ダイナック、"肉×日本酒"の新業態「肉のコトブキ」。日本酒が脂の旨みを引き出す。

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2019年6月04日（火）09:38 ニューオープン

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ダイナック、"肉×日本酒"の新業態「肉のコトブキ」。日本酒が脂の旨みを引き出す。

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取材・執筆：加藤一 2019年6月4日執筆

キーワード：日本酒　肉

　株式会社ダイナック（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：田中政明）が、6月7日（金）に「肉×日本酒」を提案する新業態「酒場　肉のコトブキ　虎ノ門店」をオープンさせる。

　看板商品は「牛肉の溶岩石炙り」。軽く焼き色をつけた牛肉を、溶岩石プレートで自ら炙って熱々の状態で味わうことができる。薬味は、「玉ねぎ醤油麹」「きくらげ神楽南蛮味噌」「にら酒盗」「酒粕茗荷味噌」のオリジナル4種。ハラミで150g/1,680円、300g/¥2,280（税別）。

　もうひとつの名物は、低温調理で仕上げた「コトブキ肉盛り合わせ」880円（税別）。低温調理とは、低い温度で加熱することで肉のみずみずしさ、ジューシーさを保つ調理法。「鶏レバーの葱塩和え」「馬刺し」「ローストビーフの握り～蝦夷わさびと雲丹のせ～」「牛ハツの韮醤油のせ」「牛タン～南蛮味噌添え～」を盛り合わせる。

　「肉×日本酒」にあう骨太な日本酒を常時20種類ほど用意。甘口～辛口という表記だけでなく、わかりやすい4つのタイプ（①飲みやすい爽快・スッキリタイプ、②華やかでフルーティなタイプ、③コクと旨みのあるしっかりタイプ、④飲み飽きしない食中酒タイプ）で表現する。

　日本酒は肉の脂分の旨味を引き出す。特に燗酒は脂分を溶かして甘みをもたらすという。新しい提案で面白い。