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2019年8月13日(火)14:48

立ち飲み居酒屋で「ポスト晩杯屋」と噂の「ほていちゃん」。ポテンシャルはむしろ「晩杯屋」超えか?

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取材・執筆 : 中山秀明 2019年7月2日執筆

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 2019年4月1日、東京・港区の地下鉄大門駅近くにオープンした「ふれあい立ち呑み酒場 ほていちゃん 芝大門店」が"ポスト晩杯屋"と言われるほど話題となっている。何が良いのか? メニューを中心に、内外観、雰囲気、サービスなどをレポートする。

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 「ほていちゃん」は、新小岩店、上野店、上野2号店に続く4店舗目。運営は、株式会社フォートップス(東京都葛飾区、代表取締役:久松秀樹氏)で、4月に新宿三丁目に「炉端とおでん きょうすけ」を、「DORAEMON」で知られるDREAM ON COMPANY(愛知県一宮市、代表取締役:赤塚元気氏)のプロデュースで開業している。これだけみても、かなり勢いがある会社だ。ちなみに、新小岩店は2017年4月のオープンで、そのほかに同社はラーメンや大衆酒場、「伝説のすた丼」のFCなどを展開している。

 ドリンクは生ビール380円(税抜/以下すべて)、ハイボール320円、プレーンハイ250円といった設定。個人的には、サッポロラガー(通称赤星)の大瓶が410円というのはうれしかった(期間限定らしいが)。個々の種類はそうでもないが、ウイスキー、日本酒、ワイン、カクテルと全体的にメニュー数は多めで、老若男女が楽しめる内容となっている。

 料理もドリンク同様に種類は多い。「晩杯屋」に比べると100円台のメニューと刺身の種類が少ないが、こちらは肉系のメニューと天ぷらが充実している印象。

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 たとえば、筆者が注文した「豚ミックスホルモン刺し」と「ほていちゃんのなめろう」は、ともに350円。ひとりなら十分すぎる量で、2〜3人でもまかなえるレベルだ。鮮魚刺身はほかに「しめさば合い盛り」(380円)があり、そのほかは日替わりとなる。この日はワラサとタコブツで、ともに320円。

 客単価はサクっと飲むなら1000円前後。それなりに楽しんで2000円前後といったところだろうか。「晩杯屋」は多くが100〜200円台だが、ほていちゃんはそうでもないので、金額だけで比較するなら「晩杯屋」に軍配が上がるかもしれない。ただ、味は「ほていちゃん」が一歩リードしている印象。ここはスケールメリットが関係しているはずだ。

 「晩杯屋」は店舗数が40以上と多く、セントラルキッチンを構えている。一方で「ほていちゃん」はまだ4店舗目。厨房を覗くと、タンを塊から切り出しているシーンが見られたことからも、料理の工数は多いと考えられる。そのぶんが価格と味に反映されているのではないだろうか。

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 揚げ物を見てもボリュームは多く、「江戸前あなごの一本揚げ天」は390円、「いか天(一本)」は200円となっている。ただ大きさに応じた価格設定なので、ひとりには多いかもしれないが割高感はない。

 メニュー以外もレポートしよう。オープン3カ月が経って訪れたが、新店らしい清潔感は十分あり。白木のカウンターに、一部白タイルを用いた設計は明るく、内装を安く雑に仕上げた感じもない。コンセントが配され、フリーwifiも用意されているなど、ちょっとした配慮も感じられた。筆者が訪れた際のスタッフは若くハキハキとした接客で、提供スピードに遅さを感じることもなかった(早い時間で客の入りが3割程度だったため、満席だと変わるかもしれないが)。

 推定だが、月商500〜600万円。1階路面なので賃料がそこそこなのと、料理に手間がかかる分、人件費負担があるので、営業利益ベースで10〜13%くらいか?店舗数が増えて、オペレーションと仕入れがブラッシュアップされていくと、この辺は改善されるだろう。

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 金額設定が「晩杯屋」と違うので何とも言えないが、もう少しリッチに楽しみたい人にはうってつけかもしれない。なにより駅から近く、「晩杯屋」同様に日中から営業している点がうれしい。とにかく、「ほていちゃん」は大きなポテンシャルを秘めている。運営元のフォートップス社自体が勢いに乗っていることもあって、今後の展開に目が離せない存在だ。


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