コロナ禍においても活況を呈している寿司業界。街中を見ても、高級寿司店が手掛ける立ち食店や、締めずしを提案する居酒屋などが増えている。回転寿司チェーンか、客単価数万円の高級寿司店かの二極化が進んでいた業界にも変化が訪れ、さまざまなスタイルで寿司を楽しめるようになってきたようだ。そんな中で寿司を握らない「にぎら寿司」が注目されている。

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