程度で収まるという。