【記事のポイント】

●「ポークトーバー」とは？

●アメリカンポークを使って提供された人気メニュー

●比較手リーズナブルで品質も安定しているアメリカンポークの価値

10月開催の世界的イベントといえば、「オクトーバーフェスト」が有名だ。9月下旬～10月上旬にドイツ・バイエルン州ミュンヘンで開催され、来場者は600万人、700万リットルものビールが消費される世界的ビールイベントだ。

同じ時期、アメリカンポークの主要生産地であるアメリカ中西部では「ポークトーバー」で盛り上がる。家族や仲間が集まり、大地の恵みを受けて育った豚肉料理を楽しむのだ。

2021年に日本へと持ち込まれた「ポークトーバー」。2022年10月にも「ポークトーバーフェス」が開催され、東京、大阪を中心に多くの飲食店が参加。その内、東京都内の2店に取材を行い、提供メニューや反響について話をうかがった。

「ポークトーバーフェスでは、すぐに当店の看板メニューを提供することに決めました！」そう話すのは代田彰紀店長。開発から15年以上の歴史を持つ「豚肉のセサミ焼き」。常連のお客様はメニュー見る前から注文するというのだから、看板メニューの名は伊達じゃない。

叩いて焼いた豚肉に粒マスタードを塗り、表面を覆うほどたっぷりと胡麻をかけてから再度焼き上げる。以前は酢味噌を塗っていたが、約2年前から粒マスタードに変更したという。漂う胡麻の香りが食欲をそそり、噛めば口の中いっぱいに香ばしい胡麻の風味が広がる。

豚肉は柔らかく、カットされて提供してくれるので食べやすい。

「味や食感が変わるなら看板メニューには使えなかった。アメリカンポークは、コストも含めて非常に扱いやすい食材です。」（代田店長）

調理スタッフの松島さんは、「ビールとの相性は抜群です。是非、今からでもその王道の組合せを味わってもらいたいですね。」と話す。

「お客様にも楽しんでもらえたようだし、来年もポークトーバーフェスやりますよね？　やらないならウチが単独でもやっちゃおうかな！？」（代田店長)

日本いながら本場ドイツのビールを味わえる「フランツクラブ 新丸ビル」は、ミュンヘンで600年以上の歴史を誇るビール醸造所がトータルプロデュースするビアレストランだ。

運営するのは、株式会社ザート商会（本社/東京都渋谷区　代表/今里尚史）。プレミアムビールや高級ワインなどの逸品を通じて、それらの背景にある文化や伝統、そして物語を伝えている。

「オクトーバーフェスト」を満喫できる「フランツクラブ 新丸ビル」が、「ポークトーバーフェス」のメニューに選んだのは「シュバイネシュニッツェル」。ドイツ定番の揚げ物料理だ。

「オクトーバーフェスト」と「ポークトーバーフェス」の組合せを面白がる方も多く、10月の「シュバイネシュニッツェル」の出数は、なんと平均の約2倍。「オクトーバーフェストビアは、日本の一般的なラガービールに比べて苦みが少なく、ほんのり甘みを感じます。揚げ物との相性の良さもあって、本当に多くのお客様がその組み合わせを楽しんでいました！」そう話す藤城店長の声も弾む。

シュバイネとは"豚肉"、シュニッツェルとは"叩いた肉"を意味する。調理方法は非常にシンプル。叩いた豚ロース肉を一晩寝かし、衣を付けて揚げる。塩コショウで下味はつけるものの、揚げた後に岩塩を振れば完成だ。

一般男性の両手程の大きさで非常にボリューミーだが、サクッと軽い食感で重く感じない。隣に添えられたザワークラウトも、オリジナルで日本人好みに仕上げている。「数人でシェアする方も多いですが、一人でペロッと食べてしまう方も多いですよ。」（藤城店長）

「シュバイネシュニッツェルに限らず、ソーセージやアイスバインなど、ドイツ料理のメインで使われているのは豚肉です。比較的安価でありながら品質も安定しているアメリカンポークとは相性が良いですね。10月は2日1回、豚肉を叩いても足りない日があるほどよく売れました。想像以上の反響です！」(藤城店長)

今回取材を行った2店が「ポークトーバーフェス」で提供したメニューには、2つの共通点がある。1つ目は、アメリカンポークを使用して既存の人気メニューを提供した点。そして2つ目は、レシピ自体はシンプルな料理である点。

コストが上がるようでは既存メニューでの提供は叶わず、シンプルなレシピだからこそ食材には品質の良さが求められる。アメリカンポークがこの2つの問題をクリアしていたｋらこそ、今回にメニュー提供ができたわけだ。

大地の恵みを受けて育った豚肉料理を楽しむ「ポークトーバーフェス」は、アメリカンポークの価値を再発見する1ヶ月だったのかもしれない。

【取材店舗】

「ごまや 新宿三丁目店」

住所：東京都新宿区3-4-1　東新宿ビル5階

電話番号：03-5269-8158

「フランツクラブ 新丸ビル」

住所：東京都千代田区丸の内1-5-1　新丸の内ビルディング5階

電話番号：03-5224-8678

米国食肉輸出連合会（USMEF）