「ステックフリット」とは、ステック＝ステーキと、フリット＝フライドポテトのこと。ビストロでも家庭でもよく食べられる、国民的料理と呼ばれるほどフランス人には馴染み深い料理。ステックフリット専門店「Le SteakFrites Gaspard zinzin（ステックフリット ガスパール ザンザン）」が11月4日、京都烏丸にオープン。フレンチバル業態の「ガスパールザンザン」からのリニューアルオープンとなる。

看板メニュー、サーロインの「ステックフリット」（S・2800円／M・3800円／L・4800円）。有機野菜のサラダ、野菜のスープ、パン付きのコース仕立てで提供する。

　「フランス人はとにかく肉が好き。パリの修業時代にもよく食べましたね。フランスは農業大国で、ジャガイモが美味しかったのが印象に残っています。美味しいフリットをお出ししたくて、有機栽培のジャガイモを使っています。店名の通り、ステックとフリットは同等な存在です」と、有限会社ドゥパリ 代表取締役の早川佳毅氏は語る。

　同店のコンセプトやメニューを作り上げた早川氏は、ホテルレストランを皮切りに20代で渡仏、フランス料理一筋35年以上。90年代に「パリの食堂」を展開して、京都のビストロブームを牽引した人物。以後スイーツ開発やコンサルティングに主軸を置いていたが、縁あって再びレストラン経営に乗り出した。

　肉の部位や産地、等級にこだわるのではなく、工夫して美味しく食べようというのが、ステックフリット。

　「熟成肉の考え方とは違うのですが、フランス料理の技法で、肉は休ませて、旨みを残して、余分な水分を取り、食べ頃を見極めます。シンプルな調理の分、肉の見極め、休ませ方、切り方、焼き方など、技量が問われます」

旬のものなど有機野菜をふんだんに使ったビストロサラダ。

具材がたっぷり、食べる感覚の野菜のポタージュ。この日はジャガイモと枝豆のポタージュ

　有機野菜のサラダ、野菜のポタージュ、その後にメイン料理という、コース仕立てで提供。野菜を先に食べるベジファーストとなり、糖質の急激な上昇を抑えられるので、ヘルシー志向にも適っている。

フランスから輸入する、芳ばしい風味あるパン

「黒毛和牛のステックフリット」（有機野菜のサラダ、野菜のスープ、パン付き3800円）。

　ステーキの外側はしっかり焼き上げ、中は程よく赤身が残る、火入れの妙。柔らかくジューシーな肉の旨みをシンプルに塩と胡椒で。

　フリットはサクッとした歯応えに、ホクホク甘みが広がる。単なる付け合せではなく、ボリュームもたっぷりで主役級の存在感。お好みでデジョンマスタードをつけて。キャラットラペなど副菜もフランスの家庭料理。

「1日10食限定ステーキプレート」（1500円）

グラスワインは450円～。ボトルワインの一番人気は、肉に合う芳醇でしっかりした味わいの「アルボレダ・カベルネ・ソーヴィニヨン」（5000円）。

　「肉イコール赤ワインのイメージで、想像以上に赤ワインがよく飲まれます。この組み合わせは日本人に合っているのでしょうね」

　客単価は昼1300～1500円、夜4000～5000円程度。昼夜ともに女性客が多く、お1人様も珍しくない。

　「ステックが美味しいのは大前提なので、フリットが美味しい、野菜が美味しいとのご感想は嬉しいですね」

店内は、地下ながら天井が高く、アンティークな雰囲気も相まって落ち着ける。カウンター4席とテーブル12席。

京都・三条通にある、同社のフラッグシップショップ、カフェ併設のチーズデザート専門店「Frais Frais Bon!（フレフレボン！）」。チーズケーキなどデザートの一部は「ガスパール ザンザン」でも食べられ、女性に大人気。

　ステックフリットは極めてシンプルな料理。フランス料理のセオリーからは発想の転換が必要で、経験豊富な料理人ほど、難しいとも思われる。

　「お客様が今、何をお求めなのかを常に意識しています。私がフランスで修業したのは高級店でしたが、90年代に独立した頃の時代の流れは、フランス料理をカジュアルに楽しめるビストロ料理でした。今ならお肉ですよね。お客様が食べたいものをお出ししたいのです」

地下への入口。SteakFritesの看板に惹かれて外国人客も訪れる。お客様が別の方を連れて再訪するなど、フランス人のお墨付き。「メニューを見て、ここの綴りが違うとご指摘されることもあります（苦笑）」

「定まったメニューの中で、旬を採り入れ、驚きがあり、飽きられないものをご提供していくつもりです。肩肘張らずに、空間や、時間を、気軽にお楽しみいただきたいですね」

フランスでの修業経験がある、シェフ兼マネージャーの菅慎二郎氏。

"肉ブーム"という時代の空気に、フランス料理からは、フレンチの技法を施した、シンプルなステックフリット。ハレの日の料理として半年に一回のフランス料理ではなく、日常的に気軽に食べられるステックフリットは、今の気分を捉え、美食の街、京都で日々ファンを増やしている。

住所：京都府京都市中京区夷川通油小路東入東夷川町632-1

TEL. 075-256-1825

■Le SteakFrites Gaspard zinzin（ステックフリット ガスパール ザンザン）

住所：京都府京都市中京区烏丸通蛸薬師下ル手洗水町650 四条烏丸スタービル B1F

TEL. 075-256-6029

営業時間　11:30～14:30 (LO.14:00)／18:00～22:30 (LO.22:00)

定休日：月曜

http://gaspardzinzin.com/